Om glasmästersill är sillälskarens ”hard core” så är senapssill sillen för nybörjare – len, mild och lagom söt i smaken. Gör den själv så blir den godare än det köpta, i allafall enligt L. som just är en nybörjare kring sillbordet…
Självklart gör jag den på mitt Kistavis – varför är miljonprogrammet så anonymt i matlitteraturen?- och allra helst på hel, icke urvattnad sill. Men den går också bra att göra på urvattnade sillfiléer. Är dessa behandlade med ättika ska du bra lägga dem i senapssåsen…
Gör så här: 2 hel salta sillar eller 4 stora filéer (6 -8 små). Ättikslag: 1 dl socker, 1,5 dl vatten, 5 msk ättikssprit (12 %), 10 kryddpepparkorn. Senapssås: 3 msk söt svensk senap, 4 msk fransk osötad senap, 1 äggula, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 krm svartpeppar, 1-2 msk vitvinsvinäger, 1-3 msk socker, 1 dl neutral rapsolja, 1 dl hackad dill, ett par matskedar vatten
- Gör så här: Ta ur den salta sillen och skölj. Låt ligga i kallt vatten i 12 timmar om du byter vatten några gånger (annars 24 timmar) . Har du bråttom kan det vara bättre att rensa, draga av skinnet och filea sillen och därefter låta den ligga i kallt vatten i 12 timmar.
- Dags för ättikslag: Rör ut sockret i vatten och ättikssprit. Lägg i sillfiléerna och kryddpeppar och låt ligga i 6 timmar.
- Gör senapssåsen: Rör ihop senap, äggula, pressad vitlök, svartpeppar och den mindre mängden vinäger och socker. Smaka av. Nu är det mest fråga om tycke och smak. Mer syra? Eller mer sötma?
- Rör i oljan droppvis. Blanda ner finklippt (skölj och ”torr klappad” mellan hushållspapper) dill.
- Tillsätt eventuellt vatten om såsen känns för tjock.
- Ta upp sillfiléerna, låt dem rinna av och skär i ganska små bitar. Blanda med senapssåsen.
Ps: Anväder du ättikssyra(24 %) blandar du den med lika mycket vatten för att få ättikssprit.
