Posts Tagged ‘lime’

Dagens linssoppa

april 12, 2013

harald 1900

Dagens linssoppa har smak av kokos, lime, ingefära och chili. Lätt- och snabblagad som fredagsmat ska vara.

Det här behövs till 4 portioner: 2,5 dl röda linser, 1 morot, 1 rödbeta, 100 g rotselleri, 2 röda lökar, 2 vitlöksklyftor, 1 röd paprika, 1 röd chilipepparfrukt, 3 tsk malen ingefära eller ännu hellre 1,5 msk färsk riven ingefära, 400 g passerade tomater, vatten, 1 tsk salt, 2 limefrukter, 1-2 dl kokosmjölk, 1 msk tomatpuré.

Gör så här:

  • Skala och finhacka morot, rotselleri, rödbeta, lök, vitlök och paprika.
  • Halvera chilifrukten, skär bort mellanväggar och frön. Spara dem och du vill ha starkare chilismak.
  • Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela soppan.
  • Fräs all rotfrukter, lök, paprika och chilipeppar. Strö över malen eller finriven ingefära. Fräs tills allt blivit glansigt.
  • Häll på de sköljda och avrunna linserna. Häll över tomaterna och några deciliter vatten. Salta och lägg på lock.
  • Medan soppan kokar sköljer du limen, riv skalet fint och pressar ut saften. Vänd ner i soppan.
  •  Koka tills rotfrukter och linser är riktigt mjuka, det tar drygt 15 minuter.
  • Mixa soppan slät. Häll tillbaka i grytan. Smaksätt med kokosmjölk och tomatpuré. Vill du ha en hetare soppa finhacka mellanväggar och kärnor från chilin och tillsätt. Späd med hett vatten till lagom soppkonsistens.
  • Späd till lagom soppkonsistens med hett vatten.
  • Strö rostade kokoschips över – de naturella och inte de sötade föstås- och basilika gärna s.k. thaibasilika

Mjukt gott bröd vill jag ha till och eftersom det är fredag blir det ett fruktigt och mjukt rött vin eller ett vitt med inte för mycket syra…

För näringsvärden på denna soppa och tips om mat, miljö kolla på Mums miljömat.se

Annonser

Avokado- och apelsinsalsa med räkor – fredagsmys

december 10, 2010

Skär ihop en friskt salsa av apelsin, rödkök, lime som får hetta av chili och god mjuk smak av avokado. Servera salsan med grillade räkor. Gott, gärna rostat, surdegsbröd behövs också till. Den som vill ha en mättande och värmande måltid inleder med en lätt tomatsoppa.

Djupfrysta funkar räkor funkar här tycker. Välj extra strora räkor men skippa tropiska räkor även om de kallas för scampi. Ytterst sällan är den ”scampi” som säljs från vilda bestånd som inte hotas av utfiskning.

Det här behövs till 3-4 portioner: 3  apelsiner, 1 stor rödlök, 1 röd chilipepparfrukt, ½ tsk salt, ½ kruka basilika, 2 limefrukter, 2 avokado, 500 g stora oskalade räkor eller 12-16 kräftstjärtar, 2 msk olivolja, 1 pressad vitlöksklyfta

  • Tina räkorna. Lägg dem i varmt vatten om du tagit dem direkt ur frysen och genast ska anrätta dem. Låt dem tina medan du gör salsan.
  • Skala apelsinerna. Skär i hinnfria klyftor och skär därefter i mindre bitar. Ta vara på all saft som bildas. Lägg i en skål och häll över saften.
  • Skala och finhacka rödlöken.
  • Skölj och finhacka chilin. Peta bort frön och mellanväggar om chilin är mycket stark men spar mellanväggarna och tillsätt dem senare om du vill ha riktigt het smak.
  • Finhacka basilikan.
  • Häll chilin, rödlöken och basilikan över apelsinerna. Strö över salt och pressa över lime. Låt stå svalt 1 timme.
  • Skala, finhacka och blanda ner avokado strax innan du grillar räkorna. Smaka av det kan behövas mer chili.
  • Skala räkorna. 
  • Blanda ihop olivolja och vitlök. Lägg räkorna i marianden så fort de är skalade. Blanda om.
  • Grilla räkorna hastigt i en grillpanna eller halstra i en vanlig stekpanna på mycket hög värme.
  • Lägg upp salsan på portionstallrikar. Lägg på räkorna och garnera med basilka och extra limeklyfta.
  • Och bröd till förstås.

Tips: Enkel och ändå smakrik tomatsoppa gör du av en burk (400 g) passerade tomater + 1 burk vatten, 1 dl röda linser (skölj noga först), en msk buljonggelé och en finhackad lök. Koka tills linser och lök är riktigt mjuka. Mixa soppan slät och smaka av med ketchup, peppar, en anings kanel och ev. salt. Klipp över färsk basilika. Servera i tallrik med riven parmesanost.

Fisk med kokos och spenat

december 9, 2009

Onsdag är vanligtvis fiskdag  hos mig. Så här när julen närmar sig vill jag bryta traditionerna och njuta av något ”utrikiskt”. Så därför får det bli en fiskgryta med kokosmjölk, grön curry, lime och koriander.  

Den här kryddan är thaiinspirerad men inte mer thailändskt än så…Tycker det är svårt att få tag på bra citrongräs och limeblad så jag brukar ersätta med rivet skal och saft av lime. Koriandern däremot har jag i frysen och den är äkta: Med stjälkar och rötter. Brukar ladda när min ”gross” har bra koriander från Mellanöstern eller privata odlingar. Lägger knipporna i kallt vatten med några droppar diskmedel (är paniskt rädd för salmonella). Sköljer noga i kallt rent vatten, klappar torrt mellan handdukar, grovhackar och fryser in i burkar. Sedan är det bara att skrapa det man behöver. Så mitt råd lyder: hellre dill, basilika än vanlig svensk växthusodlad koriander fast allra helst den äkta med rötter…

När det gäller grön curry leverar min dotter en rejäl burk med äkta Thailändskt med bra bett i smaken då och då. Så använder du ”vanlig” från svenska fabrikat ta i mer grön curry för bra smak.

Det här behövs för 4 portioner: 400 g vita fiskfiléer ex. hoki, kolja, torsk, Alaska pollok, Kap kummel (givetvis MSC- eller Kravmärkt), 1 mindre purjolök, 2 vitlöksklyftor, 1 msk rapsolja, 1-2 tsk thai green curry, 1 msk ljus soja eller fisksås, 2-3 dl kokosmjölk (frys in resten), 2 msk socker, 2 limefrukter, 250 g hel spenat, 0,5 dl grovt hackad koriander

  • Gör så här: Lägg fisken hett saltat (1 msk /per liter) vatten om den är fryst.  
  • Snitta purjolöken och skölj mellan bladen. Strimla centimeter tjockt. Skala och finskiva vitlöken.
  • Fräs löken i oljan. Klicka i currypastan och tillsätt fisksås.
  • Späd med kokoksmjölk och koka upp.
  • Rör i socker, rivet skal och pressad saft från limen. Lägg i bitar av fisken.
  • Om du använder färsk fisk: Lägg i fisken och spenaten. Koka upp och sjud tills spenaten tinat. Drag från värmen och låt fisken ”efterkoka” tills den är vit och fast.
  • Om du använder fryst fisk: Lägg i bitar av den halvtinade fisken. Koka upp och sjud några minuter. Lägg i spenaten och sjud ytterligare några minuter  tills fisk och spenat är klara .
  • Tillsätt koriander. Smaka av. Det kan behövas lite salt eller socker…Är det för svagt ta en aning mer curry. Är det för starkt späd med mer kokoksmjölk och tillsätt en näve gröna ärter.
  • Servera med fullkornspasta t.ex. taglitalle eller spagetti.