Posts Tagged ‘bröstcancer’

Vattenmelonsallad

augusti 25, 2011

 Njut av vattenmelon nu när den är i säsong! Visserligen inte närodlad men det handlar inte om någon flygtransport och jämfört med de flesta animaliska livsmedel är alla grönsaker och frukter klimatsmarta alternativ.

Finns det någon näring att tala om i vattenmelon? Det mesta är ju vatten men vatten är verkligen inget att förakta. Viktigaste livsmedelt av alla. Vattenmelon är också en suverän källa till olika karotenoider framförallt lykopen. Ni vet fytokemikalien som har en skyddande effekt mot prostata och andra hormonberoemde cancerformer som bröst- och  livmodercancer. Lykopen kan troligtvis också skydda och reparera skadade hud. Inte för inte är vatenmelonen är växt för varma soldränkta klimat.

Men åtminstone jag äter vattenmelon oftast eftersom den är så god! Brytningen mellan vattenmelonen sötma, saftighet tycker jag står sig så bra mot fetaosten torra konsistens och salta smak.

Det här behövs till 4 portioner: 1 huvud sallad (gärna i skiftande färg), 1 riktigt stor klyfta vattenmelon (ca 700 g), 100 g fetaost, basilikablad, några droppar god olivolja, (några droppar pressad citron), svartpeppar

  • Gör så här: Sköljsalladen och låt rinna av. Slunga den gärna. Fördela bladen på ett fat.
  • Ta bort de svarta fröna från vattenmelonen; de ljusa smakar inte beskt. Skär melonköttet i kuber.
  • Lägg vattenmelonen på salladesbladen. Smula över fetaost och strö över basilikablad.
  • Droppa över lite, lite olja och ev. pressad om du gillar syrlig sallad. Strö över grovmalen svartpeppar.
  • Njut som en härlig förrätt eller lyxig råkost.

Detta var ännu ett recept från den kommande mat, miljö och hälsosajt som är i antågande… 

 

Annonser

Farligt fett i kaffe?

november 23, 2010

Då och då sägs det att det finns farligt kolesterol i kaffe – bland annat finns den uppgiften i en av Hjärtlungfodens skrifter! Det är inte sant. Liksom alla andra vegetabiliska livsmedel saknar kaffe kolesterol.

Vad som däremot finns i kaffe och som det varnas stundtals för är en typ av farligt mättat fett som höjer framförallt det skadliga kolesterolet i blod. Hur viktigt detta är för hjärthälsan tvistar de lärde om.

Helt klart är att i bryggkaffe liksom även i snabbkaffe är detta farliga fett bortfiltrerat. Så är du rädd för kaffets fett avstå ifrån kokkaffe, pressokaffe, expresso och därmed från caffè latte, café au lait, cappuccino som görs på expressokaffe.

I den nya nordiska kosten (=medelhavsmat på svenska) som provades i Bollnäs fick därför inte deltagarna dricka annat än brygg- och snabbkaffe. Samtidigt finns studier som visar att just kokkaffe skyddar bäst mot bröstcancer…Så vad ska man tro?

Använd huvudet och miniräknaren: Det handlar om mycket små mängder fett, ungefär 12 % av kaffebönan består av fett och till en kopp kaffe (1½ dl) går det åt cirka 6-8 g kaffepulver. Summan blir knappt 1 g fett per kopp ofilterat kaffe . Då ger nog barristamjölken i latten eller skvätten grädde i kokkaffet mer fett.

Kokkaffe skyddar mot bröstcancer

juni 21, 2010

Ni alla som gillar kokkaffe nu får ni revansch på alla hälsoprofeter: En ny svensk undersökning visar att de kvinnor som dricker fyra koppar kokkaffe om dagen inte drabbas av bröstcancer lika ofta som de kvinnor som bara dricker högst en kopp kaffe! Det är de specifika kaffefetterna som skyddar! Och dessa finns i betydligt högre grad (80 gånger högre koncentration) i kokkaffe än i bryggkaffe. 

Men eftersom kokkaffe kan öka riskerna för pancreascancer tillskillnad mot bryggkaffe så fortsätter jag att brygga mina dagliga koppar eller rättare kanna med kaffe. För kaffe är ju nyttigt som ni redan vet och kan läsa även här.     

Länge, länge varnade läkarna för kokkaffe. Och just för kaffefetterna. I kaffe finns ett fett som höjer kolesterolvärdet men vid bryggning med filter fastnar fettet i filtret. Numera är det ingen som pratar om detta sedan det visat sig att uppgiften om det skadliga fettet är mycket överdriven – kaffe står ju för mycket liten del av kostens totala fettintag- och dessutom är det enbart några Nederländska forskare som hittat fettets förmåga att höja kolesterolvärdet och vid upprepade försök har man inte sett denna effekt.  Trots detta finns uppgiften om kokkaffets skadlighet i hjärtlungfondens broschyr om hjärtinfarkt! Och dessutom står det att kokkaffe innehåller kolesterol. Och det vet ju alla att vegetabilier inte innehåller kolesterol, aldrig.

Skippa kosttillskott med folsyra

april 12, 2010

Nu kommer ännu en undersökning som visar att kosttillskott kan göra mer skada än nytta. En studie i Lund av näringsforskaren Ulrika Ericson har visat att extra folsyra (den syntetiska formen av B-vitaminet folat) kan öka risken för bröstcancer. Risken gäller visserligen bara vissa kvinnor med en speciell genuppsättning men att man har just den är det väl få som vet .

Folsyra finns dels som separt tillskott men också i de allra flesta multivitaminer. Gravida samt kvinnor som vill bli gravida uppmanas att äta extra folsyra för att minska risken för ryggmärgsbrott och andra fosterskador. Men övriga ska alltså avstå.

Däremot finns ingen anledning att minska på mat som naturligt innehåller folat. För samtidigt som för mycket folsyra kan ge cancer ökar också en brist på folat risken för cancer.

– Det är bättre att äta en kost med mycket frukt, grönsaker, baljväxter och fullkornsprodukter. Då får man i sig lagom mängder av både folat, andra vitaminer och kostfibrer säger Ulrika Ericson i ett pressmeddelandet.

Rekommenderat dagsbehov av folat (inklusive folsyra) är för kvinnor 18-30 år 400 mikrogram, för kvinnor över 31 300 mikrogram. Gravida, ammande behöver 500 mikrogram.

  • Folattoppen, mikrogram per 100 g:
  • vetegroddar 330
  • spenat 194
  • nässlor 194 
  • linser, kokta 181
  • kikärter, kokta 172
  • Vita bönor, kokta 160
  • sparris, kokt 119
  • jordnötter 101
  • jordgubbar, färska 98
  • sesamfrön 97
  • broccoli, fryst, 94
  • Quinoa, röd kokt 87
  • rödbetor, kokta 86
  • cahewnötter 69
  • hasselnötter 72
  • havregryn 56
  • gröna ärter, frysta 53
  • grahamsmjöl, 43
  • kiwi  42
  • rågbröd, fullkorn 35
  • apelsin 30
  • hallon, färska, frysta, 26
  • svarta vinbär 23

Mer om folat och folsyra för gravida finns  här hos Livsmedelsverket

Mer om tomater: Tomatmänniskor

oktober 20, 2009

Är du en tomat- eller en gräddmänniska? Tilhör du dem som rundar av såsen, soppan, grytan med en skvätt grädde eller  creme fraiche i nio fall av tio? Eller är du som jag som tror att det mesta blir godare, vackrare och mer balanserat med  tomater från burk? Som anser att krossade tomater är räddningen när hösten lägger sig som en våt, tung filt över folk och matlagning.

Förr  fnös kockar och kostexperter över burkad tomater. Numera tycker åtminstone de senare att de är okey. Värmebehandlingen ökar kraften i tomatens färgämne karotenioden lykopen. Dessutom innehåller burkade tomater såväl hela och krossade som i form av pure och ketchup högre koncentration av lykopen. Ett ämne som på senare år anses minska riskerna för en lång rad cancerformer men kanske främst prostata- och bröstcancer. Dessutom skyddar lykopen mot solens farliga strålar och minskar inflammationer, kanske även den form av inflammation som orsaker hjärtinfarkt.

Hälsomässigt är det förstås en fördel gentemot grädden att tomaterna är helt fria från farligt fett och dessutom kalorisnåla.

Från miljö- och klimatsynpunkt är burkade tomater som tillverkas av frilansodlade och/eller tomater som växt i ouppvärmda växthus bra val jämfört med grädde och växthusodlade vintertomater. Tillverkningen är förvånadsvärt enkel och energisnål.  Lämna burken och tetran till återvining bara.

Hur är den burkade tomaten smakmässigt då? Välj en tomat som har mörk färg. Och skippa burkar med blaskigt innehåll och mycket kärnor. Enligt uppgift från grossistinköpare är det inte sämre kvalitet på tomaterna i de krossade än i de hela. Det kan dock löna sig med en dyrare burk…Och kolla också saltinnehållet. Själv väljer jag helst kravmärkta. Burkade gör sig förstås inte i sallad men i övrig matlagning är de oftast, åtminstone vinter- och vårtid, läckrare än bleksiktiga kopior av sommarens solvarma färska tomater. 

Och som sagt var pröva en burk krossade i svampsåsen och kålsoppan, spetsa viltgrytan med tomatpuré och ge färg åt fiskgratängen med en aning ketchup.