Posts Tagged ‘ägg’

Gnocchi inte svårt men kladdigt

januari 29, 2011

Hemlagade gnocchi är något helt annat än de färdigköpta i påse. Visserligen är det rejält kladdigt, lite tidsödande att baka sina egna men som sagt var inte alls svårt och mycket läckert. Tänk bara på att koka gnocchi precis innan du ska servera dem. Däremot kan du forma dem i för väg och vänta med att koka dem någon halvtimme. 

Det behövs till 4 portioner: 800 g potatis, 1 ägg, 3-3½ dl vetemjöl, ½ tsk salt, salt, olivolja

  • Gör så här: Koka potatisen med skal. Skala potatisen medan den fortfarande är varm. Låt svalna.
  • Riv potatisen. Rör ner uppvispat ägg och strö över den mindre mängden vetemjöl och salt. Rör ihop till en smet.
  • Tag den större mängden mjöl om smeten känns lös. Gör gärna ett provkok dvs rulla en lite kula, platta till och lägg i någon centimeter kokande vatten. Låt koka några minuter och kolla konsistensen.
  • Dela degen/smeten i bitar. Rulla till fingertjocka längder och skär i centimeter tjocka skivor och tryck ut dem med en gaffel eller tummen. Lägg på tallrikar (gärna med bakplåtspapper under om du ska vänta med att koka).
  • Koka upp en vid gryta med vatten och salt (som till pastakoka).
  • Lägg i gnocchierna, ungefär 1/3 -1/4 del åt gången i det kokande vattnet. Ta upp med hålslev när gnocchierna flutit upp. Gnocchierna kokar klart på några minuter
  • Lägg i en förvärmd skål. Ringla lite, lite olja över och vänd om.
  • Fortsätt på samma sätt med resten av smeten.
  • Ät gnocchi med hemlagad pesto eller tomatsås som fredagsmysmat eller en mustig gryta ex. viltsvinsgrytan ovan.
Annonser

Ännu mera våfflor: Äggvåfflor på syrad mjölk

mars 21, 2010

För alla som vill ha traditionella äggvåfflor kommer är ett sådant recept också. Förr bakade man ofta pannkakor och våfflor på mjölk som höll på att surna. Obs. det är inte frågan om vår tids mjölk som har blivit så gammal i kylen att den smakar illa. Den är rutten utan snarare om fil eller yoghurt. Mjölksyrebakterier i vår omgivning (och i mjölken)syrar all mjölk som inte har upphettas och dessutom står varmt…

Jag tycker att såväl pannkakor som våfflor blir godare om man blandar ner lite fil, yoghurt istället för att enbart ta sötmjölk. En näve graham eller havrekli ger också extra smak och mustighet. Däremot hoppar jag förstås bakpulvret som många kokböcker och kockar envisas med att ha i smeten. Den bismaken förstör bara och försämrar näringsvärdet, b-vitamineran förstörs i den basiska miljön…Kanske något för Lifebutikerna att påpeka: Undvik filmjölkslimporna med bikarbonat och matmuffinsen med bakpulver.

Det här behövs till 8-10 laggar: 100 g smör eller 1 dl flytande maragrin (Ekologiska Klara är bäst), 3 dl vetemjöl, 1 dl grahamsmjöl, ½ tsk salt, 1 tsk socker, 3½ dl mjölk, 1 ½ dl fil eller naturell yoghurt, 2 stora ägg eller 3 små

  • Gör så här:  Smält smöret och låt det svalna något.
  • Rör ihop allt mjöl med salt och socker. Vispa i 2-3 dl av mjölken och vispa tills smeten är helt slät.
  • Vispa i resten av mjölken, filen och äggen. Rör ned det smälta smöret.
  • Pensla järnet med smält smör inför första grädddningen, därefter brukar det räcka med det fettet som finns i smeten. 

Tips: I många kokböcker har man det kloka rådet att man inte ska ”snabb kyla” det smälta smöret eftersom det inte blandar sig med smeten. Smälter du smöret i mikro blir det aldrig jättehett och du behöver földaktligen inte kyla det heller…

Dryck för styrketräning

januari 18, 2010

Fick en fråga om man kan fixa sin egen proteincocktail för att förbättra muskeluppbyggnaden vid styrketräning. Och det kan man förstås.

Har lite dålig koll på vad drycker med proteinpulver kostar men jag kan inte tänka mig att de är billigare än att vispa ihop sin egen. Dessutom gör du din egen vet du att kvalitet är okey. Det kommer ofta rapporterar om bristfälliga proteintillskott där andelen essensiella aminosyror är låg. Många proteintillskott bygger visserligen på vassleprotein som har bra aminosyresammansättning  men vassle innehåller väldigt mycket laktos som kan ge magknip och gaser, särskilt om man är laktoskänslig.

Först lite bakgrundsfakta. När man tränar, åtminstone regelbundet och hårt behöver man mer protein än vad medelsvensson kräver. Nu är det egentligen inte frågan om så stora mängder och det är sällan svårt att få i sig tillräckligt. Räkna med 1,5-1,8 g protein per kilokroppsvikt och dag. Medelsvensson klarar sig bra på 1 g /kg kroppsvikt. Äter man större mängd mat, vilket det flesta gör som tränar hårt, får man ofta i sig tillräckligt. Och glöm inte att vill du verkligen få ut det mesta av ditt proteinintag måste du samtidigt vara i energibalans. Om du får för lite energi (kcal från kolhydrater och fett) används proteinet som bränsle och inte till muskeluppbyggnad. Kroppen prioriterar alltid energintillförseln.

Viktigt är också proteinkvaliteten. Det gäller att få tillräckligt med livsnödvändiga (=essentiella) aminosyror och i rätt proportioner för att muskeluppbyggneden ska bli optimal (se ovan). Bäst sammansättning har mjölk, ägg och soja.

Hur och när ska man ta sin proteindrink? Gör du din egen efter receptet nedan kan du antingen ta den före eller efter styrketräningen. Vid uthållighetsträning är det bättre efter. Det räcker inte med att bara äta proteiner på morgon och kväll. För att proteindrycken ska bli riktigt effektiv måste den också innehålla kolhydrater och gärna till viss del av snabba kolhydrater dvs. med högt GI. Kolhydraterna återbildar muskelglykogenet (glukos som finns i musklerna) och det är särskilt viktigt när man använder sig av snabba muskelfibrer. Kolhydraterna frigör också insulin (med bästa anabola effekten av alla kända hormoner!), tillväxthormon och samtidigt minskar frisättningen av det nedbrytande kortisolet. Musklerna byggas nu upp om protein samtidigt tillförs. Tänk också på att en ökad proteinkonsumention kräver mer vätska = vatten.

Mer fakta om kost och näringslära inom idrotten kan du läsa på här, det är en kunskapsöversikt som ligger på Riksidrottsförbundets hemsida.  Jättebra.

Min proteindryck ger 20 g högvärdigt protein (perfekt sammansättning av aminosyror) och just 20 g protein anses ge optimal effekt. Den innehåller 48-50 g kolhydrater, de mesta snabba men minimalt med fett (7 g) och ger ca 340 kcal. Bananen ger sötma och juicen/bären en dos antioxidanter som är viktiga vid ökad förbränning. Är du känslig för laktos ta yoghurt som innehåller minimalt med laktos.

Till ett stort glas hemlagad proteindryck = 1 portion vid styrketräning behövs: 1 ägg, 2 dl lättmjölk eller lättyoghurt, 1 banan, 1 msk skummjölkspulver eller sojamjöl, 1 msk koncenterad apelsinjuice eller 3/4 dl frysta eller färska bär

  • Gör så här: Mixa/mosa och vispa ägget med banan, mjölkpulver och juice/bär till en slät smet.
  • Späd med mjölk/yoghurt.

Ps. Tillhör du dem som bara lyfter lite skrot för att må bra räcker det oftast med ett glas mjölk/en yoghurtdryck och en banan/macka efter träningspasset för att behålla muskelmassan.

Glöm inte kapris

november 6, 2009

På matbloggsportalen Taffel ligger en lista på rödbetans smakkamrater. Min absoluta favorit har man glömt eller nobbat! Kapris ska det var i alla (nästan) rödbetssammanhang. 

På sommaren brukar jag göra en Italieninspirerad sallad med kokta rödbetor + den späda blasten, färsk potatis, lök förstås och det som gör det hela: kapris i massor samt också ägghalvor med gula som nästan rinner. Över detta skvätter jag en dressing med honung, pressad citron, vitlök och färsk timjan. 

För tio år sedan gjorde jag matboken ”Mat med känsla för miljö” och under kapitlet ”Bonusmat” hade jag en variant av  Salade Nicoise där tomaterna byts ut mot kokt rödbeta. Salladen innehöll också allehanda ”rester” av kokt fisk, även kokt lax, förutom det som brukar var med som gröna bönor, ansjovis (jag vet att det ska vara sardeller, men detta handlade om miljö och närproducerat), kokta ägghalvor,  kapris förstås, osv… Såväl fotografen N som jag tyckte faktiskt att salladen blev delikatare med rödbeta och fiskrester än tomat och burkad tonfisk.

Fredagsmys – bakad potatis

oktober 23, 2009

Snart löning och hål i plånboken? Satsa på bakad potatis som fredagsmysmat. Het potatis i frasigt skal med en klick smör brukar uppskattas av de flesta. Är visserligen ingen anhängare av onödigt användande av fasta fetter men här duger bara riktigt smör.

Duka upp skålar med olika grönsaker som till fredagsmys med hamburgare. Lägg dessutom till hackat hårdkokt ägg, några räkor att skala och/eller rom av något slag. Bitar av köttbullar eller skinka brukar uppskattas av skaldjursskeptiska barn.  

Den tillsyns billiga  stenbitsrommen är färgad med azoföärgämnen och den ska man inte fresta barnen med…Det finns ofärgad ishavsrom också. Kolla kilopriset så ser du att det oftast är lika billigt om inte billigare att köpa forellrom (regnbåge), sikrom eller amerikansk löjrom över disk. Och det behövs bara någon matsked per potatis av den salta rommen.  Allra läckraste (och billigaste) rommen är ändå gäddrom. Servera den med några droppar konjak. Gäddrom är svår att få tag på om man inte har tumme med en fiskhandlare…

Köp ordentligt med potatis – det krävs minst 1 kilo för 4. Det är lättare att beräkna rätt och man funderar hur många ”pärer” var och en äter. Välj ut de största – det är helt onödigt att köpa importerad  bakpotatis. Den är visserligen större men mycket dyrare och har ofta utsatts för diverse olika kemiska gifter som i många fall är förbjudna i Sverige. Väljer du dessutom ekopotatis kan du med nöje också äta upp det frasiga skalet…

Skölj potatisen, skrubba lätt, skär ett kryss i skalet och lägg på galler i kall ugn. Sätt på 250 graders ugnsvärme och börja ta tid. Känn på potatisen efter cirka 45 minuter är den då lite halvmjuk kan du stänga av ugnen och låta den mjukna helt i eftervärmen. Tiden beror förstås på hur stor potatisen är och hur snabbt din ugn blir varm. 

Beräkna också per person 1 ägg och cirka halv deciliter gräddfil. Plus skålar med grönt.

Smaklig spis!

Nudelsoppa med omelett

oktober 20, 2009

Låter kanske lite konstigt men det är en försvenskad typ av soppa som är vanlig i Japan, Korea, Thailand…Det roliga är att du delar äggen och steker vitorna och gulorna separat.

Det här behövs till 4 portioner: 150 g nudlar, 3 ägg, 2 msk sesamolja (rapsolja), 2 salladslökare ller en liten bit purjo, 1 vitlöksklyfta, 2-3 krm chiliflakes, 1 burk (ca 350 g) kräftstjärtar i buljong, 1-2 msk japansk soja.

  • Gör så här: Börja med omeletten: Dela äggen i gulor och vitor. Häll 0.5 msk olja i en stekpanna, nonstick pannan är bäst. Stek först gulorna till en pannkaka, därefter vitorna till en. Rulla ihop, skär rakt över till strimlor.
  • Tina spenaten så att den kan delas i några större bitar.
  • Hetta upp olja i en kastrull som soppan kan kokas i. Fräs i någon minut skivad salladslök, skivad vitlök samt chilipeppar.
  • Häll på 1 liter vatten och buljongen från kräftstärtarna. Lägg i nudlarna och koka tills de mjuknat.
  • Vänd ner i spenaten i soppan och sjud tills spenaten är riktigt varm. Smaka av med soja. Lägg i omelettstrimlor och kräftstjärtar.
  • Servera soppan med bröd.

 Klimat- och miljökommentar: Det är bättre att använda Kravmärkta räkor än kräftstjärtar. Visserligen svåra att få tag på men de finns såväl färdigskalade i buljong som hela, oskalade.

Veggokommentar: Ersätt äggen och kräftstjärtarna med strimlad tofu och strimlad gul paprika.

Mota baconfebern

september 8, 2009

Nej, fet mat funkar inte mot svininfluensan. Där fick fettdoktorn på tafsen av historiska fakta från spanska sjukan. Däremot tror stadsepidemilog Linde på extra D-vitamin.

Jag tror också på D-vitamin. Är något vi får lite av idag är det D-vitamin.  Nya rön visar D-vitamients stora betydelse för bland annat  immunförsvaret. Vitaminet bildas när solens strålar träffar huden. Funkar bara på sommarhalvåret här i norden. Och visst vi kan lagra på oss inför vintern men hur länge räcker det?  Maten ger en del.

Ät mer fet fisk. Välj berikade mjölkprodukter dvs lätt- och mellanvarianterna av mjölk, fil och yoghurt. De ”feta” oberikade innehåller minimalt liksom även smör. Tyvärr ”slarvas” det med berikningen. Bland annat ekoyoghurt och många smaksatta är inte berikade. Äggula är rikt på D-vitamin.  Svamp som vuxit i solen är enda vegetariska källa.

Hur klarade man sig förr? Mer utevistelse och mer sill, strömming och makrill på menyn. Lite längre tillbaka  fick många rakitis som beror på D-vitaminbrist.

Själv har jag köpt D-droppar på apoteket för 46 kronor. Gör som barnen tar 5 droppar dagligen för att mota baconfebern och andra otrevligheter. 

D-vitamin är bra mot vårdepressioner också.