Posts Tagged ‘smetana’

Salta våfflor – fredagsmys

mars 25, 2011

Jag längtar efter blinier! Ni vet de ryska boveteplättarna som man äter med smetana, lök, sill, saltad svamp eller andra salta tillbehör: Mitt favorittillbehör är laxtartar och lat som jag är bakar jag blinierna i våffeljärn! Suveränt.

I många recept blandas bovetemjölet ut med hälften vetemjöl; det tycker jag inte är nödvändigt.  Med mer bovete får de än kraftigare smak. Riktig fest blir det också med äkta smetana. Valio har en god, medan Arlas än så länge bara finns för storhushåll!

Och så till tartaren; Välj pinfärsk eller fryst lax – den får inte lukta fisk; då är den för gammal! Man behöver inte vara rädd för vare sig bakterier eller parasiter. Norsk odlad lax liksom viltfångad från havet är parasitfri.

Det här behövs till 24 små plättar eller 10- 12 våffellaggar: 3 dl bovetemjöl, 1 dl vetemjöl (eller glutenfri mix), 5 dl mjölk, 25 g jäst, 2 ägg,  50 g smält smör eller flytande margarin, Tillbehör: 2 rödlökar,  2 dl smetana eller creme fraiche med några matskedar yoghurt, 200 g färsk, fryst eller gravad lax, 100 g rom (s.k. forell- eller laxrom, citronklyftor, dill

  •  Gör så här: Värm mjölken tills den är fingerljummen. Rör ut jästen i mjölken. Vispa ut bovetemjölet och vetemjölet i mjölken.
  • Skilj gulorna från vitorna. Vispa i gulorna och saltet i mjölken. Täck bunken med ett fat och låt jäsa i knappa timmen.
  • Vispa vitorna till styvt skum. Rör ner dem och det smälta smöret i smeten.
  • Stek till ganska tjocka plättar på medelväme. Beräkna ungefär 1 dl smet per plätt och att det ryms 3 st i en stor stekpanna. Eller använd våffeljärn!
  • Lägg de färdigstekta på ett ugnssäkert fat, täck med bakplåstpapper och håll varma i ugn, 175 grader. Eller eftervärm i mikro.
  • Tartaren gör du medan bliniesmeten jäser: Skär laxen i små små kuber och blanda med rommen. Smaksätt gärna med några droppa konjak eller whisky samt grovmalen svartpeppar.
  • Servera med finhackad rödlök, smetana, dillvippor och citronklyfta.

Veggotips: Äggen är svåra att utesluta men mjölken kan bytas mot t.ex. naturell havredryck och kaviart vegetarisk alternativ till rom är suveränt gott!

Ps. Avsluta med fräsch sallad med olika gröna blad, kokta bönor av några olika slag och äpple. Ett lätt grönsakssoppa är  ett varmt alternativ…

Vintips: Öl, lager, är väl klassiskt till blinier eller champagne. Jag tycker att andra torra mousserande vita viner smakar bra också…

Smetana kan bytas mot antingen creme fraiche som fått lite syra av yoghurt eller varför inte avrunne yoghurt. Tofu är ett mjölkfritt alternativ.

Annonser

Blinier till nyår

december 29, 2009

Det här är en av mina absoluta favoriter när det gäller förrätter eller nattamat: frasigt bakade små boveteplättar med smetana, rödlök och en röra på finhackad rå lax och lax- eller det som felaktigt kallas*- forellrom. Eftersom jag gillar den syrliga och samtidigt mustiga smaken som bovetet ger brukar jag ta i mer än de flesta recept anger – har t.o.m. lagat på enbart bovete…

Det här behövs till 30 små plättar, 15 lite större blinier eller 6 ”våfflor”: 2 ägg, 5 dl mjölk, 25 g (½ paket) jäst, 3 dl bovete, 1 dl vetemjöl, 1 tsk salt, 1 tsk socker, 50 g smör.

  • Gör så här: Ljumma mjölken och rör ut jästen i häften av mjölken. Vispa i bovete, vetemjöl, salt och socker.
  • Skilj vitorna och gulorna. Rör i gulorna i smeten och vispa till en slät smet. Späd med resten av mjölken. Täck och låt jäsa i 1 timme.
  • Smält smöret och låt svalna. Vispa vitorna till styvt skum.
  • När det är dags att grädda plättarna, rör du ned smält smör och de styva vitorna.
  • Hetta upp en klick smör i varje lagg, häll på lite smet – tänk på att blinierna ”växer” av jästen.  Grädda på mellanvärme till vacker färg på båda sidor.  Bred ut plättarna på en plåt i ugenen ( 100 graders ugnsvärme) medan du gräddar upp hela smeten.
  • Har du våffellagg är det faktiskt det mesta bekväma sättet att grädda blinier…

Servera med: 6 msk (100 g) rom av lax eller s.k. forell samt lika mycket finhackad och lätt saltad rå lax  – strö bara lite salt på den finhackade fisken en halvtmme i förväg eller rökt lax. Blanda med finhackad rödlök och en eller två matskedar whisky samt 1 krm svartpeppar. Servera med creme fraiche som fått lite extra syra av naturell ( inte den milda) yoghurt – beräkna 1-2 msk till 1 dl creme fraiche.  

* Det finns ingen fisk som heter forell på svenska utan det brukar antingen vara Regnbåge eller helt enkelt en portionsstor fisk! Forell är det tyska namnet för öring och det är det inte frågan om.

Tips: Prova vegetarisk kaviart om du inte äter fisk och skaldjur.