Ingers citronsill

Ett recept jag fått från en före detta kollega vars far inte gillade ättika. Så här används istället pressad citron.

Välj antingen 4 urvattande filéer (läs gårdagens mutterom påsksill) eller blötlägg, skinna och bena ur två hela sillar. Det senare är pyssligare men blir godare och jag gillar sillens fett som smörjer vinternarriga händer så skönt…

Det hehövs: 2 hela salta sillar eller 4 filéer, 1 röd lök, 1 liten purjolök, 1 knippa dill,  Lag: saften av 2 citroner, 1 ½ dl vatten, 1½ dl socker, 1 lagerblad, 2 tsk kryddpepparkorn, 3 kryddnejlikor  Garnering:  citron, dill, rödlök 

  • Gör så här: Ta ur de hela fiskarna (behåll skinn och ryggben), skälj noga och blötlägg dem i rikligt, 3-4 liter med kallt vatten i ett dygn. 
  • Koka upp lagen med kryddorna. Låt svalna.
  • Rensa sillen, skär bort ryggbenet och sidibenen. Drag av skinnet. Skölj.
  • Skala och skiva rödlöken. Snitta purjolöken och skölj mellan bladen. Strimla. Skölj dillen.
  • Skär sillen i centimeter tjocka bitar.
  • Varva sill, lök, purjo och dillkvistar. Häll på lagen.
  • Låt stå och mogna i 1 till 2 dygn.
  • Lägg upp som mycket som går åt per måltid och garnera med citronskivor eller citronrasp, dillvippor och rödlök. 

Etiketter: , , ,

2 svar to “Ingers citronsill”

  1. Ivan L Says:

    Nu är visserligen påsken överstånden men… att använda citron låter verkligen spännande men vet du om ättikan möjligen har någon annan funktion utöver att sätta smak? Exempelvis möglar ju starka ättiksinläggningar svårligen, medan färska citroner alltför lätt förvandlas till gröna stinkbomber.

  2. lottabrinck Says:

    Visst ättikan fungerar som konserveringsmedel men det gör också den pressade citron, kanske inte i lika hög grad som ättikan men tillräcklig när den kombineras med socker. Och skalet används ju bara till garnering.
    Det sista av sillen äter jag imorgon.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s


%d bloggare gillar detta: