Posts Tagged ‘snabblagat’

Vintermeny

december 16, 2013

På Mumsmiljömat – dvs mat utan en massa skräp som dessutom är miljömässigt okej; mycket ekologiskt, klimatsmart och inte så mycket kött, ost och andra energibovar – finner du en alldeles färsk vintermeny för fyra veckor med inköpslistor (lite krångel med vecka 3 men övriga är okej).

På Mums håller vi oss till de nordiska näringsrekommendationerna och följaktligen är maten mycket hälsosam. Det finns frågetecken kring Livsmedelsverkets rekommendationer men i dagsläget är det trots allt det gedignaste och mest vetenskapligt bekräftade kostprogrammet i Sverige…

Mumsrecept är med andra ord mycket hälsosamma; passar utmärkt för dig som är eller vill bli gravid; bra med folat och järn. Passar även barn och barnfamiljer. Är portionerna för stora, är det förmycket potatis, pasta, gryn och bröd för dig. Minska på kolhydraterna men hoppa inte över dem helt. Här finns bra med protein, mineral och energi av bästa slag.

En del av min arbetstid men framförallt fritid lägger jag på Mums; det är ett pussel att få luncherna och middagarna att gå ihop men jag har ätit allt! Och bara det som är gott publiceras.

Sugen att prova? Varse god här är Mums vintermeny. Bilden nedan visar en Pissaladière – pizza a la Provence.

Pizza från Provence

Pizza från Provence

Annonser

Fransk löksoppa – fredagsmysmat

februari 18, 2011

Är det tomt i pengapungen så här några dagar till lön? Har även fanatasin sinat? Koka en klassisk fransk löksoppa. Generade enkelt och otrendigt men läckert.

Det som behövs är förstår bra lök. Själv väljer jag förstås ekologisk och helst svensk. Brukar vara samma sak så här års. En god buljong är också viktigt och jag gillar Knorrs buljonggelé. Eftersom mitt sällskap inte är vegetarianer tar jag kycklingbuljongen men den vegetariska är också mycket god. Unna dig lite vitt vin eller möjligen någon matsked torr sherry i buljongen så förhöjs smaken rejält. Använd gärna ett recept från din kokboksfavorit, men minska mängden vatten + buljong, de flesta svenska sopprecept är för blaskiga och för buljongtärningssalta tycker jag…

Det här behövs till 4 portioner:  600 g (6 medelstora) lökar, 1 vitlöksklyfta (kan uteslutas), 2-3 msk olivolja, 2 msk vetemjöl, 7 dl vatten, 1½ dl torrt vittvin, 1 ”puck” kycklingbuljong (= 1 tärning), 1 lagerblad, några svartpepparkorn, 1 tsk timjan. Servering/gratinering: 4 skivor ljust bondbröd (helst surdeg), 2 dl riven lagrad ost,( persilja + timjan)

  • Gör så här: Skala och finskiva löken och vitlöken.
  • Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela rätten. Fräs lök och vitlök tills de är guldgula och i de närmaste genomskinliga.
  • Strö över vetemjöl, rör om och späd med en mindre del av vattnet. Koka upp under omrörning.
  • Späd med resten av vattnet, vin, buljong och alla kryddor. Låt sjuda under lock till löken är riktigt mjuk.
  • Späd med mer vatten om du vill ha en flödigare soppa. Smaka av med salt och peppar.
  • För gratinering: Värm ugnen till 275 grader. Rosta brödskivorna. Fördela soppan i 4 portionsskålar (som tål ugn) och lägg på en skiva bröd + riven ost i varje. Gratinera snabbt i några minuter tills osten bubblar.
  • Alternativt: Servera det rostade brödet i tärningar och den rivna osten separat. Låt vara och en toppa sin egen tallrik.
  • Färsk persilja liksom lite färsk timjan strött över soppan är alltid trevligt, gott men inte nödvändigt.
  • Vad ska man dricka till? Eftersom det är fredag blir det ett lätt gott och rött vin hemma hos mig. Vitt vin tycker andra är godare men även öl, och förstås vatten, funkar.

Tips: Hur vet man att löken är bra? En bra och riktigt torkade lök är fast, torr rak igenom. Finns det lager som är mjuka eller t.o.m. ruttna har löken torkats för snabbt och hett! Tyvärr är detta mycket vanligt.

Vegantips: Vegetarisk buljong förstås och riven tofu + lite ringlad olivolja ovanpå brödet…

Pasta med spenat, fårost och russin

januari 11, 2010

Svårt att komma igång med vardagsmatlagningen så här första helgfria veckan? Gå ut lite löst men den här mycket enkla, ja rent av basala pastarätten med hel fryst spenat, purjo- och vitlök samt smulad fårost.

Det här behövs till 4 portioner: pasta, gärna spagetti till 4, hel spenat (fryst) 300-350 g, 1 liten purjolök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, 100-150 g fetaost, 1 tsk torkad timjan,½ – 3/4 dl russin, svartpeppar eller chili flakes, 1- 3/4 dl mandlar, frön eller nötter av något slag   

  • Gör så här: Börja med att tina spenaten. Krama ur vätskan men behåll den.
  • Koka pastan enligt beskrivning på paketet.
  • Snitta purjolöken, skölj mellan bladen och strimla fint. Skala och skiva vitlöken.
  • Hetta upp oljan i en kastrull/stekgryta. Fräs purjo och vitlök lätt. Tillsätt spenaten och låt bli riktigt varmt. Smula i osten, strö över timjan, russin och häll på ”spenatvätskan”. Värm tills osten börjat smälta lite. Smaka av med peppar. Det behövs troligtvis inte något salt eftersom fårosten är mycket salt.
  • Häll pastan i en förvärmd skål och häll på spenat- och ostblandningen. Rör om.
  • Rosta nötterna/fröna/ mandlarna lätt och häll över spenatpastan.
  • Servera genast tillsammans med en salladstallrik med t.ex strimlad salladskål, apelsinbitar, torkad dragon, några droppar olivolja samt ev. lite strimlad purjolök.

Tips: Visst är det gott med pinjenötter men det kanske finns oknäckta nötter från nötskålen som behövs ta reda på eller skållade mandlar från glöggen kvar efter jul? Även solros- eller pumpafrön blir gott till pastan.

Pasta med räkor och kräftstjärtar

november 9, 2009

Festlig men lättlagad pasta passar en måndag då helgtempot fortfarande  ligger kvar i lämmarna. Den här pastan går riktigt snabbt att sno ihop om du väljer att använda färdigskalade räkor och kräftstjärtar i buljong (de i rosa plastburkar).

Självklart är de räkor man pillar själv  mycket godare men det de tar betydligt längre tid. Tänk också på att räkor i lösvikt kan vara färgade med AZO-färgämnen  (t.ex E110, E122, E 124, E 127),tillskillnad mot paketerade där det  måste anges på förpackning om de mot förmodan är färgade.

Det här pasta receptet bryter mot en italiensk gyllene regel när gäller matlagning: Blanda inte fisk och skalddjur med mjölkprodukter som grädde, ost osv.  Här bryter jag mot detta men så är jag inte heller italiensk matmor.

Det här behövs till 4 portioner: 4 portioner pasta tex tagliatelle, 1 burk vardera av räkor och kräftstjärtar i buljong (2 x 350 g), 2 dl räkspad, 2 dl mjölk, 2 msk vetemjöl, 1 stor pressad vitlöksklyfta, 2 krm chili falkes, 3 dl djupfrysta gröna ärter, 1,5 dl riven lagrad ost, 1,5 dl hackade persilja, salt, peppar.

  • Gör så här: Koka pastan enligt beskrivning på paketet.
  • Vispa ihop räkspad, mjölk och vetemjöl. Koka upp, tillsätt pressad vitlök, chili flakes och låt puttra några minuter under omrörning.
  • Lägg i de gröna ärterna och skaldjuren. Låt bara bli varmt.
  • Rör ned den rivna osten och persiljan. Smaka av med salt och peppar.
  • Häll såsen över den färfigkokta pastan.

Tips: Vill du trots allt skala dina egna räkor räkna med att det går åt ungefär 700 g oskalade om du enbart använder räkor och inga kräftstjärtar.