Posts Tagged ‘rödlök’

Knaprig sallad till julbordet

december 22, 2011

Familjens förnuvarande mest populära vintersallad är en italienskinspirerad sallad med färsk fänkål, kålrabbi, apelsin och rödlök…En och annan svart oliver ovanpå skämmer inte heller ut salladen.

Den är härlig fräsch, fiberrik och läskande när sillen, köttbullarna, laxen och skinkan känns för protein- och fettsinna. Tillagad på fina frilansodlade grönsaker. Inget energislukande växthusodlat här inte.

Det här behövs till 6 bufféportioner: 1 stort huvud fänkål, 1 kålrabbi (ungefär lika stor), 2 apelsiner, 1 stor eller två mindre rödlökar, lite salt, någon matsked god oliovolja (novello, helst), några goda svarta Kalamataoliver.

  • Gör så här: Halvera fänkålen, skär bort rotstocken och strimla mycket fint.
  • Skala och strimla kålroten. Skala och skiva apelsinen och rödlöken.
  • Varva allt på ett fat – det är snyggare och godare än i en djup skål. Avsluta med apelsin och rödlök.
  • Toppa med ”fänkålsdillen” och svarta oliver. Strö över en aning salt och vid serveringen någon matsked olivolja.

Ps. Vill du ha lite hetta; dofta över någon krm chili flakes

Fler sallader till julbordet kan du hitta här på Mumsmiljömat. Scrolla ner och kolla.

Annonser

Vintersallad med kålrabbi och apelsin

november 27, 2010

Försöker hitta på nya varianter på vintersallad. Vad kan man använda förutom vitkål och morot? Det är inget fel på dem men ibland blir åtminstone jag trött på dem.

Så vad blev det då till gårdagens färska fyllda pasta? Jo, en sallad med fänkål, rödlök, apelsin och kålrabbi. Den sistnämnda är en riktig hit tycker jag om man får tag på en apelsinstor knöl som är mjäll och mild i smaken. Kålrabbi är ingen rotfrukt men trots detta kalrar den lagring bra och njuts med fördel under vintern. Till er som jagar Vitamin-C kan jag också meddela att just kålrabbi till hör en av de allra bästa källorna av denna vitamin bland alla grönsaker!

Det här behövs till 3-4 portioner: 1 kålrabbi, ½ fänkålsstånd, 1 avokado, 1 mellanstor rödlök, 1 vitlöksklyfta, 1 apelsin,  något krm salt respektive chili flakes, pressad citron, färsk timjan

  • Gör så här: Skala och skär kålrabbi i knappt ½ centimeter tjocka strimlor. Skär bort roten på fånkålen och strimla den. Lägg i en skål.
  • Halvera och skeda avokodon över kålrabbi, fånkål.
  • Skala och finhacka löken och vitlöken. Strö över. 
  • Salta och strö över chilifalkes
  • Skär bort skalet, även den vita innan från apelsinen. Klyfta och klipp klyftorna i minder bitar. Håll dig över salladen så att allt saft tas tillvar.
  • Ställ gärna kallt en stund.
  • Vid serveringen: Pressa över lite citron och klipp gärna över lite färsk timjan. Rör om. 

Tips: Vill du piffa upp vitkålen: Blanda den finstrimlad kålen med hälften strimlad isbergssallad och en apelsin i bitar. Gärna desutom lite hackad rödlök.

Ps: Jag tycker oftast att sallad på fat är både vackrast och godast men ovanstående är en sallad som blir bäst i en glasskål.

Ugnskyckling med citron och soja

april 13, 2010

Här kommer en riktig klassiker. Enkel och god vardagsmat. Godast är det förstås med stor ekologisk Bosarpskyckling men även vanlig är okey till vardags. Inget speciellt recept men desto fler olika rotfrukter ju läckrare…

Det här behövs til 4 portioner: 4-5 portionsbitar av kyckling, 6 större potatisar, 3 morötter, 3 persiljerötter, 4-5 mindre rödlökar, 2 msk olivolja, 2 klyftor vitlök, 2 msk japansk soja Citronsky: 1 citron, grönsaksbuljong : 1 tärning + 2 dl kokande vatten

  • Gör så här: Värm ugnen till 250 grader.
  • Dela kycklingen i portionsbitar.
  • Skala potatis, rotfrukter och lök. Skär potatisen i klyftor, morötterna i kvartar på längden och persiljeroten i halvor.
  • Lägg kycklingen, potatis, rotfrukter och lök i en långpanna. Ringla över olivoljan. Rör om så att oljan fördelas. Strö över skivad vitlök. Stek i 20 minuter.
  • Blanda under tiden pressad citron med buljongtärningen upplöst i kokande vatten.
  • Sänk ugnsvärmen till 200 grader, Häll på citronskyn, pensla kycklingen med soja och stek i ytterligare 20 minuter.
  • Strö över peppar och klipp över lite vackra blad t.ex. persilja eller basilika.

Vill ni se en bild på rätten ovan se DN mat

Ingers citronsill

mars 29, 2010

Ett recept jag fått från en före detta kollega vars far inte gillade ättika. Så här används istället pressad citron.

Välj antingen 4 urvattande filéer (läs gårdagens mutterom påsksill) eller blötlägg, skinna och bena ur två hela sillar. Det senare är pyssligare men blir godare och jag gillar sillens fett som smörjer vinternarriga händer så skönt…

Det hehövs: 2 hela salta sillar eller 4 filéer, 1 röd lök, 1 liten purjolök, 1 knippa dill,  Lag: saften av 2 citroner, 1 ½ dl vatten, 1½ dl socker, 1 lagerblad, 2 tsk kryddpepparkorn, 3 kryddnejlikor  Garnering:  citron, dill, rödlök 

  • Gör så här: Ta ur de hela fiskarna (behåll skinn och ryggben), skälj noga och blötlägg dem i rikligt, 3-4 liter med kallt vatten i ett dygn. 
  • Koka upp lagen med kryddorna. Låt svalna.
  • Rensa sillen, skär bort ryggbenet och sidibenen. Drag av skinnet. Skölj.
  • Skala och skiva rödlöken. Snitta purjolöken och skölj mellan bladen. Strimla. Skölj dillen.
  • Skär sillen i centimeter tjocka bitar.
  • Varva sill, lök, purjo och dillkvistar. Häll på lagen.
  • Låt stå och mogna i 1 till 2 dygn.
  • Lägg upp som mycket som går åt per måltid och garnera med citronskivor eller citronrasp, dillvippor och rödlök. 

Blinier till nyår

december 29, 2009

Det här är en av mina absoluta favoriter när det gäller förrätter eller nattamat: frasigt bakade små boveteplättar med smetana, rödlök och en röra på finhackad rå lax och lax- eller det som felaktigt kallas*- forellrom. Eftersom jag gillar den syrliga och samtidigt mustiga smaken som bovetet ger brukar jag ta i mer än de flesta recept anger – har t.o.m. lagat på enbart bovete…

Det här behövs till 30 små plättar, 15 lite större blinier eller 6 ”våfflor”: 2 ägg, 5 dl mjölk, 25 g (½ paket) jäst, 3 dl bovete, 1 dl vetemjöl, 1 tsk salt, 1 tsk socker, 50 g smör.

  • Gör så här: Ljumma mjölken och rör ut jästen i häften av mjölken. Vispa i bovete, vetemjöl, salt och socker.
  • Skilj vitorna och gulorna. Rör i gulorna i smeten och vispa till en slät smet. Späd med resten av mjölken. Täck och låt jäsa i 1 timme.
  • Smält smöret och låt svalna. Vispa vitorna till styvt skum.
  • När det är dags att grädda plättarna, rör du ned smält smör och de styva vitorna.
  • Hetta upp en klick smör i varje lagg, häll på lite smet – tänk på att blinierna ”växer” av jästen.  Grädda på mellanvärme till vacker färg på båda sidor.  Bred ut plättarna på en plåt i ugenen ( 100 graders ugnsvärme) medan du gräddar upp hela smeten.
  • Har du våffellagg är det faktiskt det mesta bekväma sättet att grädda blinier…

Servera med: 6 msk (100 g) rom av lax eller s.k. forell samt lika mycket finhackad och lätt saltad rå lax  – strö bara lite salt på den finhackade fisken en halvtmme i förväg eller rökt lax. Blanda med finhackad rödlök och en eller två matskedar whisky samt 1 krm svartpeppar. Servera med creme fraiche som fått lite extra syra av naturell ( inte den milda) yoghurt – beräkna 1-2 msk till 1 dl creme fraiche.  

* Det finns ingen fisk som heter forell på svenska utan det brukar antingen vara Regnbåge eller helt enkelt en portionsstor fisk! Forell är det tyska namnet för öring och det är det inte frågan om.

Tips: Prova vegetarisk kaviart om du inte äter fisk och skaldjur.

Sallad på fänkål, apelsin och avokado

november 29, 2009

Till söndagens kallrökta skinka åt vi en fräsch italienskt inspirerad sallad som förrätt. Enkel, vacker och med en trevlig brytning mellan fänkålens lakritssmak, apelsinens sötma och den salta oliven. 

Det här behövs till 4 portioner: 1 stor fänkål, 1 apelsin, 1 avokado, 1 liten rödlök, 12-16 svarta Kalamataoliver, 1 msk vitvinsvinäger, 2 msk olivolja, 0,5 tsk salt, 1 krm svartpeppar

  • Gör så här: Halvera fänkålen, skär på rotstocken och strimla fint.
  • Varva skivor av fänkål, apelsin- och avokadoskivor med strimlad rödlök på ett salladsfat.
  •  Rör ihop vinäger, olivolja, salt och peppar. Häll över salladen.
  • Servera med några skivor kallrökt skinka. I vårt fall var det frågan om skinka från Dövestads utgångsgrisar. Känns smakligt så här i gristider…

Ps. Så här kan alltså ett sallad på idel frilansodlade grönsaker och frukter se ut. Klimatsmart med andra ord.

Grön linssallad

november 24, 2009

En sådan här dag då fläsket brinner känns det skänt att ha en uppsjö vegetariska godingar i sitt skafferie. Den här linssalladen gjorde jag för Dn.s prov kök och vill någon veta hur de ser ut kolla Dn.s söndags bilaga. Den illustrerar den sallad som veckans ”så här är min dag”  äter till lunch. Jag blir mycket smickrad när de matbilder jag varit med om att skapa används i andra sammanhang… 

Åter till linssalladen en variant finns i min ”Det vegetariska köket” som ”Linssallad med saltgurka”. Idag gör jag den på puylinser och mjölksyrad gurka.

Det här behövs till 4 portioner: 2 dl små franska puylinser (5 dl kokta), 4 dl vatten, 1 dl finhackad persilja, 2 tsk torkad mynta eller 1 dl finhackad färsk, 1 stor rödlök, 1 mjölksyre jäst gurka. Dressing: 2 msk olja, 2 msk äpplecidervinäger + 1 msk spad från gurkorna, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 tsk örtsalt, 1 krm svartpeppar

  • Gör så här: Skölj linserna noga under rinnande vatten. Koka.  Efter 20 minuter brukar de vara mjuka. Låt dem gärna stå kvar i det heta kokvattnet i 5 minuter så mjuknar de ytterligare utan att trasas sönder. Häll av eventuellt kokvatten.
  • Rör under tiden ihop dressingen.
  • Hacka persiljan, myntan, gurkan och rödlöken.
  • Häll dressingen över de heta linserna. Blanda det gröna med linserna.
  • Servera linssalladen som en vegetarisk rätt.  Bröd behövs till för att ge mättnad och en bit mager, lagrad ost kan man också kosta på sig. 
  • Grön varmt te tycker jag är en suverän måltidsdryck gråa kalla dagar som denna.