Sallad på gulbetor

Igår var det akut grönsaksbrist i mitt hushåll. Vad skulle passa till fredagsmyspastan, tro? Då kom denna mycket enkla sallad till på just några skrumpna, överblivna gulbetor.

Det här behövs till 2-3 portioner: 3-4 gulbetor, 1 stort päron, ½ dl hel sötmandel, ½ msk hackad färsk timjan. Dressing: 1 vitlöksklyfta, ½ tsk sal, 1½ msk olivolja, 1 msk persiko balsamico + 1 msk pressad citron eller annan blandning av vinäger.

• Gör så här: Blanda dressingen – stöt vitlöken i salt, rör i olivolja. Droppa i vinäger och vispa ihop.
• Skala gulbetorna, strimla i knapp halvcentimeter tjocka strimlor-
• Lägg i kastrull, häll på vatten så att det knappt täcker. Koka upp och koka 1-2 minuter.
• Häll av kokvatten och häll på dressingen direkt. Rör om. Låt svalna
• Strimla päronen och rör ner i salladen.
• Blanda ner grovt hackad mandel och klipp över timjan.

Nyårsefterrätt: Kryddiga päron i vin

Koka små eller lite större päron i en härligt kryddig lag av rött vin, rosépeppar*, socker och citron. En dessert som bara blir bättre av att lagas en dag i förväg! Snyggast blir det med ett vin som inte går i blått utan snarare tegelrött. Jag brukar använda Åkessons röda från tetra men det finns fler (bättre?) alternativ. Kolla med personalen på Bolaget. 

Det här behövs till 6 portioner: 6-7 päron eller den dubbla mängden små gråpäron, 6 dl rött vin, 2,5-3 dl socker, 1½ skivad citron, 2 – 2½ msk rosépeppar

• Gör så här: Koka upp vin, socker (börja med den mindre mängden), skivad citron och rosépeppar. Rör tills sockret löst sig. Smaka av. Sätt åt sidan.
• Skala päronen men behåll dem hela. Lägg allt eftersom i lagen.
• Koka päronen försiktigt under lock tills päronen är knappt mjuka.
• Låt svalna och mjukna i lagen. När päronen svalnat kan du koka ihop lagen.
• Servera päronen med hopkokt rödvinslag och en klick vispad grädde smaksatt med creme fraiche eller kesella.

* Rosépeppar är ingen äkta pepparsort utan helt enkelt ett frö från en tropisk och Latinamerikansk växt som smakar som en blandning mellan peppar och enbär/rosmarin.

Nyårsmat: Päron- och avokadossallad

Starta middagen med en sallad med päron, avokado, kålrot (!) och blue cheese-sås. Måste bekänna. Det är en variant av en berömd Cranks sallad som jag har gjort om…Därav kålroten som ni absolut inte får hoppa över. Möjligen göra som Cranks byta den mot majrova! Lägg också lite krut på att hitta riktigt goda päron och lagom mjuk avokado. Jag har de senaste dagarna köpt urläckra importerade Kravmärkta päron som tyvärr är bruna i skalet men smaken är viktigast… 

Det här behövs till 6 portioner som förrätt: 1/2 liten (200 g) kålrot, några nävar ruccolasallad, 2 något mjuka päron (gärna gröna), 2 avokador, 50 g valnötter eller andra nötter. Blue cheese-sås: 100 g grönmögelost, 1 dl mild yoghurt, 2–3 msk hett vatten, svartpeppar

•  Gör så här: Börja med såsen: Mosa eller mixa ihop osten med mild lätt yoghurt men mixa inte för länge. Späd med hett vatten så konsistensen blir något rinnande. Smaka av med svartpeppar.
• Skala kålroten och skär den i mycket tunna strimlor. Koka upp dem i vatten som precis täcker. Låt bara koka någon minut. Strimlorna måste ha kvar mycket spänst. Häll av vattnet.
• Bred ut sköljda ruccolablad på ett fat eller assietter. Lägg på kålrotstrimlor. Så här långt kan du förebereda.  
• När det är dags att servera: Lägg på  tunna skivor av päron.
• Dela avokadorna, skala och skiva fruktköttet. Fördela det ovanpå päronskivorna.
• Droppa över såsen och strö över valnötskärnorna

Ps. Ni som känner igen salladen bör veta att en variant också finns i min bok: ”Det vegetariska köket”. Prisma, sid 78

Tips: Givetvis kan salladen dubbleras. Och valnötterna vinner på att hastigt rostas…

 

Nyårsmeny 2009

Får jag lov att fresta med en nyårsmeny som startar med päron och slutar med päron! Helt emot alla högtravade rekommendationer för menymakare med andra ord. Men tro mig ingen av dina gäster kommer att störas av det är för mycket päron…

• Förrätt: Sallad med päron, avokado, kålrot (!) och bluecheese-sås
• Huvudrätt: Biff, oxfilé, lammstek eller kyckling serverad med varm örtpotatis och paprika.
• Dessert: Päron kokta i vin och rosépeppar 

För recept se: kommande sidor: