Posts Tagged ‘förrätt’

Till nyår: Kycklinglever med äpple och valnötter

december 30, 2011

 Kycklinglever är delikatessen som ofta glöms bort; Smakrikt utan att andra leverrätters beska, billig och ofta av bra kvalitet – åtminstone om du väljer färsk och allra helst från ekologisk kyckling. Bosarps är bäst.

Tillagas varsamt och serveras med färska blad, syrligt äpple, valnötter eller hasselnötter och rosépeppar. En extra hemlighet har jag också: pippin ska stekas i en god nötolja förslagvis valnötsolja och brässeras i en likaledes läcker och äkta balsamvinäger. Det är ju det som är trevligt med billiga delikatesser man har råd med lite dyrare ingredeinser.

Tillred förrätten precis innan ni sätter er till bords; kycklinglevern är läckrast lätt ljummen. 

Det här behövs till 6 förrättstallrikar: 250 -300 g färsk kycklinglever, vackra salladsblad, 2 stjälkar bladselleri, 2 äpple, 3 msk valnötsolja, salt, peppar, 2 tsk rosépeppar, 4-5 msk balsamvinäger, flingsalt (med jod)

  • Gör så här: Förbered genom att skölja salladen, strimla sellerin, skär äpplen i finna tunna klyftor. Fördela på förrättstallrikar.
  • Putsa kycklinglever och dela i ”vackra” bitar.
  • Hetta upp oljan och bryn kycklinglever snabbt och hett. Dra ned värmen. Salta mycket lätt och strö över krossad rosépeppar.
  • Slå över balsamvinäger, lägg på lock och låt puttra någon minut tills kycklinglever har ”stelnat” även i kärnan men fortfarande är lätt rosa.
  • Fördela kycklinglevern på assietterna, slå över skyn och strö över lite gott flingsalt. Dekorera med val- eller hasselnötter. 

Tips: Är du mer sugen på en vegetarisk förrätt kolla på Mums miljömat. Där hittar du en sallad på färska sojabönor – Edamamesallad.

Annonser

Blinier till nyår

december 29, 2009

Det här är en av mina absoluta favoriter när det gäller förrätter eller nattamat: frasigt bakade små boveteplättar med smetana, rödlök och en röra på finhackad rå lax och lax- eller det som felaktigt kallas*- forellrom. Eftersom jag gillar den syrliga och samtidigt mustiga smaken som bovetet ger brukar jag ta i mer än de flesta recept anger – har t.o.m. lagat på enbart bovete…

Det här behövs till 30 små plättar, 15 lite större blinier eller 6 ”våfflor”: 2 ägg, 5 dl mjölk, 25 g (½ paket) jäst, 3 dl bovete, 1 dl vetemjöl, 1 tsk salt, 1 tsk socker, 50 g smör.

  • Gör så här: Ljumma mjölken och rör ut jästen i häften av mjölken. Vispa i bovete, vetemjöl, salt och socker.
  • Skilj vitorna och gulorna. Rör i gulorna i smeten och vispa till en slät smet. Späd med resten av mjölken. Täck och låt jäsa i 1 timme.
  • Smält smöret och låt svalna. Vispa vitorna till styvt skum.
  • När det är dags att grädda plättarna, rör du ned smält smör och de styva vitorna.
  • Hetta upp en klick smör i varje lagg, häll på lite smet – tänk på att blinierna ”växer” av jästen.  Grädda på mellanvärme till vacker färg på båda sidor.  Bred ut plättarna på en plåt i ugenen ( 100 graders ugnsvärme) medan du gräddar upp hela smeten.
  • Har du våffellagg är det faktiskt det mesta bekväma sättet att grädda blinier…

Servera med: 6 msk (100 g) rom av lax eller s.k. forell samt lika mycket finhackad och lätt saltad rå lax  – strö bara lite salt på den finhackade fisken en halvtmme i förväg eller rökt lax. Blanda med finhackad rödlök och en eller två matskedar whisky samt 1 krm svartpeppar. Servera med creme fraiche som fått lite extra syra av naturell ( inte den milda) yoghurt – beräkna 1-2 msk till 1 dl creme fraiche.  

* Det finns ingen fisk som heter forell på svenska utan det brukar antingen vara Regnbåge eller helt enkelt en portionsstor fisk! Forell är det tyska namnet för öring och det är det inte frågan om.

Tips: Prova vegetarisk kaviart om du inte äter fisk och skaldjur.

Familjen som slutade äta efterrätt

november 23, 2009

Måndag igen och i ugnen hittade jag ugnsbakade äppelklyftor. Bakade länge på låg temperatur sida vid sida med fransyskan. Fortfarande låg de där fluffiga, kanelbruna, frestande …Äppelklyftorna var förstås inte uppätna. Så typiskt min familj.

När huset var fullt av ungar var lördag- och söndagmiddagarna de måltider som fick ta mest tid, fantasi och pengar. Som regel inleddes de med en personligt designade förrättstallrik: H. tål inte paprika, L. gillar inte råa champinjoner. A. försöker lära sig att äta stjälkselleri och vill ha men bara lite osv. Dessutom rejält med sallad, tomatklyftor, morotsstrimlor, några svarta oliver, stundtals en skiva serranoskinka eller en bit fetaost och på den tiden det begav sig alltid grissinipinnar. Därefter kom kött, köttfärs eller kyckling, färska kokta grönsaker och potatis i någon lite festligare form på bordet. Ganska ordinär svensk söndagsmiddag a la 80-90-tal med andra ord. 

Och jag som gillar att laga, snarare än att äta, efterrätter laddade med äppelpaj, inkokta päron, glass med  frysta bär osv. De rördes sällan. 

Nejtacken var formulerade på skilda vis: Inte just nu, kan vi inte få spara till lite senare, jag är så mätt  – till det helt avvisande : Måste vi äta efterrätt just nu! Efter några år gav jag upp. Slutade laga efterrätter och först något år senare upptäckte något barn med kompis på besök: Varför äter vi aldrig efterrätt i vår familj?

Förrättstallriken däremot, som var mitt trick att få alla att gilla grönt, fick aldrig saknas när middagarna inledes under helgerna. ” Vi får väl tallrik?” låg alltid som en orolig fråga i barnamun när det vankades kalasmat.

Ps: En efterrätt gick dock alltid hem: Fruktsallad blandad på färska frukter och bär, någon fruktkonserv samt en barnnäve russin eller strimlade fikon med hackade nötter vid sidan om..   

 

Kycklinglever med hasselnötsolja och rosépeppar

november 21, 2009

Är svag, i det närmaste maniskt, för lever och i synnerhet kycklinglever. När barnen var små, järnvärdet lågt och den hela kyckling stekte i ugnen brukade jag trycka i mig kycklinglevern, som var klar betydligt snabbare än resten av kycklingen. Det blev en liten aptitretare allt medan jag fixade salladen och citronsåsen till kycklingen. Och ingen saknade heller de två små bitarna när väl den sojabruna, citron- och timjansmakande kycklingen stod på bordet.

Numera får man aldrig med levern  i en liten påse när man köper en hel kyckling utan den säljs separt. Synd. För en gång skull fanns paket med Bosarps kycklinglever sida vid sida men kycklinghalvorna i kyldisken och jag föll för den frestelsen…Så här kommer mitt favoritrecept på kycklingelever: Kycklinglever stekt i hasselnötsolja, den ska var precis genomstekt och smaksatt med vitlök, balsamvinäger, rosépeppar och rosmarin.

Som förrätt till 4 portioner: 300 g kycklinglever, 2 msk hasselnötsolja, 1 stor vitlöksklyfta, 0,5 tsk salt, en aning svartpeppar, 1 msk rosèpeppar, 2 tsk rosmarin,  3-4 msk balsamvinäger av god kvalitet

  • Gör så här: Hetta upp en stekpanna med hasselnötsolja. Torka av kycklinglevern.
  • Låt levern och den skivade vitlöksklyftan snabbt få fin färg på alla sidor.
  • Salta, peppra och strö över rosépeppar och rosmarin. Häll på balsamvinäger och några matskedar vatten.
  • Lägg på ett lock, stäng av värmen och låt efterkoka tills levern precis är genomkokt.
  • Servera ljummen på en tallrik med ruccola eller friseesallad…och kanske några hackade hasselnötskärnor

Tips: Har du ingen hasselnötsolja är det helt okey med en god olivolja samt några hackade hasselnötskärnor

Försök verkligen få tag på den ekologiska Bosarpskycklingen. Den må vara dubbelt så dyr men det är dubbelt så mycket kött på benen och den är flera gånger godare än den gängse broilern… 

 

Fredagsmys a la Lady och Lufsen

november 13, 2009

Lady och Lufsen mat kallar jag köttbullarna som i mitten gömmer ett hjärta i form av en liten körsbärstomat. Receptet publicerades  i Dn:s matspalt när jag vickade på Provköket…För övrigt är det inget speciellt med själva köttbullarna, möjligtvis att de är större än gängse hemlagade.

Tagliatellepastan, som serveras till, blir läckrare och vackare om du låter en liten zucchini och två morötter i strimlor koka med de sista minuterna.

Behövs en förrätt? Det är ju trots allt fredag och trevligt med en lite längre stund kring bordet som det automatiskt blir om man lägger till en rätt. En av mina favoriter är snabbmarinerade champinjoner. Skölj och skiva 300-400 g färska champinjoner. Lägg i en vid skål. Strö en halv tesked salt över. Blanda samtidigt ihop en marinad av 2 msk olivolja, 2 msk balsamvinäger, 1 pressad vitlöksklyfta och en aningen svartpeppar. Låt svampen vätska sig i ungefär 30 minuter (ingen fara om tiden blir den dubbla), rör om lite då och då under tiden. Vänd ner en dl hackad persilja (eller basilika) och häll över marinaden när det är dags att sätta sig till bords. Njut den marinerade svampen tillsammans med salladsblad av något slag.