Posts Tagged ‘rosépeppar’

Till nyår: Kycklinglever med äpple och valnötter

december 30, 2011

 Kycklinglever är delikatessen som ofta glöms bort; Smakrikt utan att andra leverrätters beska, billig och ofta av bra kvalitet – åtminstone om du väljer färsk och allra helst från ekologisk kyckling. Bosarps är bäst.

Tillagas varsamt och serveras med färska blad, syrligt äpple, valnötter eller hasselnötter och rosépeppar. En extra hemlighet har jag också: pippin ska stekas i en god nötolja förslagvis valnötsolja och brässeras i en likaledes läcker och äkta balsamvinäger. Det är ju det som är trevligt med billiga delikatesser man har råd med lite dyrare ingredeinser.

Tillred förrätten precis innan ni sätter er till bords; kycklinglevern är läckrast lätt ljummen. 

Det här behövs till 6 förrättstallrikar: 250 -300 g färsk kycklinglever, vackra salladsblad, 2 stjälkar bladselleri, 2 äpple, 3 msk valnötsolja, salt, peppar, 2 tsk rosépeppar, 4-5 msk balsamvinäger, flingsalt (med jod)

  • Gör så här: Förbered genom att skölja salladen, strimla sellerin, skär äpplen i finna tunna klyftor. Fördela på förrättstallrikar.
  • Putsa kycklinglever och dela i ”vackra” bitar.
  • Hetta upp oljan och bryn kycklinglever snabbt och hett. Dra ned värmen. Salta mycket lätt och strö över krossad rosépeppar.
  • Slå över balsamvinäger, lägg på lock och låt puttra någon minut tills kycklinglever har ”stelnat” även i kärnan men fortfarande är lätt rosa.
  • Fördela kycklinglevern på assietterna, slå över skyn och strö över lite gott flingsalt. Dekorera med val- eller hasselnötter. 

Tips: Är du mer sugen på en vegetarisk förrätt kolla på Mums miljömat. Där hittar du en sallad på färska sojabönor – Edamamesallad.

Annonser

Nyårsefterrätt: Kryddiga päron i vin

december 30, 2009

Koka små eller lite större päron i en härligt kryddig lag av rött vin, rosépeppar*, socker och citron. En dessert som bara blir bättre av att lagas en dag i förväg! Snyggast blir det med ett vin som inte går i blått utan snarare tegelrött. Jag brukar använda Åkessons röda från tetra men det finns fler (bättre?) alternativ. Kolla med personalen på Bolaget. 

Det här behövs till 6 portioner: 6-7 päron eller den dubbla mängden små gråpäron, 6 dl rött vin, 2,5-3 dl socker, 1½ skivad citron, 2 – 2½ msk rosépeppar

  • Gör så här: Koka upp vin, socker (börja med den mindre mängden), skivad citron och rosépeppar. Rör tills sockret löst sig. Smaka av. Sätt åt sidan.
  • Skala päronen men behåll dem hela. Lägg allt eftersom i lagen.
  • Koka päronen försiktigt under lock tills päronen är knappt mjuka.
  • Låt svalna och mjukna i lagen. När päronen svalnat kan du koka ihop lagen.
  • Servera päronen med hopkokt rödvinslag och en klick vispad grädde smaksatt med creme fraiche eller kesella.

* Rosépeppar är ingen äkta pepparsort utan helt enkelt ett frö från en tropisk och Latinamerikansk växt som smakar som en blandning mellan peppar och enbär/rosmarin.

Höstgryta

november 7, 2009

Höstkväll vid Fäbodtjärn. Efter att ha ”bussatom” rosorna, krusbärsbusken, luktärtorna, pionerna och stockrosorna känns det som om vi nu kan hälsa vintern välkommen. H. rensade våtängen från förvuxna granar – de som är för grova för att platsa som julgranar, skymmer utsikten mot Fäbodtjärn eller scenen. Scenen är  platsen under gatlyktan och raden med brevlådor där hitintills ännu ingen uppenbarat sig. Åtminstone inte  samtidigt med att vi begått middag. Väntan på Godot känns märkligt närvarande. Kanske inte så underligt när byn består av 16 året om hushåll och lika många sommar dito…

På bordet står en höstgryta. Nyhammars Konsum har bistått med ekologisk nötbog, konserverarde tomater och vitlök. Resten är egen skörd från det magra landet – rödlök, morötter, jordärtskockor, palsternackor…Och så förstås en rejäl näve torkade trattisar. Koka flera timmar och smaksätt med rosmarin, rosepeppar, soja, stjälkselleri, fransk senap, matyoghurt  och glöm inte att röra ned några teskedar potatismjöl i matyoghurten så skär den sig inte.

Enda möjliga tillbehöret är förstås kokt potatis. Skalpotatis som vi säger, vi som kommer från landet och är vana vid att potatisen serveras med skal. Skalpotatis, den råskalade potatisen, hör endast hemma på helgen.

Höstgrytor är ett vitt begrepp. Det enda man säkert kan säga att ju fler ingredienser desto läckrare gryta. Och glöm inte att låta den puttra länge…

Till grytan knäckte H. och jag en flaska chilenskt Falernia 2007, syrah cabernet sauvignon. Ekologisk, förstås. För att slippa ha så mycket att välja mellan har H. och jag begränsat valmöjligheterna till det ekologiska sortimentet. Kanske orättvisst mot Falernian – som klarar tuffare motstånd – men den är verkligen utsökt. Med en ton av kryddnejlika, aningen lakrits och smörkola var den perfekt till vår höstgryta.           

Enda orosmolnet är nu att åtminstone en nalle stryker omkring och letar efter en lämpligt ide vid vårt trattisställe. Han lämnar otrevliga högar av spillning som är rödprickiga av lingon efter sig.