Posts Tagged ‘nattamat’

Blinier till nyår

december 29, 2009

Det här är en av mina absoluta favoriter när det gäller förrätter eller nattamat: frasigt bakade små boveteplättar med smetana, rödlök och en röra på finhackad rå lax och lax- eller det som felaktigt kallas*- forellrom. Eftersom jag gillar den syrliga och samtidigt mustiga smaken som bovetet ger brukar jag ta i mer än de flesta recept anger – har t.o.m. lagat på enbart bovete…

Det här behövs till 30 små plättar, 15 lite större blinier eller 6 ”våfflor”: 2 ägg, 5 dl mjölk, 25 g (½ paket) jäst, 3 dl bovete, 1 dl vetemjöl, 1 tsk salt, 1 tsk socker, 50 g smör.

  • Gör så här: Ljumma mjölken och rör ut jästen i häften av mjölken. Vispa i bovete, vetemjöl, salt och socker.
  • Skilj vitorna och gulorna. Rör i gulorna i smeten och vispa till en slät smet. Späd med resten av mjölken. Täck och låt jäsa i 1 timme.
  • Smält smöret och låt svalna. Vispa vitorna till styvt skum.
  • När det är dags att grädda plättarna, rör du ned smält smör och de styva vitorna.
  • Hetta upp en klick smör i varje lagg, häll på lite smet – tänk på att blinierna ”växer” av jästen.  Grädda på mellanvärme till vacker färg på båda sidor.  Bred ut plättarna på en plåt i ugenen ( 100 graders ugnsvärme) medan du gräddar upp hela smeten.
  • Har du våffellagg är det faktiskt det mesta bekväma sättet att grädda blinier…

Servera med: 6 msk (100 g) rom av lax eller s.k. forell samt lika mycket finhackad och lätt saltad rå lax  – strö bara lite salt på den finhackade fisken en halvtmme i förväg eller rökt lax. Blanda med finhackad rödlök och en eller två matskedar whisky samt 1 krm svartpeppar. Servera med creme fraiche som fått lite extra syra av naturell ( inte den milda) yoghurt – beräkna 1-2 msk till 1 dl creme fraiche.  

* Det finns ingen fisk som heter forell på svenska utan det brukar antingen vara Regnbåge eller helt enkelt en portionsstor fisk! Forell är det tyska namnet för öring och det är det inte frågan om.

Tips: Prova vegetarisk kaviart om du inte äter fisk och skaldjur.

Annonser