Vörtbröd

Jag smyger igång julen med att börja baka. Bland det första som hamnar i degbunken är vörtbrödet.  Halvsött, halvgrovt och helgott med tydlig julkryddesmak och mörkt till färgen är mitt vörtbröd. Och det är så jag vill ha det…

Det här behövs till 2 stora bröd:  3 dl blötlagda dinkelkorn (2 dl torra), 50 cl porter, 2 dl vatten, 100 g smält smör, 1 dl mörk sirap, 1 msk anis, 2 tsk malen kardemumma, 2 tsk malen nejlika, 1 tsk malen koriander eller pomeransskal, 1 paket (50 g) jäst, 5 dl grovt rågmjöl, 11-12 dl vetemjöl special (stenmalet), 2 tsk salt

  • Gör så här: Blötlägg 2 dl hela dinkelkorn i dubbel mängd vatten under natten/över dagen. Häll av vattnet och häll de 3 dl blötlagda kornen i degbunken.
  • Häll på porter, vatten, smält smör, sirap och alla kryddor. Smula i jästen. Rör om.
  • Vänd ner råg- och vetemjöl. Arbeta kraftigt och länge, gärna 12-13 minuter i köksmaskin.
  • Tillsätt salt och arbeta ytterligare några minuter. Nu ska degen vara riktigt seg och trådig…och dessutom ganska kladdig.
  • Jäs övertäckt till ungefär dubbel storlek i 1 timme, blir jästiden längre spelar det inte någon roll.
  • Arbeta degen lätt på mjölat bakbord. Dela i två delar. Platta/kavla ut och rulla ihop till två limpor eller låt jäsa i brödkorgar. Lägg på plåt med bakplåtsduk och täck med bakduk.
  • Värm ugnen till 250-275 grader.
  • Jäs tills degen snabbt reser sig efter ett lätt tryck med pekfingret, umgefär 30 minuter i ett varmt kök. Skär några snitt tvärs över bröden.
  • Grädda i 10-12 minuter på 250 graders ugnsvärme. Sänk till 200 grader och grädda i ytterligare 35-40 minuter. Knacka på brödet på undersidan. Det ska låta ihåligt.
  • Låt svalna under duk.

Ps: Är du rädd för socker och sötma i bröd minska sirapshalten till ½ dl så ”äter” jästen upp sockerarterna i sirapen…Och vill du ha 2-3 dl russin i ditt vörtbröd ska du definitvt minska sirapsmängden till ½ dl. Annars blir det tok för sött, tycker jag.

Du kan strunta i det blötlagda dinkelkornen men för övrigt följa receptet. De påverkar inte förhållandet mellan vätska och mjöl. Men det är trevligt med knapriga korn.

Etiketter: , , , ,

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s


%d bloggare gillar detta: