Posts Tagged ‘kolja’

Vinterfisk i vit skrud

januari 25, 2012

Förskräcks inte av den bleka bilden; det är svårt att fixa läckra bilder så här års…Fisken är supergod och mycket lätt att göra.

Koka fisk i en riktig mustig och smakrik sås är ett av många favoritrecept när det gäller just fisk. Fisken blir precis lagom kokt  och all god fisksmak tas tillvara.

Just denna gång använde jag kolja men torsk, sej  eller någion insjöfisk som gös eller abborre går förstås lika bra. Självklart väljer du en fisk som har grönt ljus på WWF.s lista dvs en fisk som inte hotas av utfiskning. Gravida, fertila kvinnor och barn ska dessutom vara lite sparsamma med insjöfisk och Östersjöfisk som kan innehålla miljögifter.

Det här behövs till 4: 500 g kolja, torsk eller annan vit fisk, en bit purjolök, 1 dl grovt hackad dill; färsk eller fryst, 1 vitlöksklyfta, 3 msk rapsolja, 3,5 msk vetemjöl, 2 dl vatten (gärna hälften vitt vin), 1 tärning fiskbuljong, 2 msk fransk senap, 1,5 dl mjölk, 1 dl creme fraiche,  salt, peppar och ev. timjan

  • Gör så här: Skölj fisken. Dela i 6-8 bitar.
  • Snitta purjolöken längs med och skölj. Strimla nålfint. Skölj och hacka dill (om den inte är fryst). Skala vitlöken.
  • Gör såsen: Använd gärna en traktörgryta eller annan gryta som rymmer hela fiskrätten.
  • Hetta upp oljan. Rör i vetemjölet och låt fräsa någon minut. Späd med fiskbuljong (vatten + tärning) under ständig omrörning.
  • Rör i senapen och pressa i vitlöken.
  • Tillsätt mjölk och creme fraiche. Låt koka upp under omrörning. Tillsätt hälften av dillen och purjolöken. Smaka av med salt och peppar. Det ska smaka mycket. Kanske vill du ha lite timjan eller dragon?
  • Lägg i fisken. Låt koka upp under lock. Koka i 2 minuter.
  • Ställ på träskärbräda och låt efterkoka i 5 minuter. Kolla att fisken är genomkokt dvs. vit, fast och ogenomskinlig. Om inte koka upp grytan igen.
  • Strö över resten av dillen och purjolöken.
  • Servera med kokt, gärna pressad potatis och kokt savojkål i klyftor eller broccolibuketter.

Låter det gott? Vill du också se vad rätten ger i form av näring och nyttigheter? Och vilken miljöpåverkan råvarorna har? Kika in på Mumsmiljomat.se 

Annonser

Fisk i örtsås anno 1982

januari 26, 2011

Satt och bläddrade bland gamla recept och hittade ett som jag själv komponerat 82 till Tidningen Vi!  Är man gammal i gården så är man. Det som verkligen är intressant, är att när det skrevs var  crème fraiche en nyhet på svenska marknaden!  Så ny var produkten att den ännu inte fanns i hela landet.

Idén med själva receptet är man gör en riktigt god, tjock sås och låter bitar av vit fisk koka i såsen. Suveränt då, men också nu.

Det här behövs till 4 portioner: 500-600 g färsk eller fryst vit fisk*, ex. torsk, kolja, hoki, sej, Alaska pollok, 1-2 msk smörolja, 1 dm finstrimlad purjolök, 1 pressad vitlöksklyfta, 3 msk vetemjöl, 2 dl mjölk, 2 dl creme fraiche eller 1 dl vispgrädde + 1 dl torrt vitt vin, 1 dl finhackad persilja  eller 2 ”pellets” hackad spenat, 1 tsk timjan, 1 -1½ tsk salt, 2 krm peppar.

  • Gör  så  här: Tina fisken. Antingen över dagen i kylskåp eller snabbt i saltat vatten ( 1 timme i 1 liter varmt vatten+ 1,5 msk salt). Eller torka av den färska fisken.
  • Skär fisken i 2-3 centimeter tjocka strimlor.
  • Hetta upp smöroljan i en gryta som rymmer hela rätten. Fräs den finstrimlade purjolöken och den pressad vitlöken lätt.
  • Pudra över vetemjölet, rör npga om och späd med mjölk. Låt koka upp under omrörning.
  • Rör ner creme fraiche, hackad persilja och timjan. Koka upp och smaka av med salt och peppar. 
  • Lägg i fisken. Koka åter upp och låt koka 1 minut.
  • Lägg på lock och låt stå på skärbräda och efterkoka i 5-6 minuter tills fisken är genomkokt.
  • Servera med gröna ärter eller bönor, kokt pressad potatis eller kanske kokt bulgur.

* Alla uppräknad fiskar finns antingen MSC – eller KRAV- märkta

Tips: Istället för persilja vitlök smakar förstås fisken gott men mycket annorlunda med dill och riven pepparrot.

Skummande ägg- och citronsås till kolja

januari 28, 2010

Helt ovetande om att årets kockar fick en torsk i överraskningsnätet köper jag torskfisken kolja när det är dags att handla veckans färska fisk. Var så super sugen på grekisk  ägg- och citronsås. Ni vet det där skummande, fluffiga såsen med ren citronsmak. Len som en zabione. Och till den ska det vara en fin, vit fisk tycker jag.  Egentligen ska den kokas i en riktig smakrik buljong eller rättare det är ägg- och citronsåsen som blir bäst med en bra buljong.  Tiden eller  ingredienserna tilll en riktig fiskbuljong  fanns inte. Det fick bli lök, svartpeppar, fänkålsfrön och en tärning fiskbuljong…Önskade att jag haft en stjälk selleri.

Det här behövs till 4 portioner: 700-800 g filé av torsk, kolja eller annan vit, fast fisk, 1 gul lök, några svart pepparkorn, 1 tsk fänkålsfrön, 1 tärning fiskbuljong, ½ tsk salt. Ägg- och citronsås: 2 ägg, rivet skal av ½ citron, saft från 1 citron, 3 dl  fiskbuljong

  • Gör så här: Skölj av fisken. Dela i portionsbitar.
  • Koka upp knappt 1 liter vatten med skivad lök, svartpeppar, fänkål, buljong och salt.
  • Lägg i fisken. Se till att buljongen täcker fisken, om inte fyll på med mer vatten. Koka upp och låt sjuda på svag värme i 4-5 minuter.
  • Förbered äggsåsen: riv citronskalet, pressa citronen och vispa ihop med äggen till en fluffig sås.
  • Sila av 3 dl buljong från fisk koket.
  • Vispa i den heta buljongen i citronäggsåsen medn du samtidigt värmer. Vispa hela tiden tills såsen tjocknat något och blivit skummig.
  • Så njut den kokta fisken med kokt potatis, gärna kokta grönsaker och så såsen, i överflöd.