Posts Tagged ‘köttbullar’

Julköttbullar – recept

december 14, 2009

Mina (stackars?) barn fick under sin uppväxt nöja sig med hemlagade biffar och köttfärslimpa. Det tog för lång tid att till vardags trilla köttbullar till en fem personers matglad familj…Och färdiga kunde jag inte då förmå mig att köpa. Hemtrillade köttbullar blev det bara till jul och påsk. Och så förstås hos Farmor och Mormor…

Mina julköttbullar får extra smak av ingefära, nejlikor, kryddpeppar och jag tar i rejält. Tycker du om mer diskret smak halvera mängden. I julköttbullar ska det också vara en mindre del fläskkfärs och dessutom ska det var små. Stora må vara saftigare och gott tillsammans med gräddsås men julbordets är små, menar jag.

Det här behövs till en stor sats: 1 kilo nötfärs, 500 g fläskfärs, 2 mellanstora gula lökar, 4 små eller 3 mellanstora kokta potisar, 1 dl grädde, 1 dl mjölk, 3-4 tsk salt, 2 krm vitpeppar, 1 tsk kryddpeppar, 1,5 tsk ingefära, ½ tsk kryddnejlikor, 3 ägg, smör till stekning

  • Gör så här:   Hacka löken – jag använder matberedare med kniv. Dela den kokta potatisen i stora bitar. Lägg i kör tillsammans med löken till ett fint hack.
  • Rör ut kryddorna i grädden, häll över hacket och tillsätt även mjölk samt ägg. Kör snabbt till en slät smet.
  • Blanda nöt- och fläskfärs med löksmeten. Rör tills allt blandats men rör inte för länge då kryper fettet ur färsen.
  • Rulla till små bullar med vattensköljda händer och lägg på vattensköljd tallrik.
  • Stek köttbullarna snabbt i smör och ganska hög värme. Det räcker att de får fin färg – de ”genomsteker” efterråt och skulle så inte ske kan du ge dem en snabb genomstekning i mikron.
  • Förpacka i lagom stora ”julbordsportioner”. Frys in.

Ps: det är förstås inte helgerån att ”provsmaka köttbullar” till middag den dagen de görs…

Annonser

Fredagsmys a la Lady och Lufsen

november 13, 2009

Lady och Lufsen mat kallar jag köttbullarna som i mitten gömmer ett hjärta i form av en liten körsbärstomat. Receptet publicerades  i Dn:s matspalt när jag vickade på Provköket…För övrigt är det inget speciellt med själva köttbullarna, möjligtvis att de är större än gängse hemlagade.

Tagliatellepastan, som serveras till, blir läckrare och vackare om du låter en liten zucchini och två morötter i strimlor koka med de sista minuterna.

Behövs en förrätt? Det är ju trots allt fredag och trevligt med en lite längre stund kring bordet som det automatiskt blir om man lägger till en rätt. En av mina favoriter är snabbmarinerade champinjoner. Skölj och skiva 300-400 g färska champinjoner. Lägg i en vid skål. Strö en halv tesked salt över. Blanda samtidigt ihop en marinad av 2 msk olivolja, 2 msk balsamvinäger, 1 pressad vitlöksklyfta och en aningen svartpeppar. Låt svampen vätska sig i ungefär 30 minuter (ingen fara om tiden blir den dubbla), rör om lite då och då under tiden. Vänd ner en dl hackad persilja (eller basilika) och häll över marinaden när det är dags att sätta sig till bords. Njut den marinerade svampen tillsammans med salladsblad av något slag.

Mossigt i dagens ”Meny”

oktober 22, 2009

Hallå, ursäkta kocken Anna Johansson i Dagens Meny, P1: Varför ska man eftersteka blandfärsbiffar i en vanlig ugn? Varför inte i mikron? Biffarna har ju redan fått fin färg i stekpannan…

Det går snabbare och det krävs väldigt mycket mindre energi att eftersteka i mikron än i ugnen. 

Och visst det går lika bra att göra samma sak med köttbullar och fläskkotletter som är så svåra att få genomstekta vid benen.  Fler mikrotips har jag lämnat i senaste Råd&Rön.

Klimatsmart mat var det bara en tillfällig trend i P1:s ”Meny”? Klimatsmart innebär inte bara att handla nära, äta lite kött och efter säsong utan också att spara på energin, även elenergin.  Näst efter frys och kyl är ugnen den apparat i köket som i särklass drar allra mest energi.

Snabbmat på indiskt vis

september 9, 2009

Köttbullscurry kallade det indiska paret sin specialare. De var i Sverige på forskarstipenium utan vare sig  mycket tid eller pengar men hade upptäckt färdigstekta svenska köttbullar. 

– Stek  i en gryta hackad lök, vitlök, potatisbitar  i olja.  Strö över chilipeppar, spiskummin, ingefära , gurkmeja. Det ska bli riktigt starkt. Lägg i köttbullarna. Häll på vatten och låt puttra till en mustig rätt.  Servera med ris.  Och gärna en skål med naturell yoghurt och sallad (min kommentar).

Givetvis kan man istället låta stora kokta bönor puttra med i grytan eller varför inte lägga i bitar av fisk mot slutet. Med en riktigt god masala blir det läckrare.