Ostkräm till pasta -Bonusmat 2 på ost

Är inte potkäs något för dig? Eller räcker inte ostkanterna till. Gör en snabb och enkel pasta rätt till två lunch- eller middagsgäster.

Det här behövs till 2-3 portioner: 2-3 dl riven ost (100-150 g) , gärna både vällagrade och milda ostkanter, 2 msk färsk-, får- eller dessertost, 1 msk olivolja, 1 näve färsk basilika eller persilja, 1 vitlöksklyfta, 2 krm örtsalt, 1 krm svartpeppar, 2-3 portioner pasta, 2-3 dl djupfrysta gröna ärter eller 175-200 g fryst hel spenat

• Gör så här: Skär bort vax, ev. mögelprickar och riven ostkanterna grovt.
• Häll alla ostsorterna, olivoljan i matberedare eller ännu hellre en skål som passar till din handmixer.
• Lägg också i välsköljda kryddblad ( det går att ersätta med torkade också) och pressad vitlök. Strö över örtsalt och peppar. Kör till en mjukt mos.
• Koka pastan och lägg i gröna ärter eller helspsnat när pastan är så gott som klar.
• Häll av kokvattnet. Spar några matskedar och rör ner i ostmassan. Häll pastan och grönsakerna i en förvärmd skål. Klicka över ostmassan och rör om.
• Servera genast och glöm inte att sätta fram kvarnen eller karet med svartpeppar.    

Tips 1: Några strimlor rökt eller gravad lax liksom skink- eller fårfiolstrimlor passar bra att toppa med.

Tips 2: Förvärm pastaskålen med pastavattnet!

Annons

Potkäs – Bonusmat 1 på ost

Ligger det fullt av slanka vällagrade ostkanter och sladdriga milda julostar i kylen efter helgens överdådiga julbord? Gör din egen potkäs, en klassisk resträtt som brukar pryda mitt julbord. I år däremot gör jag den efter julen och njuter av den välkryddade osten såväl på morgonmackan som när jag hyfsar sillburkarna och tömmer laxfaten.

Det här behövs till en mellanstor burk: 200-250 g (4-5 dl riven) ostkanter, ½ dl grädde ev. mjölk, 50 g smör, (1-2 msk brännvin), 2-3 tsk spiskumminfrön, 1 tsk hel kryddnejilka, 2-3 krm salt

• Gör så här: Skär bort vaxkanterna och ev. mögel från ostbitarna.
• Riv det som går, strimla resten och lägg i matberedare med kniven i satt.
• Droppa i grädde och klicka i smöret. Droppa också gärna över några matskedar brännvin, allra helst kryddat med kummin, koriander, fänkål eller liknande frökryddor. 
• Stöt spiskummin och kryddnejlika i mortel tillsammans med saltet. Strö över ostmassan.
• Kör till en lite kornig men välblandad smet. 

Tips 1: Förpacka i små fina burkar och ge bort som nyårsgåva.

Tips 2: Satsen går att halvera men använd då mixer. Och tänk på att en klick färskost- eller dessertost kan ersätta smör och/eller grädde.

Bonusmat – Tortilla Navidad

Räcker inte laxen till en hel laxpudding? Eller är det skinkan du behöver ta reda på ? Och är ni på bara 2-3 stycken. Då heter lösningen tortilla…Fyll på med kokt potatis, lök och antingen hela konserverade (det går bra med färska bleksiktiga också) tomater eller hel spenat alternativt kokt hel grönkål.

Det här behövs till tortilla med lax för 2-3 portioner: 5 ägg, 3-4 kokta mellanstora potatisar, 1 liten gul lök, 3-4 hela konserverade tomater (spar spadet till något annat) eller 100-150 g hel urkramad spenat eller kokt grönkål, 2-3 msk olivolja, 100 -200 g rökt eller gravad lax, ½ tsk salt, 1 krm svartpeppar

• Gör så här: Skär potatisen i ganska små bitar, finhacka löken och låt tomaterna rinna av (krama ur spenaten/kokta grönkålen).
• Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller traktörpanna, allra helst med nonstick botten.  Fräs löken försiktigt utan att den tar färg. Lägg i potatisbitarna och rör om. Låt bara bli varmt.
• Fördela tomaterna eller det gröna i pannan så det ser snyggt ut.
• Vispa ihop äggen med salt och peppar. Häll över. Sänk värmen radikalt.
• Peta/lyft lite här och där så att äggsmeten rinner ner och stelnar. Grädda tills äggsmeten stannat något så när.
•  Just den här tortillan kan vara svår att vända så lägg i stället över ett lock och grädda klart.

Skinktips: Har du istället skinka över? Strimla skinkan ganska fint och låt fräsa med löken (spetsa gärna med skivad vitlök) och följ förövrigt recepet.

Bonusmat – laxpudding med spenat

Ligger några trista nästan torra skivor rökt eller gravad lax och ”skräpar” i kylskåpet. Gör en laxpudding med hel spenat. Eller varför inte med grönkål?

Så här på tredje dagen med julmat börjar åtminstone jag att tröttna på de traditionella rätter så därför gör jag gärna laxpuddingen liksom också ost- och skinkpaj eller skink- och potatistortilla på några skinkskivor. Men eftersom jag saknar det gröna förstärker jag gärna med fryst hel spenat, kokt hel grönkål eller varför inte hela konserverade tomater? Först ut är i alla fall laxpuddingen. 

Det här behövs till 5-6 portioner: 300-400 g gravad, rökt eller rimmad lax, 1,2 kilo (10-12 mellenstora) potatisar, 200-250 g hel fryst spenat eller ungefär lika mycket kokt hel grönkål, 1 stor gul lök eller liten purjolök, ev. hackad dill, 4 ägg, 4 dl mjöl, ½ tsk salt, 2 krm svartpeppar.

• Gör så här: Tina spenaten om den är fryst.
• Sätt ugnen på 225 grader.
• Skala och skiva potatisen tunt. Hacka löken. Grovstrimla spenaten eller den kokta grönkålen.
• Varva skivad potatis, lax i tunna skivor eller strimlor, spenat, hackad lök, ev. dill men se till att avsluta med ett lager potatis.
• Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll över formen.
• Grädda i nedre delen av ugnen tills äggsstanningen ”stannat”.  Det brukar ta ungefär 50 -60 minuter.
• Ät traditionellt med enbart smält smör eller varför inte smaksätta smöret med pressad vitlök och en aning riven muskot.  

Tips: Har du mycket kokt potatis över gör du förstås puddingen på kokt potatis. Då blir gräddningstiden bara dryga halvtimmen. För att få lite fin färg kan det då vara bra att droppa lite smält smör över mot slutet.