Posts Tagged ‘koriander’

Het skaldjursröra med ägg – fredagsmysmat

mars 4, 2011

Koka ihop en het, kryddig tomatröra i största stekpannan. Låt bläckfiskringar koka med och pochera också några ägg direkt i röran. En näve nyskalade räkor, en bit gott bröd eller bulgur gör det hela till härlig fredagsmysmat.  

Försök få tag på färsk alt. fryst bläckfisk. De mindre är godast. Finns de inte; ta favoritskaldjur – kräftstjärtar, musslor, jättespindelkrabba, ja även bra crabsticks är okey. Välj bort jätteräkor – de är nästan alltid odlade under miljövidriga förhållanden. Lite större nordhavsräkor är minst lika bra.

Observera: Hur mycket röd thaicurry du ska peta ner beror på om du köper ”äkta” från orientalisk eller nöjer dig med en burk från din vanliga livsmedelsbutik. Den förra är mångdubbelt hetare…

Det här behövs till 4 portioner: 1 gul lök, 1 röd paprika, 2 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, ½-1½ tsk thai red curry, 400 g krossade tomater, 1 knapp dl finhackad koriander eller thaibasilika, ½ tsk socker, fisksås eller ½ tsk salt, ca 200 g bläckfisk, 4 ägg, ca 400 g stora oskalade räkor eller 130 g skalade,

  • Gör så här: Skala, finhacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och finstrimla paprikan.
  • Hetta upp oljan i en stor traktörpanna/stekpanna. Klicka i curryn och låt fräsa några sekunder.
  • Blanda i lök, vitlök, paprika och låt fräsa tills de mjuknat utan att ta färg.
  • Häll på tomatkrosset, finhackad koriander eller thaibasilika, socker, fisksås eller salt. Låt koka några minuter. 
  • Lägg i bläckfisken (rensad, skölj och skuren i ringar) och låt den koka med i fem minuter.
  • Vänd ner de skalade räkorna. Smaka av med salt och peppar.
  • Knäck ett ägg i taget i en kaffekopp och låt rinna ner i den sjudande tomatröran. När vitan stelnat är det klart. 
  • Servera med gott bröd och ett glas. Ja, vad passar bäst? Har du gjort grytan het; föreslår jag fruktig och halvsöt Riesling. Med mindre hetta funkar det också med ett fruktigt och mjukt rött vin.     
Annonser

Med smak av örter från kruka – matspionen

december 13, 2010

Roland Persson, kock (Carl-Michael, Spetsen) och Per-Ove Kårfors, odlare och ägare av örtodlingsföretaget, Orto Novo, har gjort en vacker bok om örter i maten: ”Aromatiska Blad”, Infobooks. Boken innehåller 100 recept, kortfattad info om örterna och deras odling samt en artikel om smak. Capris: 350 kronor.

Ja, tack:  Vackra, lite gammeldags bilder tagna av Ingvar Eriksson. Läckra, fräscha och fantasifulla recept, några lättlagade andra mer avancerade. I love sidan med örtsmör, en underskattad smakförhöjare. Välskrivna recept – bra beskrivningar med andra ord. Jättebra med en odlare som erkänner att dill i kruka bara duger till garnering!

Nej, tack: Jag vill veta mer, mycket mer om örterna tex att rucola(senapskål) också växer vild i Sverige! Varför inte förvaringstips till alla örter? Info om att mesta koriandersmaken sitter i stjälkarna och att växthusodlade inte smakar något (se dillen). Sedan stör jag mig också på att äpplen, päron som används är de trista importsorterna Granny Smith, Golden Delcious och Anjou – sponsring eller? Och att bildtexter saknas eller är oläsliga…

Några egna tips vill jag också ge:

  •  Basilika passar inte ihop med getost! Pröva koriander istället.
  • Tag genast hand om örterna om du inte använder dem de närmaste dagarna. Klipp ner direkt i en plastburk och frys in. Skrapa ned direkt i grytan/dressingen när du behöver extra smaksättning.    

Taco på vårt vis

januari 22, 2010

Tacos var fredagsmysmat hemma hos oss när barnen var små. Och det viktiga var att alla kunde plocka ihop sina tacotallrikar. Och även om måltidshistorikern i ”Landet Brunsås” sa att barn gillar tacos för att det smakar lika varje gång tror jag inte att detta gällde hemma hos oss. Här smakade den nämligen inte  lika jämt utan det var just detta att kunna bestämma själv vad man ville rulla in i tortillan eller äta till nachosen som var tjusningen med tacos…  

Det fanns alltid både mjuk tortilla och knapriga nachos. På bordet dominerade dock de olika skålarna med tillbehör som : Tomathack och tomatsalsa, hemrört avokadomos (vi bara mosade ihop avocado med pressad citron och vitlök samt några droppar olivolja), strimlad sallad och paprika, skivad gurka och hyvlad morot. Ibland skålar med majskorn och skivade färska champinjoner. Somliga ville ha riven ost medan andra föredrog gräddfil. Jag stekte också alltid svarta bönor. Ingen tacomåltid utan svarta bönor under mitt tak…

Det här behövs till 4 portioner ”frijoles refritos”: 1 burk (4-5 dl kokta) svarta bönor, 1-2 msk rapsolja, ½ tsk spiskummin, 3-4 msk tomatsalsa av något slag.

  • Gör så här: Hetta upp oljan i en stekpanna.
  • Häll i bönorna, strö över spiskummin innan pannan blivit alltför het.
  • Mosa bönorna medan du värmer dem och spetsa på slutet med tomatsalsa.

Och så förstås salsa cruda. Det här behövs till 4 portioner: 4-5 färska tomater, 1 mellanstora rödlök,  2 mindre vitlöksklyftor, 1 färsk röd chilipepparfrukt av inte alltför stark sort eller ½ – 1 tsk chili flakes, salt, 1 lime, färsk koriander eller basilika

  • Gör så här: Dela tomaterna och gröp bort kärnorna. Finhacka dem.
  • Skala och finhacka rödlök och vitlök.
  • Dela chilippeparfrukten, skär bort mellanväggar och kärnor men spar dem. Det är i mellanväggarna och i viss mån kärnorna som hettan sitter. Finhacka chilipepparfrukten.
  • Blanda tomater, löksorterna och chilipepparfrukten. Smaka av. Behövs mer styrka? Finhacka/stöt lite av mellanväggar och kärnor och tillsätt lite.
  • Salta lätt och pressa över limen. Låt gärna stå  ½ – 1 timme så ”saftar” sig tomaterna.
  • Rör ner rejält med finhackad koriander när det är dags att servera salsan.

Tips: Är tomaterna dyra, trista och finns de bara som växthusodlade (dvs från Nordeuropa och Holland) så här under vintern kan du i stället fräsa lök, vitlök, chili och blanda med en burk körsbärstomater.  Smaksätt med salt, pressad lime och koriander.

Fisk med kokos och spenat

december 9, 2009

Onsdag är vanligtvis fiskdag  hos mig. Så här när julen närmar sig vill jag bryta traditionerna och njuta av något ”utrikiskt”. Så därför får det bli en fiskgryta med kokosmjölk, grön curry, lime och koriander.  

Den här kryddan är thaiinspirerad men inte mer thailändskt än så…Tycker det är svårt att få tag på bra citrongräs och limeblad så jag brukar ersätta med rivet skal och saft av lime. Koriandern däremot har jag i frysen och den är äkta: Med stjälkar och rötter. Brukar ladda när min ”gross” har bra koriander från Mellanöstern eller privata odlingar. Lägger knipporna i kallt vatten med några droppar diskmedel (är paniskt rädd för salmonella). Sköljer noga i kallt rent vatten, klappar torrt mellan handdukar, grovhackar och fryser in i burkar. Sedan är det bara att skrapa det man behöver. Så mitt råd lyder: hellre dill, basilika än vanlig svensk växthusodlad koriander fast allra helst den äkta med rötter…

När det gäller grön curry leverar min dotter en rejäl burk med äkta Thailändskt med bra bett i smaken då och då. Så använder du ”vanlig” från svenska fabrikat ta i mer grön curry för bra smak.

Det här behövs för 4 portioner: 400 g vita fiskfiléer ex. hoki, kolja, torsk, Alaska pollok, Kap kummel (givetvis MSC- eller Kravmärkt), 1 mindre purjolök, 2 vitlöksklyftor, 1 msk rapsolja, 1-2 tsk thai green curry, 1 msk ljus soja eller fisksås, 2-3 dl kokosmjölk (frys in resten), 2 msk socker, 2 limefrukter, 250 g hel spenat, 0,5 dl grovt hackad koriander

  • Gör så här: Lägg fisken hett saltat (1 msk /per liter) vatten om den är fryst.  
  • Snitta purjolöken och skölj mellan bladen. Strimla centimeter tjockt. Skala och finskiva vitlöken.
  • Fräs löken i oljan. Klicka i currypastan och tillsätt fisksås.
  • Späd med kokoksmjölk och koka upp.
  • Rör i socker, rivet skal och pressad saft från limen. Lägg i bitar av fisken.
  • Om du använder färsk fisk: Lägg i fisken och spenaten. Koka upp och sjud tills spenaten tinat. Drag från värmen och låt fisken ”efterkoka” tills den är vit och fast.
  • Om du använder fryst fisk: Lägg i bitar av den halvtinade fisken. Koka upp och sjud några minuter. Lägg i spenaten och sjud ytterligare några minuter  tills fisk och spenat är klara .
  • Tillsätt koriander. Smaka av. Det kan behövas lite salt eller socker…Är det för svagt ta en aning mer curry. Är det för starkt späd med mer kokoksmjölk och tillsätt en näve gröna ärter.
  • Servera med fullkornspasta t.ex. taglitalle eller spagetti.