Posts Tagged ‘Mumsmiljömat’

Vintermeny

december 16, 2013

På Mumsmiljömat – dvs mat utan en massa skräp som dessutom är miljömässigt okej; mycket ekologiskt, klimatsmart och inte så mycket kött, ost och andra energibovar – finner du en alldeles färsk vintermeny för fyra veckor med inköpslistor (lite krångel med vecka 3 men övriga är okej).

På Mums håller vi oss till de nordiska näringsrekommendationerna och följaktligen är maten mycket hälsosam. Det finns frågetecken kring Livsmedelsverkets rekommendationer men i dagsläget är det trots allt det gedignaste och mest vetenskapligt bekräftade kostprogrammet i Sverige…

Mumsrecept är med andra ord mycket hälsosamma; passar utmärkt för dig som är eller vill bli gravid; bra med folat och järn. Passar även barn och barnfamiljer. Är portionerna för stora, är det förmycket potatis, pasta, gryn och bröd för dig. Minska på kolhydraterna men hoppa inte över dem helt. Här finns bra med protein, mineral och energi av bästa slag.

En del av min arbetstid men framförallt fritid lägger jag på Mums; det är ett pussel att få luncherna och middagarna att gå ihop men jag har ätit allt! Och bara det som är gott publiceras.

Sugen att prova? Varse god här är Mums vintermeny. Bilden nedan visar en Pissaladière – pizza a la Provence.

Pizza från Provence

Pizza från Provence

Annonser

Grönt på julbordet – marinerade gulbetor

december 19, 2011

Åt alldeles ljuvliga marinerade gulbetor på Blå Portens utmärkta julbord förra helgen – fantastiska sillar, för övrigt.

Gulbetor hade fått dra i en vinegrette med god olivolja, ljus vinäger, vitlök och en rejäl dos finhackad persilja. Hade också tänkt något liknande på mitt julbord – där några inte äter kött, andra inte sill eller lax i någon enda form…Lösningen är förstås gröna rätter.

Så här tänker jag göra mina gulbetor och det här behövs: 1 kilo gulbetor, 3/4 dl riktigt god olivolja t.ex. Monini -Mouello (busungen) en gräsgrön novello, ½ dl äppelscidervinäger, 2 mycket tunt skivade vitlöksklyftor, ½ tsk örtsalt, 1 krm svartpeppar, 1 dl finhackad färsk persilja.

  • Gör så här: Koka gulbetorna med skal. 
  • Vispa ihop olivolja, vinäger, vitlök, salt och peppar.
  • Skala gulbetorna medan den fortfarnde är varma.
  • Skiva och lägg i en skål. Häll på vinegretten medan betorna fortfarande är varma. Rör lite då och då. Smaka av. Det kan behövas mer salt och peppar.
  • Blanda ner persiljan när det är dags att sätta på bordet.

Novello Olio Extravergine di Oliva är den första pressningen av årets knappt mogna oliver. Smaken är mycket komplex – grönt gräs, örter och med en härlig pepprighet.

Rotfrukterna på bilden nedan är mina egenodlade: rödbetor, majrovor och morötter. Och de har fått extra smak av rostade mandelflarn och torkad örtblandning istället för persilja. Förövrigt gör man som ovan…

    

Vill du ha fler gröna rätter till ditt julbord kolla på  mumsmiljömat.

Het rödkål med smörbrynt torsk

december 13, 2011

Göm inte rödkålen i kylen tills jul. Nalla på den redan nu.

Denna läckra, vackra kål gör sig utmärkt tillsammans med heta kryddor som chili och ingefära. Här har jag lagad den med utmärkt fryst torskfilé – MSC märkt förstås och just denna kom från Östersjön via Findus …

Vi åt den tillsammans med favoritpotatisen; krossad potatis med fryst koriander, vitlök och olivolja. Det ni, var mat som inte går av för hackor.

Det här behövs till 4 portioner: 500 g färsk eller fryst torskfilé, 1 liter fint riven rödkål, 2 mindre rödlökar, 1 vitlöksklyfta, 1 msk sesamolja, 2 msk rapsolja, 1 bit färsk ingefära, chili flakes, 1 dl russin, 1 tsk hela spiskumminfrön, 1 msk sojasås, 3 msk vinäger, smör till stekning av fisken, salt och peppar, sweet chilisås.

  • Gör så här: Skölj av torskfiléerna. Torka av dem lätt och strö över lite salt och peppar.
  • Hyvla/riv rödkålen mycket fint. Skala och skiva rödlöken och vitlöken. Skala och strimla ingefäran, om du använder färsk.
  • Hetta upp sesam- och rapsoölja i en stor stekpanna/wok. Woka rödkål lök, vitlök, ingefära, chili flakes snabbt och hett under ständig omrörning. Smaka av med spiskummin, soja och vinäger. Ringla över lite sweet chili när du njuter fisken.
  • Servera med kokt potatis som du krossar grovt och smaksätter med pressad vitlök, lite olivolja, kokspad och en näve fryst (eller färsk) hackad koriander.

Låter gott? Detta är vardagsgastronomi på mitt sätt. Mat lagad med ekologiska, miljövänliga och klimatsmarta ingredienser. Låter det spännande? Kolla på våra nya hemsida: Mumsmiljomat.se   Sidan är långt ifrån klar men man kan redan nu tjuvtitta. 

Mums står för mat utan en massa skräp… Vill du ha fler rätter som passar dagarna före jul gå direkt till veckans mat.