Solskenkaka en dag när våren tvekar

 

 Idag när radioaktiviten smittat grundvattnet i Japan, Khadaffi bombat sina egna innevånare… Lyser solen över Fäbodtjärn, de meterhöga snödrivorna gnistrar och tallgoxen tutar i björken. Hur är det möjligt, att våren är på väg i denna mörka tid? 

Jag bakar solskenskaka. Det är absurpt jag vet det, men att inte låta sig förhårdas som Wolf  Biermann sjunger utan tacka ja till livet som en annan vispoet sjöng är kanske också en protest.  

Är jag bra på något så är det att baka solskenskaka! Här kommer mitt sätt att baka denna enkla men ljuvliga kaka. Receptet är urgammalt. Bäst blir kakan med ekoägg!

Det här behövs: 3 ägg, 2½ dl socker, 100 g smält smör, 2½ dl vetemjöl, 2 tsk vaniljsocker (äkta, fairtrade), 15-20 sötmandlar.

• Gör så här: Värm ugnen till 175 grader.
• Smörj och mjöla en bakform med löstagbar botten.
• Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt – det ska bubbla om smeten när du slutat vispa.
• Vänd ner vetemjöl, vaniljsocker och smält smör. Rör snabbt ihop.
• Häll i formen och grädda i 10 minuter.
• Skålla mandlarna: koka upp i lite vatten – och dela mandlarna, under tiden.
• Strö över kakan.
• Grädda i ytterligare 35-40 minuter tills kakan släpper från kanten.
• Låt stå i 5 minuter innan du flyttar över den till ett fat.

Ps. Och nej; det ska inte vara något bakpulver i smeten. Bakpulver är en styggelse; det är helt onödigt och smakar bara kemiskt. Den som en gång ätit sockerkaka utan bakpulver kan aldrig äta sockerkaka med bakpulver…

Ps 2: Just här ska mandlarna skållas dvs befrias från skalet. Nästan alla andra gånger blir det bättre med skal. Toscakakan, toscapäronen smakar mer om mandlarna inte skållas. I skalen sitter dessutom massor av nyttigheter i form antioxidanter och fibrer.