Skynda, skynda att lägg den hela salta sillen i blöt om du vill hinna göra glasmästarsill till jul. I mitt tycke bör den vattnas ur i 12-24 timmar (byt vatten för den kortare tiden) och därefter ligga i sin sötsura lag i 2-3 dagar…
Krydd-, senapssill och vanlig inlagd görs på filéer tillskillnad från glasmästarsill. Där lägger man ju in hela sillar som bara skivas – ryggben och skinn ska var kvar. Ett superrecept hittar du här: Glasmästarsill på prinsessvis – den innehåller rejält med kryddpeppar, ingeföra, pepparrot, rödlök…
Fördelen med att göra sill av filéer att den sillen inte behöver ligga i kryddlagen mer än en dag eller två. Dessutom kan du köpa hela salta filéer i en bra fiskdisk. Dessa behöver bara ligga i blöt i 12 timmar. Sedan är det dags för kryddlagen.
Ett bra recept på ”Senapssill på Kista vis” hittar du här. Min senapssill föredrar jag med vitlökssting.
