Posts Tagged ‘alfakaroten’

Koka grönsakerna

december 8, 2010

Koka grönsakerna och mosa dem dessutom gärna. SIK har gjort försök (inom Euprojketet Healthy Structuring) och analyserat halten antioxidanter i morötter, tomat och broccoli. De har jämfört råa med kokta och finfördelade.

En bra råvara är förstås det allra viktigaste. Transport och lagring påverkar även. Men den s.k. biotillgängligheten av de olika antioxidanterna ökade faktiskt när grönsakerna värmdes och finfördelades. Det gamla knepet att fräsa i en skvätt fin olivolja gör att kroppen lättare tar upp näringen.

Lite förvånade visade försöken att kokar man en soppa på grönsakerna men blandar ihop de olika, kokta och finfördelade grönsakerna först på slutet ökar tillgängligheten av antioxidanterna. Eller rättare de försökspersoner som åt denna soppa hade högre värden av betakaroten i blodet än de som åt en soppa kokat på ”vanligt” vis. De hade dessutom bättre blodfettvärden.  Det senare kan ha samband med bl.a. högre halter av karotenoiden lutein som anses stärka hjärthälsan.   

Det finns inget som tyder på att alfakaroten inte uppför sig på samma sätt som betakaroten.

Så koka min linsgryta nedan och blanda dessutom i kokt, tärnad broccoli på slutet!

Annonser

Fel om superfrukter i DN Söndag!

mars 7, 2010

Superfrukter är ett spännande fenomen. Ju mer exotiska och långväga desto nyttigare anses de. Acai från amazonas är ”nyttigast” i Sverige medan blåbär är nyttigast i Japan. Har tidigare skrivit om superfrukterna.   Och om all geschäft och alla dimridåer som lagts ut om deras nyttigiheter.

Sällan har jag dock sett fler felaktigheter än i dagens DN-söndag. Har de inga korrekturerläsare längre? De värsta felaktigheterna har drabbat incabären dvs. torkad physalis (Kapkrusbär). De är säkert nyttiga men inte innehåller de vare sig Vitamin-A eller B12. Ingen av dessa vitaminer finns i vegetabilska livsmedel. Var de fått B12 ifrån vet jag inte. Har de läst någon obskyr hälsosajt eller?  Dålig källkritik. Med Vitamin-A menar de kanske förstadiet betakaroten. Men betakaroten har många fler och andra hälsoeffekter än animalt Vitamin-A. Dessutom finns det fler karotenoider i Physalis som lutein, alfakaroten m.fl. antioxidanter.

Trist med felaktigheter och dålig kunskap hos Sveriges största dagstidning. För det var väl egentligen en trevlig idé med torkad frukt och bär i vintermörkret…

Och till sist var tog de svarta vinbären vägen…