Bonusmatlagning – grönsaksgrytor

Som jag skrev igår tillhör grönsaker, frukt tillsammans med bröd det som vi konsumenter slänger mest av. Kanske för att det gröna inte är så dyrt.

Vem vet också vad man gör av några lökar som grott, morötter som är mjuka, en zucchini som börjat mögla i en änden, några förtorkade champinjoner…Ja, ni vet hur det brukar se ut i grönsakslådan. Själv är jag svag för grönsaksgrytor; heta och smakrika med kryddor från hela världen. Ska de serveras utan sovel tycker jag de behöver förstärkas med torkade bönor, linser, ärter för att ge tillräckligt med näring (särskilt viktigt om du är vegetarian) och baljväxterna ger dessutom lång, god mättnad.

Men innan jag publicerar mitt knep efterlyser jag era knep och knåp kring bonusmat – dvs mat som nästan är klar och redan är betald.

Har du en 1-1½ liter ansade grönsaker (även äpple, päron) skurna i ganska små bitar (typ sockerbit) kan du förvandla dem till så här många olika grytor om du förstärker och hottar upp med:

• Marockansk: 1 burk kikärter (400 g), buljong (vatten + gelé/fond), 10 torkade aprikoser eller 3/4 dl russin, 4 msk tomatpuré, 1-3 tsk färdig harissa (kan bytas mot 1 tsk spiskummin, ½-1 tsk chili flakes, 1 tsk ingefära), färsk eller torkad koriander/mynta. Ät med couscous.
• Medelhavs (västra): 1 burk stora vita bönor (400 g), 1 burk krossade tomater, 1 tsk fänkålsfrön, 2 krm svart peppar, 2 tsk torkad timjan/oregano/dragon eller färsk basilika. Ät med pasta. 
• Medelhavs (östra): 1 burk linser (400 g), 1 burk krossade tomater, 1 msk rivet citronskal, 1 tsk kanel, ½ tsk chili flakes, några pellets fryst spenat (om du har), 1 tsk mynta. Ät med bulgur
• Kerala (Sydindisk): 1½ dl röda linser (okokta), 1 burk kokosmjölk (2-4 dl), 2-3 tsk garam masala eller annan favorit curry, 1 tsk fänkålsfrön,  1 tsk senapsfrön, 2 msk tomatchutney eller ketshup - denna gryta smakar extra bra om du har lite blomkål, äpple… Ät med ris eller chapati  
• Nordisk: 4 dl frysta gröna ärter, buljong (vatten + gelé/fiond), 1 äpple i bitar, 2-3 hackade salt- eller ättiksgurkor, dill eller persilja. Servera med gräddfil/matyoghurt smaksatt med riven pepparrot eller senap och ev. pressad potatis eller varför inte kokt mathavre
• Thai: 1 burk kokosmjölk, 2 limefrukter (rivet skal + pressad saft), 1 – 3 tsk green thai curry ( eller spiskummin, chilipeppar, koriander) 2-3 msk socker, 4 dl frysta gröna ärter, 5-6 pellets frys hel spenat, gärna extra koriander eller thaibasilika. Ät med nudlar av något slag
• Mexikansk: 1 burk svarta bönor, 1 burk krossade tomater, 1 tsk koriander (eller färsk dito), 2 msk paprikapulver, ½-1 tsk chili flakes, 1 tsk malen kryddnejlika, 1 tsk spiskummin, 1 liten burk majskorn ( kan uteslutas). Servera med tortillas eller tacos av något slag och kanske gucamole. 

 

• Hur gör man då? Ansa dvs skär bort allt som är dåligt (är det bara mjukt och skrumpet är det inte dåligt), skala och skär i bitar. De som är hårt och behöver kokas länge ex. rotfrukter i mindre och andra grönsaker i lite större bitar. Lök hackas.
• Hetta upp olja i en gryta som rymmer hela rätten. Olivolja till marockansk, medelhavsmat och rapsolja till de övriga. Undvik mat-, majs- och solrosolja som varken smakar gott eller är särskilt nyttiga.
• Fräs först kryddorna (gäller ej örtkryddor) i oljan och lägg därefter i lök,vitlök (behövs till de flesta rätter) och därefter grönsaker. Låt fräsa en stund under omrörning.
• Tillsätt baljväxter (ej gröna ärter),  krossade tomater, kokosmjölk eller buljong så att det knappt täcker.
• Låt koka tills grönsakerna är i det närmaste  mjuka. Tillsätt nu också gröna ärter, spenat, äpple och annan smaksättning. Värm tills allt är riktigt varmt och genomkokt.
• Smaka med salt och peppar.

Ps: Visserligen är dessa grytor gjorda av ”rester” men eftersom de var råa och först nu tillagats går det förstås att frysa in eller lägga i matlåda det som blir över.

Skånsk äppelkaka – bonusmatlagning

I Skåne görs förstås kakan med riven, torkad kavring medan vi i resten av landet använt oss av ströbröd stött på en blandning av olika brödsorter. Även en del knäckekross eller torra vetebullar kan användas till ströbrödet. 

Det här behövs till kaka för 6 portioner: 3 dl strö bröd (ca 150 g), 4-5 äpplen (ca 400 g) (gärna skrynkliga och kantstötta), 1½ dl äppelmos, ½ dl socker (gärna råsocker), 1 tsk malen kardemumma eller kanel, 50 g smör.

• Gör så här: Värm ugnen til 175 grader.
• Strö hälften av ströbrödet i en smord form, ca 25 cm i diameter.
• Skölj, kärna ur äpplena och skär bort det som är fult på skalet eller skadat. Skär i tunna skivor (det gör inget om de är trasiga).
• Täck ströbrödet med äpplena och strö över kardemumma. Klicka, bred ut moset över äpplena.
• Blanda resten av ströbrödet med sockret. Strö blandningen över kakan.
• Hyvla över smöret och grädda i mitten av ugnen, ca 35 minuter tills kakan fått fin färg.
• Servera med glass, keso smaksatt med vanilj eller lite vaniljsås.

Tips: En sådan här mättande efterrätt smakar bra efter en lätt grönsaksoppa.

Glöm inte kapris

På matbloggsportalen Taffel ligger en lista på rödbetans smakkamrater. Min absoluta favorit har man glömt eller nobbat! Kapris ska det var i alla (nästan) rödbetssammanhang. 

På sommaren brukar jag göra en Italieninspirerad sallad med kokta rödbetor + den späda blasten, färsk potatis, lök förstås och det som gör det hela: kapris i massor samt också ägghalvor med gula som nästan rinner. Över detta skvätter jag en dressing med honung, pressad citron, vitlök och färsk timjan. 

För tio år sedan gjorde jag matboken ”Mat med känsla för miljö” och under kapitlet ”Bonusmat” hade jag en variant av  Salade Nicoise där tomaterna byts ut mot kokt rödbeta. Salladen innehöll också allehanda ”rester” av kokt fisk, även kokt lax, förutom det som brukar var med som gröna bönor, ansjovis (jag vet att det ska vara sardeller, men detta handlade om miljö och närproducerat), kokta ägghalvor,  kapris förstås, osv… Såväl fotografen N som jag tyckte faktiskt att salladen blev delikatare med rödbeta och fiskrester än tomat och burkad tonfisk.