Posts Tagged ‘Bonusmat’

Sänk tempen för kylvaror – minska svinnet?

januari 19, 2011

Har varit på presskonferens med ständigt aktuella Konsumentföreningen Stockholm. Nu slår deras Konsument&Miljö avdelning ett slag för sänkta temperaturer i hela livsmedelskedjan: från produktion via grossist, butik och ända in i våra kylskåp.

”Varför har vi inte 4 eller 5 grader som många andra länder (ex. Norge, Danmark, Frankrike)? Varför håller våra kyldiskar hela 8 grader frågar sig Louise Ungerth. Skulle inte maten hålla längre med lägre temperaturer är tesen.”

Skulle den det? Ja, visst lägre temp ger ökad hållbarhet. Men vill vi ha längre hållbarhet? Gärna bättre kvalitet i fler dagar men vem tjänar egentligen på att maten håller länge? Är det inte bara så att det blir vi konsumenter som får lagra maten (och till en högre energikostnad)? Tänk alla balar toapapper som butikskedjorna fått oss att fylla förråden med. Är det verkligen så att en längre hållbarhet ger mindre svinn? Är inte snarare problemet att vi handlar för mycket? Ofta beroende på att de billigare butikerna ligger utanför stadskärnorna, kräver biltransport och gör att vi storhandlar? 

Är inte många förpackningar på tok för stora (t.ex. lättmargarin) eller har fel storlek (tänk all färdigmat som innehåller 2,5 portion!). Vill man välja en mindre förpackning straffas man alltid med betydligt högre pris! Jag skulle vilja gå så långt som att säga att livsmedelsfabrikanterna medvetet lurar oss att köpa mer än vad vi behöver för att förpackningarna är illa anpassade. Den delen av matsvinnet får tillverkarna och handeln ta på sig.

Matsvinn är förfärligt i en värld med krympande och illa fördelade resurser. Svinnet måste minimeras håller vi väl alla med om. Men hur kommer vi dit? Här kommer några förslag vad vi som konsumenter göra.

  • Smaka innan du slänger! Gäller inte vakuumpackad mat som passerat bäst före dag. Den kan vara dålig och riktigt farlig (kan innehålla farliga bakterier och parasiter) utan att lukta och smaka dåligt! Extra viktigt om du är gravid, har små barn, är äldre eller sjuk.
  • Ta vara på allt – använda blast, rens, räkskal, ben när kokar buljong och fond. 
  • Skapa nya rätter utifrån vad du har hemma – här behövs inspiration från vettiga matlagningsprogram och enkla recept utan krusiduller i matmagasinen.
  • Lär dig byta ut ”tokiga, udda” ingredienser mot något du brukar använda.
  • Rensa faten genom att göra matlådor. Överäta och vara hushållsgris är också en form av svinn. 
  • Laga inte mer än vad ni behöver. När oväntade gäster kommer fixa en extra sallad med konserverade bönor, lök och frukt eller frysta grönsaker.
  • Undvik alla ”ta tre och betala för två” erbjudanden. Framförallt när det gäller färskvaror.
  • Kräv att få dela på stora förpackningar, laxfilén, meloner, kålhuvuden, gurkor m.m. Och det ska inte bli dyrare!
  • Inköpslista utifrån en matsedel, om inte för en vecka så åtminstone för några dagar.
  • Använd frysväska när köper frys- och kylvaror (på sommaren) och förvara i rätt temperatur.
  • Använd frysen aktivt! Frys direkt in rester men också råa varor typ köttfärs, charkvaror, fisk som inte ska användas de allra närmaste dagarna. Låt tina i kylskåp.

Sedan vill vi förstås ha skärping av tillverkare, grossister, butiker, matskribenter, tevekockar osv. Själv blir jag vansinnig på alla tevekockar som lämnar hälften kvar i alla pytsar och låter den goda maten diskas bort. Vad är det för fel på slickepottar, förutom namnet då? 

Tips: Kolla den roliga filmen om matsvinn på Ksf: www.slangintematen.se och www.facebook.se/slangintematen

Kolla också DN:

och Louise U.s utmärkta blogg

Annonser

Inkokt lax även till jul?

december 23, 2010

Allt fler , åtminstone i min bekantskapkrets, äter allt mindre kött utan väljer antingen grönt eller fisk. Så låt mig föreslå en inkokt lax till julbordet.

Enklast och billigast är att köpa en hel filéad sida. Känns det som det är för mycket? Frys in halva sidan – en bit färdigkokt lax i frysen är bra akutmat när oväntade  men välkomna gäster stampar i farstun.

Det här behövs till 1 filéad sida på 1-1½ kg: lax, dill framförallt den grova stjälken av ett par kvistar, 1 liten gul lök. Buljong: 1 liter vatten, 1 msk salt, 1 tärning alt. 1 msk fond av fiskbulgong, 5 st vitpepparkorn, 5 st kryddpepparkorn, 1 tsk dillfrön, 1 tsk fänkålsfrön, ½ msk ättikssprit (12 %)

  • Gör så här: Värm ugnen till 200 grader
  • Koka upp buljongen.
  • Skölj fisken . Lägg den med köttsidan ned i en långpanna eller annan form. Dela fisken i två om den är för lång. Fördela dill och skivad lök runt fisken.
  • Häll på den kokande buljongen. Täck formen med aluminiumfolie.
  • Stek i 20 minuter.
  • Låt fisken kallna i buljongen men dra bort skinnet först medan fisken fortfarande är varm.
  • Servera fisken kall. Gott till är gräddfil+ lite majonnäs med dill och romkorn. Buljongen kan också användas till en varm skummande ägg-citronsås också eller annan favvosås.   

Bonusmatstips: Koka en soppa på buljongen. Med eller utan fisk. Dock med mycket olika rotfrukter och annat grönt.

Fredagsmys – bästa pizzan med grönsaker

oktober 1, 2010

OBS! Hallå, läs detta innan du avfärdar tanken på pizza:

Det här är en pizza med en tunn knaprig botten, rikligt med fyllning av färska körsbärtomater, paprika, kronärtskocksbottnar och färsk basilika. Den är inte flottig av billig, smetig ost utan den ska göras mozzarella och kesella. Supergod tycker jag.

Det här behövs till 2-3 portioner: Pizzadeg: 3 msk mjölk, 1 dl vatten, ½ paket (färsk) jäst, 1 tsk salt, 3 dl vetemjöl (gärna någon typ av durumvete), ½ dl grahamsmjöl Fyllning: 1 dl tomatpuré, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk oregano, 1 dl kesella lätt, 1 grön paprika, ca 12 körsbärstomater, ½-3/4 burk (á 400 g) kronärtskockshjärtan, 1 (á 125 g) mozzarellaos, 1 msk olivolja

  • Gör så här: Värm mjölken och vattnet fingerljummet. Rör ner jästen och saltet.
  • Arbeta in mjölet och arbeta väl i 7-8 minuter till en riktigt smidigt deg. Använd gärna elvispens degkrokar.
  • Jäs övertäckt i 20-30 minuter.
  • Värm ugnen till 250-275 grader.
  • Gör fyllningen: Pressa vitlöken direkt ner i tomatpurén och blanda med oregano.
  • Kavla ut degen direkt på smord eller bakduksklädd plåt. Kvala så mycket så att det inte blir en tjock kant runt om.
  • Bred tomatpurén över hela bottnen, ända ut i kanterna. Smeta ut kesellan.
  • Skölj tomater och paprika. Halvera tomaterna, kronärtskockshjärtana och strimla paprikan. Skiva mozzarellan.
  • Fördela grönsaker, mozzarella på pizzan och ringla sist över lite olivolja.
  •  Grädda snabbt i het ugn till fin färg, ca 10 minuter.
  • Strö över svartpeppar och massor av fäsrka blad basilika.

Vintips: till detta dricker jag med fördel ett italienskt rött vin. Favorit som pasta- och pizzavin hemma hos oss är Zetas ” Troppo Merlot Cabernet” (nr 2180). Ett enkelt ekologisk vin från Sicilien för 64 kronor.

Tips: Har du svamp, tex förvällda trattkantareller, eller färska tunt skivade champinjoner kan du ta dem istället för kronärtskockshjärtan. Det kan också var gott med några tunna, tunna lökringar på pizzan.

Bonustips: De kronärtskockshjärna som blir över är goda i alla typer av sallader. Och vem säger nej till några pizzabitar till lunchens sallad?  

  •  

Ugnsbakad äppelchutney

september 18, 2010

Fallfrukten men även de rynkiga äpplen som blivit kvar i fruktskålen försöker jag ta hand för som sagt var förakta inte fallfrukten. Bevara det som finns liksom att se rester som bonusmat är kanske det mest klimatsmarta och miljömässigt schyssta vi kan göra… 

Är det något som saknas i dagens receptfloden är det tips om hur man förvandlar trädgårdens frukter och bär liksom skogens överflöd till ”riktig” mat. För varför måste alla bär och frukter kokas in med socker till efterrätt och kaka? Varför förstöra alla nyttigheter i form av mineraler, vitaminer, antioxidanter genom att dränkta dem i socker och smör? 

Så därför bakade jag igår till fallfrukt och andrasorteringens äpplen till en kryddig äppelchutney och serverade till kokt nötbog med säsongens alla rotfrukter. Gott.

Det här behövs till 6 portiooner som tillbehör: 1-1½ kg andra sorteringens äpplen, 3-4 gula lökar, 3 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, 1-2  tsk chilipeppar, 2 tsk rosmarin, ½ tsk salt 

  • Gör så här: Pensla en ugnsform med 1 msk av oljan. Formen ska knappt rymma äpplena. De krymper mycket under tillgningen. Skala och klyfta löken. Skiva vitlöken.
  • Skär bort det skadade på frukten och skär resten i ”slarviga” bitar dvs. det behöver inte vara lika stora eller likformade.
  • Lägg äpplen och lök i formen. Det ska bli till en hög! Strö över chili, rosmarin, salt och ringla över oljan.
  • Sätt in i ugnen och låt baka tills frukten krympt till hälften ungefär. Det brukar ta en timme. Rör om lite då och då.
  • Smaka gärna av efter halva tiden. Det kan behövas mer kryddor.
  • Den klimatsmarte och energimedvetne stänger också av ugnen 10-15 minuter innan det är dags att ta ut äpplena. Eftervärme bakar lika bra som full fräs värme. 

Bönsoppa för barn och bönkänsliga

november 17, 2009

Bönor, åtminstone i formen av torkade baljväxter, ansåg aldrig mina barn vara någon hit när de var små. Såsmåningom lyckades jag smuggla in svarta när det var tacodags och sonen lagade alltid sin chili con carne med bönor. Vändpunkten var den här soppan med pasta och vitabönor. Vitabönor i tomatsås är bönor light där bönor med mjukt, tunt skal simmar i söt tomatssås. Men innan ni förfasar över sockermängden. Se de vitabönorna i tomatsås som dörröppnare till den stora spännande bönvärlden…

Det här behövs till 4 portioner: 1 burk (400 g) vitabönor i tomatsås, 1 burk (400 g) krossade tomater, 1 gul lök, 2 msk olivolja, 1 tärning buljong eller motsvarande mängd gele, fond, 1,5 dl snabbmakaroner, 1 msk potatismjöl, 2 msk tomatpuré, 1 tsk torkad oregano, 1,5 dl mjölk,  1 krm svartpeppar, 0,5 tsk salt.

  • Gör så här: skala och hacka löken. Hetta upp oljan i en stekgryta och fräs löken någon minut utan att den tar färg.
  • Häll i tomater, buljong och 7 dl vatten. Koka upp.
  • Lägg i makaronerna och låt koka i 3 minuter.
  • Tillsätt vitabönor i tomatsås.
  • Skaka ihop i en redningsbägare eller liten glasburk med lock: potatismjöl, tomatpuré, oregano och mjölk. Rör ut i soppan och låt den bara får ett uppkok under omrörning.
  • Smaka av med salt och peppar.

Bonsumat blir förstås soppan om du istället för en näve snabbmakaroner blandar i några deciliter kokt pasta, dinkelkorn, kamutvete eller andra färdigkokta korn. Och givetvis kan de vitabönorna i tomatsås bytas mot andra kokta men spetsa då med lite mer tomatpuré.

Bonusmat och fyndhörna

september 23, 2009

Rester låter trist och fattigt men om du tänker på maten som blir över som bonusmat: redan betald, i det närmaste färdig och en möjlighet att skapa något alldeles nytt. Jag menar om det inte blir gott så är ju ingen skada skedd…Resten var ju ändå tänkt att hamna i soppåsen.

Har man inte egna rester vore det väl en guldgruva om butikerna kunde ha en ”fyndhörna” för skamfilade grönsaker och frukter. Tänk att för en tia kunde köopa en stor påse blandade grönasaker ( med vissna blad, torkade stjälkar och fläckar på skalet)  och ha som grund i en riktigt mustig grönsaksgryta smaksatt med en knivsudd saffran, citron och vitlök.

Tyvärr tycker inte svenska butikskedjor att ”fyndhörna”  är något för dem enligt dagens upplaga av Klotet . Hellre slänger de mat för 2 miljarder per år!   

Ett av mina bäst tips på bonusmat är pizza a la familia. En helt vanlig pizzadeg täcks med en tunt lager tomatpuré och ovanpå detta ett lite tjockare lager kesella. Skivad lite torra champinjoner till mamma på ena kvarten, gårdagens köttbullar i hörnet intill till storebror, en litet hörn med strimlad överbliven skinka till lillan och sedan största biten till far med laxrester. Toppa med rivna ostkanter, en rejäl sked torkad oregano…Grädda till frasighet i het ugn och servera med strimlade, lättkokta grönsaker (gärna lite fula i avskalade yttre) med en god olivoljedressing… Visst låter gott?