Snabbt ”surdegsbröd”

Ofta brister det i min planering och jag hinner inte ställa till med surdegsbak. Surdegsmodern är slut eller så är mitt alldeles egna ”surdegspulver” på fel ställe. Då blir det en fuskvariant.

I förrgår var en sådan dag här vid Fäbodtjärn. Jag ville baka ett riktigt gott bröd till ärtsoppan (se längre ned på sidan). Då gör jag  ett snabbt förenklat ”surdegsbröd”. Låter helt enkelt några deciliter fullkornsrågmjöl syras över natten i vassla från yoghurt. Oftast låter jag helt enkelt vasslan från en kaffetratt (med filter i) med yoghurt rinna ner i ett par deciliter rågmjöl. Rör om efter ett tag och låter stå ett halvt till ett dygn. Är det tillräckligt varmt i köket börjar rågblandningen puttra och lukta härligt surt. Och jag har en ”surdegsmoder”. Och jag kan jäsa och baka ut brödet med eller utan jäst. Igår tog jag mig för att mäta vassla och mjöl och fick fram det här receptet:

Det här behövs till 1 stort bröd: 5 dl vassla från  avrunnen yoghurt eller hälften yoghurt + hälften vatten, 3 dl grovt rågmjöl, 1 paket(50 g) färsk  jäst,  2 tsk kummin, 3 msk rapsolja, 8-9 dl vetemjöl, 1 + ½ dl pumpafrön, 2 tsk salt, uppvispat ägg

  • Gör så här: Blanda vasslan och rågmjölet i en burk. Skjut delvis över ett lock, det räcker med att det blir en glipa. Låt stå över natten eller så länge du har tid. 
  • Häll ”surdegsmodern”  i degbunken. Smula i jäst, tillsätt kummin och olja. Rör tills jästen delvis löst sig. Blanda i den mindre mängden vetemjöl. 
  • Arbeta kraftigt i 10 minuter, helst i maskin. Tillsätt saltet och ev. mer mjöl om degen är för lös. Arbeta i ytterligare 3-4 minuter.
  • Jäs övertäckt i 40 – 60 minuter.
  • Ta upp degen på bakbord, kavla ut till en platta och strö över 1 dl pumpafrö. Rulla ihop som en rulltårta, vik in ändarna och lägg på bakplåtsklädd plåt.
  • Jäs övertäckt 25-35 minuter tills degen snabbt reser sig efter ett lätt tryck med pekfingret.
  • Värm ugnen till 275 grader.
  • Nagga brödet försiktigt.
  • Grädda i 10 minuter, sänk till 200 grader. Grädda i 10 minuter och pensla därefter med uppvispat ägg och strö över pumpafrön.
  • Grädda i ytterligare 10-15 minuter tills brödet fått fin färg och låter ihåligt om du knackar på undersidan.

Ps: Har du inte tid att låta rågmjölet stå och syra, blanda råg och vetemjöl från början. Jäs och baka ut som vanligt.

Tips: Första jäsningen i bunken kan vara hur lång som helst och men kan även kortas. Generellt sätt blir brödet bättre med en längre jästid. Det är tiden för sista jäsningen på plåten som är avgörande och som man måste vara noggrann med. För lång jästid på plåten och brödet flyter ut, för kort och brödet blir kompakt och litet.

Etiketter: , , , , , ,

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s


%d bloggare gillar detta: