Blomkål med ost- och persiljesås

Låt oss fira Meat free Monday med en riktig nordisk klassiker; Kokt blomkål med en lätt sås av ost och persilja. Visst är det väl lätt att glömma alla gamla godingar för nya spännande recept. Och det är synd för våra nordiska klassiker är ofta hälsosam, närodlad och klimatsmart mat.

Det här behövs till 4 portioner: 1 stort blomkålshuvud (ca 800 g), 2 dl mellanmjölk, 3 msk vetemjöl, 100 g  (2 – 2,5 dl  riven) lagrad (gärna mager) ost, en rejäl ruska persilja, salt, peppar, 2-3 msk pressad citron.

• Gör så här: Börja med att koka blomkålen precis mjuk i vatten som knappt täcker. Låt blasten koka med om den är fin. Häll av kokvattnet i en skål som ska rymma den kokta blomkålen. När skålen är varm, tar du undan 2-3 dl kokvatten och häller bort resten. Och lägger i kålen.
• Dags att göra ostsåsen: Koka upp mjölk och 2 dl av kokvattnet med vetemjölet. Vispa medan såsen kokar upp och låt koka några minuter.
• Drag från värmen och tillsätt riven ost, ca 1- 1 ½ dl finhackad persilja samt pressad citron. Smaka av med salt och peppar. Späd med mer vatten om du vill ha en lösare sås.
• Häll ostsåsen över blomkålen. Värm på i mikron om blomkålen kallnat.

Vanligtvis tycker jag att en skiva god, riktigt falukorv smakar bra till men eftersom det är Meat free monday avsluter jag istället med en bönsallad på stora vita bönor, syrligt äpple, blekselleri i små bitar, grovt riven grönsallad samt några rostade valnötter. Blanda en dressing av koncentrerad äppeljuice, timjan och god olja (om möjligt valnötsolja) och skvätt över. Ta inte för mycket det ska inte bli kladdigt!

Låter det gott? Håll utkik efter en ny mat- och miljösajt som kommer om några maånader!

Grekisk valnötsbröd

Soppdags baka ett härligt segt bröd med mustig smak och svagt roströd färg av valnötter och valnötsolja.  Det är verkligen häftigt att se vilken fin färg valnötsoljan ger…Ett bröd  som passar inta bara till soppa, sallad utan också som buffé bröd tillsammans med goda ostar. Yoghurten ger det en aning syrlighet, får degen att jäsa bättre och ökar hållbarheten något.

Det här behövs till 1 stor fläta: 5 dl naturell lättyoghurt eller vassla, 1 paket (50 g) jäst, 100 g  (ca. 1,5 dl) valnötskärnor, 3 msk valnötsolja, 2 tsk salt, 1 liter rågsikt, 1–2 dl kornmjöl 

• Gör så här: Ljumma yoghurten något, tills den är knappt fingerljummet. Rör i jästen.
• Hacka hälften av valnötterna ganska fint och låt resten av nötkärnorna vara hela. Rör ned i degspadet tillsammans med oljan.
• Tillsätt rågsikt samt den mindre mängden kornmjöl. Arbeta kraftigt och länge, minst 10 minuter med köksmaskin, elvisp eller 15 minuter förhand. Tillsättsalt,  mer mjöl om degen är alltför kladdig och arbeta ytterligare några minuter.
•  Täck med en bakduk och låt jäsa till knapp dubbel storlek. Det tar ca 45 minuter.
• Ta upp degen på mjölat bord, knåda några kraftiga tag. Dela degen i tre delar och rulla varje del till en sträng ca 30 cm lång. Fläta ihop till en fläta. Picka flätan med en vass kniv och täck med bakduk.
• Värm ugnen till 250 grader.
• När degen snabb reser sig efter ett lätt tryck med pekfingret är det dags att grädda brödet. Har brödet börja krackelera är det hög tid att sätta brödet i ugnen.
• Grädda i 10 minuter i mitten av ugnen, vrid ner värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.
• Låt brödet vila tills det svalnat innan du skär upp det.

Ps. Valnötter härsknar mycket lätt och den bästa smaken har alldeles nyknäckta nötter…

Nyårsmat: Päron- och avokadossallad

Starta middagen med en sallad med päron, avokado, kålrot (!) och blue cheese-sås. Måste bekänna. Det är en variant av en berömd Cranks sallad som jag har gjort om…Därav kålroten som ni absolut inte får hoppa över. Möjligen göra som Cranks byta den mot majrova! Lägg också lite krut på att hitta riktigt goda päron och lagom mjuk avokado. Jag har de senaste dagarna köpt urläckra importerade Kravmärkta päron som tyvärr är bruna i skalet men smaken är viktigast… 

Det här behövs till 6 portioner som förrätt: 1/2 liten (200 g) kålrot, några nävar ruccolasallad, 2 något mjuka päron (gärna gröna), 2 avokador, 50 g valnötter eller andra nötter. Blue cheese-sås: 100 g grönmögelost, 1 dl mild yoghurt, 2–3 msk hett vatten, svartpeppar

•  Gör så här: Börja med såsen: Mosa eller mixa ihop osten med mild lätt yoghurt men mixa inte för länge. Späd med hett vatten så konsistensen blir något rinnande. Smaka av med svartpeppar.
• Skala kålroten och skär den i mycket tunna strimlor. Koka upp dem i vatten som precis täcker. Låt bara koka någon minut. Strimlorna måste ha kvar mycket spänst. Häll av vattnet.
• Bred ut sköljda ruccolablad på ett fat eller assietter. Lägg på kålrotstrimlor. Så här långt kan du förebereda.  
• När det är dags att servera: Lägg på  tunna skivor av päron.
• Dela avokadorna, skala och skiva fruktköttet. Fördela det ovanpå päronskivorna.
• Droppa över såsen och strö över valnötskärnorna

Ps. Ni som känner igen salladen bör veta att en variant också finns i min bok: ”Det vegetariska köket”. Prisma, sid 78

Tips: Givetvis kan salladen dubbleras. Och valnötterna vinner på att hastigt rostas…