Posts Tagged ‘rester’

Fixa fredagsmys med tomt kylskåp

mars 18, 2011

Sitter i stugan vid Fäbodtjärn, snön har vräkt ner hela dagen och den slingrande skogsvägen hit är inte plogad…Under ett decimetertjock lager nysnö ligger isen glashal. Kylskåpet är i det närmaste tomt; inga ägg, 25 smör, inget kött och ingen fisk eller mozzarella, inga färska grönsaker utom trist gurka…Vad göra!

Hittar ett paket tortellini med ost (den torkade sorten). Får väl låta pastan simma i en riktigt god sås på trattkantareller, lök, créme fraiche, parmesanost och krossade tomater. Smaksatt med trädgårdens egna örter i form av persilja och basilika. Länge leve frysen.

Det här behövs till 2-3 portioner: 1 á 250 g tortellini formaggi, 2 ½ dl torkade trattkantareller, 1 gul lök, 1-2 vitlöksklyftor, 1-2 dl olivolja, 2 dl krossade tomater eller 4 msk tomatpuré, 1 dl créme fraiche, 2 msk vardera av hackad persilja (fryst) och basilika, ½ dl färskriven parmesanost, salt, svartpeppar

  • Gör så här: Lägg svampen i blöt, vattnet ska precis täcka. Låt stå och dra i minst 30 minuter.
  • Skala och finhacka lök och vitlök.
  • Hetta upp oljan och fräs lök och vitlök lätt.
  • Häll i svampen med vattnet. Koka upp och låt mesta vattnet koka in. Tillsätt tomaterna och låt puttra under lock medan tortellinin kokar i separat kastrull.
  • Klicka créme fraiche i såsen och rör ner persilja, basilika. Låt bli riktigt varmt.  
  • Smaka av med riven ost, salt och peppar. En liten skvätt portvin är inte fel i såsen. 
  • Häll den varma såsen över den kokta, avrunna pastan.

Vad servera som sallad? Även nu blir uttömning av de sista resurserna. Jag bottnar  en flat skål med 2 dl kokta kikärter, tillsätter 1 dl gurka i små bitar + 1 hackat rött äpple. River över skalet av ½ ekocitron och pressar dessutom över saften. Strö över en liten hackad rödlök samt 1vitlöksklyfta och doftar över en anings salt. Innan det är dags att servera denna sallad blandar jag också ner fryst hcakd persilja och basilika. 

Vad dricka till? Det blir utmärkta boxen: Riscal 1860, tempranillo från Marques de Riscal. Ett lätt, fruktigt vin men med karaktär från Castilla (Kastillien) och  Leon som fungerar mycket bra till pasta, svamp och ost tycker jag.

Annonser

Bonusmatlagning – grönsaksgrytor

januari 21, 2011

Som jag skrev igår tillhör grönsaker, frukt tillsammans med bröd det som vi konsumenter slänger mest av. Kanske för att det gröna inte är så dyrt.

Vem vet också vad man gör av några lökar som grott, morötter som är mjuka, en zucchini som börjat mögla i en änden, några förtorkade champinjoner…Ja, ni vet hur det brukar se ut i grönsakslådan. Själv är jag svag för grönsaksgrytor; heta och smakrika med kryddor från hela världen. Ska de serveras utan sovel tycker jag de behöver förstärkas med torkade bönor, linser, ärter för att ge tillräckligt med näring (särskilt viktigt om du är vegetarian) och baljväxterna ger dessutom lång, god mättnad.

Men innan jag publicerar mitt knep efterlyser jag era knep och knåp kring bonusmat – dvs mat som nästan är klar och redan är betald.

Har du en 1-1½ liter ansade grönsaker (även äpple, päron) skurna i ganska små bitar (typ sockerbit) kan du förvandla dem till så här många olika grytor om du förstärker och hottar upp med:

  • Marockansk: 1 burk kikärter (400 g), buljong (vatten + gelé/fond), 10 torkade aprikoser eller 3/4 dl russin, 4 msk tomatpuré, 1-3 tsk färdig harissa (kan bytas mot 1 tsk spiskummin, ½-1 tsk chili flakes, 1 tsk ingefära), färsk eller torkad koriander/mynta. Ät med couscous.
  • Medelhavs (västra): 1 burk stora vita bönor (400 g), 1 burk krossade tomater, 1 tsk fänkålsfrön, 2 krm svart peppar, 2 tsk torkad timjan/oregano/dragon eller färsk basilika. Ät med pasta. 
  • Medelhavs (östra): 1 burk linser (400 g), 1 burk krossade tomater, 1 msk rivet citronskal, 1 tsk kanel, ½ tsk chili flakes, några pellets fryst spenat (om du har), 1 tsk mynta. Ät med bulgur
  • Kerala (Sydindisk): 1½ dl röda linser (okokta), 1 burk kokosmjölk (2-4 dl), 2-3 tsk garam masala eller annan favorit curry, 1 tsk fänkålsfrön,  1 tsk senapsfrön, 2 msk tomatchutney eller ketshup – denna gryta smakar extra bra om du har lite blomkål, äpple… Ät med ris eller chapati  
  • Nordisk: 4 dl frysta gröna ärter, buljong (vatten + gelé/fiond), 1 äpple i bitar, 2-3 hackade salt- eller ättiksgurkor, dill eller persilja. Servera med gräddfil/matyoghurt smaksatt med riven pepparrot eller senap och ev. pressad potatis eller varför inte kokt mathavre
  • Thai: 1 burk kokosmjölk, 2 limefrukter (rivet skal + pressad saft), 1 – 3 tsk green thai curry ( eller spiskummin, chilipeppar, koriander) 2-3 msk socker, 4 dl frysta gröna ärter, 5-6 pellets frys hel spenat, gärna extra koriander eller thaibasilika. Ät med nudlar av något slag
  • Mexikansk: 1 burk svarta bönor, 1 burk krossade tomater, 1 tsk koriander (eller färsk dito), 2 msk paprikapulver, ½-1 tsk chili flakes, 1 tsk malen kryddnejlika, 1 tsk spiskummin, 1 liten burk majskorn ( kan uteslutas). Servera med tortillas eller tacos av något slag och kanske gucamole. 

 

  • Hur gör man då? Ansa dvs skär bort allt som är dåligt (är det bara mjukt och skrumpet är det inte dåligt), skala och skär i bitar. De som är hårt och behöver kokas länge ex. rotfrukter i mindre och andra grönsaker i lite större bitar. Lök hackas.
  • Hetta upp olja i en gryta som rymmer hela rätten. Olivolja till marockansk, medelhavsmat och rapsolja till de övriga. Undvik mat-, majs- och solrosolja som varken smakar gott eller är särskilt nyttiga.
  • Fräs först kryddorna (gäller ej örtkryddor) i oljan och lägg därefter i lök,vitlök (behövs till de flesta rätter) och därefter grönsaker. Låt fräsa en stund under omrörning.
  • Tillsätt baljväxter (ej gröna ärter),  krossade tomater, kokosmjölk eller buljong så att det knappt täcker.
  • Låt koka tills grönsakerna är i det närmaste  mjuka. Tillsätt nu också gröna ärter, spenat, äpple och annan smaksättning. Värm tills allt är riktigt varmt och genomkokt.
  • Smaka med salt och peppar.

Ps: Visserligen är dessa grytor gjorda av ”rester” men eftersom de var råa och först nu tillagats går det förstås att frysa in eller lägga i matlåda det som blir över.

Matavfall för 100 kronor i veckan

september 3, 2010

Läser att var tredje svensk slänger mat för 100 kronor i veckan. Undersökningen kommer från en kylskåpstillverkare LG som förstås vill att vi ska köpa deras senaste kylskåp som gör att maten håller bättre. Helt klart behövs nya kylskåp mellan varven om inte annat för att de ständigt får lägre energiförbrukning.  Ett exempel: Ett litet 50-tals drar 57 gånger mer energi än ett stort 90-tals. Sedan 90-talet har dessutom energiförbrukningen minskat med hälften. 

Angående matavfallet tror jag ändå att det handlar väldigt mycket om att vi slänger saker för säkerhets skull och dessutom är vi osäkra på när mat verkligen är dålig.

Lukta! Gäller all mat utom den vakuumpackade. Bara mat som luktar dåligt eller är möglig är dålig.   

När det gäller vakuumpackad ska man gå på bäst före tycker jag. I vakuumpackat utvecklas skadliga bakterier som inte gör sig tillkänna med dålig lukt och upplöst konsistens.  Här finnas bakterier som utvecklas just för att det är syrefritt och efter flera veckor är de skadligt många, särskilt för gravida. Se upp för listeria.

Visst handlar det om förvaring. Kyld mat ska stå kallt. Låt inte maten stå framme för länge och använd gärna kylväska när du handlar. Placera kött, fisk, mjölk på de kallaste ställen medan grönsaker och frukt mår bäst av mindre kyla. Tomater och frukt som ska ätas inom några dagar får stå framme i köket för bästa smak.

Visst håll koll på bäst före men lika viktig är att ha koll på när du öppnar vakuumförpackningen. Räkna med att rester och öppnade vakuumförpackningar håller i 5 dagar.

Årets överflöd i vinäger

augusti 10, 2010

Blev några buketter blomkål eller broccoli, gröna bönor, sockerärter, majrovor, morötter och lite lök över efter senaste måltiden med kokta grönsaker? Gör en förenklad variant av grekiska grönsaker. Dags igen för bonusmat.

Varva de kokta grönsakerna med skivad vitlök(okokt), persilja, någon tesked hela korianderfrön och/eller spiskumminfrön i en glasburk.

Vispa ihop en dressing av lika delar vitvinsvinäger, vatten och olivolja. Smaka av dressingen med salt och peppar. Smaken ska var hög. Häll över grönsakerna. Peta ner de översta grönsakerna med en gaffel så de verkligen hamnar under ytan. Skruva på ett lock och ställt kallt. Vänd gärna på burken lite då och då så att allt blandas.

Var sedan bara noga med att fixa upp de ”picklade” grönsakerna med en gaffel. Fingrar i burken ger mögel och annat som förstör.

Alla måltider och alla buffébord blir fullödigare med inlagda grönsaker.

Bonus pytt

november 8, 2009

Pytti panna är den ultima bonusmaten. Få resträtter är så läckra som en pytt i panna av kökets överblivna härligheter.  

Ha en pyttburk i frysen där du alltefter som resterna uppstår skär ned det sista av söndagssteken, måndagens köttbullar, onsdagens korv osv. När burken är full är det dags att göra sin bonuspytt.

Gör så här. Fräs rejält med lök med pyttköttet. Varva med redan kokt potatis i bitar i en stor form. Värm i mikron tills pytten är rykande het. Undviker du att steka potatisen utan använder istället mikron blir inte pytten fet och flottig.  Servera med stekt ägg.

Tips: Koka ett lass potatis dagen före så blir bonuspyttten riktig snabb mat.

Bonuspizza

november 3, 2009

Bonusmat är min alldeles egna benämning på rester: nästan färdiglagad och redan betalad  mat.

Favoriten bland bonusmaten bland mina barn när de var små var nog pizzan på de senaste dagarnas rester. Istället för quattro stagioni gjorde vi en cinque dvs fem sektorer med skilda  pålägg. Alla fick sin egenkomponerade  pizzaslices.

På pizzan kan man lägga  skivad skinka, ansjovisfiléer, skalade räkor, stekta skivor av aubergine eller zucchini, svamp men också mer udda godsaker som halverade köttbullar, bitar stekt lax, marinerade bönor, små broccolibuketter, skivad fänkål, tunt, tunt skivad polk- eller gulbeta…Som vanligt är fantasin enda begränsningen.  

Gör du pizzadegen i en matberedare behöver det egentligen inte ta mer än 30-40 minuter.

Till 4 portioner (= 2 vuxna 2-3 mindre barn): Pizzadeg: 0,5 dl mjölk, 2 dl vatten, 0,5 paket jäst, 2 tsk salt, 5,5 dl vetemjöl, 1,5 dl grahamsmjöl. Fyllning: 1 dl tomatpuré + 1 dl vatten, 2 vitlöksklyftor, 1 gul lök, 2 tsk oregano, 2 dl kesella + diverse bonusmat (se ovan), 3 dl riven ost (ca 150 g ostkanter) 

  • Gör så här: Blanda mjölk och ljummet vatten med smulad jäst, salt och de olika mjölsorterna. Arbeta snabbt ihop till en lös deg.
  • Häll direkt på en plåt täckt med bakplåtsduk. Jäs övertäckt i 20 minuter.
  • Gör fyllningen. Mixa tomatpuré, vitlök, lök och örtkrydda till en slät smet. Späd med vatten.
  • Sätt ugnen på 250-275 grader.
  • Förbered bonusingredienserma. Riv osten.
  • Platta/kavla ut den jästa degen så den täcker hela plåten.
  • Bred kesellan över bottnen och täck därefter med tomatsåsen. Lägg på bonusen och täck med riven ost. 
  •  Grädda i mitten av ugnen, ca 10-12 minuter tills pizzan fått fin färg.
  • Servera med en generöst sallad och kanske extra bröd. 

Tips 1: Gör degen på kallt degspad och förvara i kylskåp under dagen så är den färdigjäst till kvällen.

Tips 2: Några oliver gör det hela mycket festligare…

Mat för fredagsmys

oktober 9, 2009

I min familj var den den ultimata fredagsmysmaten någon form av fingermat där var och en kunde komponera sin egen variant. Det var frågan om hamburgare med pitabröd, bakad potatis och på senare år taco/tortilla.

Enkla hamburgare: bara ren nötfärs blandat med ett uppvispat ägg, några droppar vatten, lite salt och peppar. Stekta mycket tunna och i varierande storlek. (Familjens vegetarianer får bön- eller quornbiffar) Pitabröd eller annat portionsbröd.

Och sedan vad jag tror är hemligehten med dess succé: Olika skålar med hyvlad morot, salladsblad, skivad gurka, tomatskivor, paprikaringar, finstrimlad rödlök, mosad avokado med vitlök, citron och olivolja, oliver, skivade champinjoner, en liten tetra med gräddfil…Ofta plockade jag också fram nästan tomma burkar med pesto, het salsa, tapenade och halvfyllda flaskor med ketchup, chilisås, ostronsås osv. Ju trängre på matbordet desto roligare.

Resultatet blev mycket fanastifullt fyllda pitabröd och alla kunde få just sin älsklingsvariant. Och även en glåmig grå fredagkväll när alla var trötta blev en vardagsfest.  

Bakad potatis tar ju lite längre tid men kräver inte mer arbete. Den kompletterades också alltid med hackat ägg och någon form av rom eller skalade räkor. Resten av”skålarna” var desamma.

Fördelen med bakad potatis och tacos/tortilla är möjligheten att ta tillvara veckans rester av köttbullar, smörgåskinka, lax, korv osv.

Bonusmat på spanska

september 29, 2009

Har du kokt potatis över? Grattis, då kan du snabbt och enkelt fixa en härlig Tortilla Española.  

Beräkna 1 ägg per medelstor kokt potatis och ungefär 1 lök och ½ tsk salt per 4 potatisar. Dessutom behöver du olivolja och svartpeppar.

Börja med att skala, finhacka löken, fräs denoch låt bara mjukna utan att ta färg i någom matsked olivolja. Skala potatisen och skär i små bitar. Vänd ner potatis, lök, salt i de uppvispade äggen.  Hetta upp några matskedar olivolja i en stekpanna, helst med s.k. nonstick panna typ teflon. Häll i ägg-potatissmeten, sänk värmen till 1/3 effekt. Peta/lyft lite i äggsmeten då och då så att ”ostelnad” smet kan rinna ner mot bottnen och stelna.  Lägg gärna på lock och grädda tills tortillan har stelnat längs kanten och kan vändas upp och ner på en tallrik  (det gör inget om tortillan går sönder lite). Låt tortillan åter glida ner från tallriken i stekpannan med den ogräddade sidan ned. Stek i ytterligare några minuter. Vänd upp igen eller servera direkt ur pannan.

I Spanien får man ofta en tårtbit tortilla i ett portionsbröd (Bocadillo) men en god tomat- och bönsallad är mitt favoritsätt att njuta tortillan på…Blanda tomatkuber med antingen bönor från burk eller hemkokta haricots verts, hackad rödlök, kapris, rejält med hackad persilja, lite salt och en aning olivolja.

Under rubriken bonusmat hoppas jag lite då och då servera recept på rester. Bonusmat är min benämning eftersom rester låter trist och fattigt. Se istället maten som blir över som bonusmat: redan betald, i det närmaste färdig och en möjlighet att skapa något alldeles nytt.

Bonusmat och fyndhörna

september 23, 2009

Rester låter trist och fattigt men om du tänker på maten som blir över som bonusmat: redan betald, i det närmaste färdig och en möjlighet att skapa något alldeles nytt. Jag menar om det inte blir gott så är ju ingen skada skedd…Resten var ju ändå tänkt att hamna i soppåsen.

Har man inte egna rester vore det väl en guldgruva om butikerna kunde ha en ”fyndhörna” för skamfilade grönsaker och frukter. Tänk att för en tia kunde köopa en stor påse blandade grönasaker ( med vissna blad, torkade stjälkar och fläckar på skalet)  och ha som grund i en riktigt mustig grönsaksgryta smaksatt med en knivsudd saffran, citron och vitlök.

Tyvärr tycker inte svenska butikskedjor att ”fyndhörna”  är något för dem enligt dagens upplaga av Klotet . Hellre slänger de mat för 2 miljarder per år!   

Ett av mina bäst tips på bonusmat är pizza a la familia. En helt vanlig pizzadeg täcks med en tunt lager tomatpuré och ovanpå detta ett lite tjockare lager kesella. Skivad lite torra champinjoner till mamma på ena kvarten, gårdagens köttbullar i hörnet intill till storebror, en litet hörn med strimlad överbliven skinka till lillan och sedan största biten till far med laxrester. Toppa med rivna ostkanter, en rejäl sked torkad oregano…Grädda till frasighet i het ugn och servera med strimlade, lättkokta grönsaker (gärna lite fula i avskalade yttre) med en god olivoljedressing… Visst låter gott?