Räkor och avokado i grapefrukt med ingefära

Var på nyårssupé med ”Norsk Fisk”. Meningen var förstås att få oss matjournalister att föreslå en skaldjurssupé till nyår. Så länge kan inte jag hålla mig utan måste redan nu tipsa om en lite smakrik läckerhet. Räkor på retrovis serverade i grapfrukthalvor. Suveränt gott och mycket lätt att laga. Receptet kommer från kocken Per Gustafsson. 

Det här behövs till 4 portioner som förrätt: 2 blodgrapefrukt, 2 avokado, 450 g oskalade (ca 175 g skalade) räkor. Till dressing: ½ dl olivolja, 3 msk koncentrerad apelsinjuice, 1 msk äppelcidervinger, 1 msk färskriven ingefära, 1 krm salt. Till garnering: korianderblad, salladsskott och/eller ruccola

  • Gör så här: Blanda ihop dressingen.
  • Dela grapefrukten i halvor. Skär ut fruktköttet från grapefrukthalvorna med en grapefruktkniv och skär sedan bitarna hinnfria. Man kan också använda  en spetsig sked. Försök att få så stora/hela bitar som möjligt och ta vara på spadet.
  • Skala, skär avokadon i små bitar och lägg allteftersom i grapefruktspadet.
  • Skala räkorna.
  • Fördela räkor, avokado och grapefrukt i skalhalvorna. Slå över dressingen och garnera med korianderblad och salladskott.
  • Till det här ska det förstås vara äkta bubbel om sommelier Johan Blanche får bestämma. Närmare bestämt André Clouet Grande Réserve (nr 7686) för 259 kronor.

Tips: Allra godast är det förstås med färska oskalade räkor men om du väljer frysta låt dem tina i kylskåp. Använd bara färdigskalade i nödfall.

Etiketter: , , , , ,

Ett svar to “Räkor och avokado i grapefrukt med ingefära”

  1. Snö snö snö | Norra Karolineborg Says:

    […] Till middag gjorde Hampus en spännande förrätt med grape, räkor och avocado. Recept. […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s


%d bloggare gillar detta: