Skorpor med havrekli

Maten i studien nordiet (se nedan) var ganska traditionell men mycket populär och bland det mest omtyckta var faktiskt en speciell sorts havrekli skorpor. De bakades av ett bageri i Uppsala. Men något bra recept för hemmabruk fanns inte efter studiens slut. Så jag gjorde ett efter förlaga från bageriet och här kommer det (finns inte med i receptboiken ”hälsosam nordisk mat”). Det stämmer näringsmässigt med studiens skorpor. Receptet är redan publicerat i Land och Amelia Träning&Pepp.

Få livsmedel, om något, är så rika på fibren betaglukaner som har dokumenterad effekt på höga kolesterolvärden. Dessutom smakar havrekli jättegott, nästan lite nötaktig smakton.

Vill bara säga att innan du börjar; det är lite pyssligt och tar en hel del tid att baka skorpor.

Det här behövs till Ca 40 mindre skorpor: 5 dl havrekli, 5 dl vetemjöl (extra hög glutenhalt), 3 3/4 dl vatten, 3/4 dl rapsolja, 25 g (halvt) paket jäst, 2 msk socker, 1 tsk mineralsalt, ½ tsk hjorthornssalt 

• Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olja, socker och salt.
• Blanda hjorthornssaltet med havrekli och vetemjöl. Arbeta ner allt mjöl i degspadet.
• Arbeta länge, 10 minuter, och kraftigt.
• Jäs övertäckt i 20–30 minuter.
• Dela degen i 20 runda bullar.
• Låt jäsa på plåt, cirka, 40 minuter tills bullarna snabbt reser sig efter ett lätt tryck med pekfingret.
• Värm ugnen till 225 grader.
• Grädda bullarna i cirka 10 minuter tills de fått gyllene färg.
• Låt bullarna svalna något. Dela varje bulle med en gaffel i två halvor. Fördela bullhalvorna med snittytan upp på två plåtar.
• Sänk värmen till 200 grader och låt en plåt i taget med bullar rostas lätt i 7-8 minuter.
• Tag ut plåten och sänk värmen till 75–100 grader. Torka sedan skorporna, nu kan man ha två plåtar i taget, med ugnsluckan lite på glänt i 2 till 3 timmar.

Den nya nordiska maten skyddar hjärtat

Ni har säkert  läst om den nya nordiska maten som liksom den traditionella medelhavsmaten skyddar hjärtat, sänker blodtrycket, stabiliserar blodsockret och ger förnyad kraft. Nyttig mat som gör att man inte blir hungrig mellan målen, sover bättre och blir allmänt pigg! Dunder kur kan man kanske också säga.

• Grundstenarna är:
• Bra fettkvalitet: Rapsolja, nötter och frön, feta fiskar som sill, makrill, lax och  magra mjölkprodukter. Minimalt med ost.
• Fullkornprodukter i form av gryner, bröd, pasta men också baljväxter.
• Små portioner av animaliskt protein i form av i första hand  kyckling, vilt,  ägg  och i andra hand nöt och fläsk.
• Massor av färgrika rotfrukter, grönsaker, lök, frukter och bär fulla av vitaminer, antioxidanater och andra nyttigheter.
• Fokus ligger på produkter som kan odlas, drivas upp, fiskas och jagas i Norden. Säsongsanpassat förstås. Billig mat som är lätt att få tag på!
• Förövrigt; kosten i försöket fäljer Svenska och Nordamerikanska näringsrekommendationer.

Maten är väl provad av en försöksgrupp i Bollnäs (44 personer som åt maten i sex veckor). Under ledning av Viola Adamsson, Lantmännen och Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap på Uppsala Universitet. 

Låter det intressant? Beställ boken härifrån.

Vill du läsa hela studien? Så klickar du istället här. I den nya tidningen Amelia Träning&pepp liksom i Land, november 2010, skrev jag om undersökningen. Jag intervjuade två personer som fått ett nytt liv med den nya nordiska metn. Häftigt!