Het rödkål med smörbrynt torsk

Göm inte rödkålen i kylen tills jul. Nalla på den redan nu.

Denna läckra, vackra kål gör sig utmärkt tillsammans med heta kryddor som chili och ingefära. Här har jag lagad den med utmärkt fryst torskfilé – MSC märkt förstås och just denna kom från Östersjön via Findus …

Vi åt den tillsammans med favoritpotatisen; krossad potatis med fryst koriander, vitlök och olivolja. Det ni, var mat som inte går av för hackor.

Det här behövs till 4 portioner: 500 g färsk eller fryst torskfilé, 1 liter fint riven rödkål, 2 mindre rödlökar, 1 vitlöksklyfta, 1 msk sesamolja, 2 msk rapsolja, 1 bit färsk ingefära, chili flakes, 1 dl russin, 1 tsk hela spiskumminfrön, 1 msk sojasås, 3 msk vinäger, smör till stekning av fisken, salt och peppar, sweet chilisås.

• Gör så här: Skölj av torskfiléerna. Torka av dem lätt och strö över lite salt och peppar.
• Hyvla/riv rödkålen mycket fint. Skala och skiva rödlöken och vitlöken. Skala och strimla ingefäran, om du använder färsk.
• Hetta upp sesam- och rapsoölja i en stor stekpanna/wok. Woka rödkål lök, vitlök, ingefära, chili flakes snabbt och hett under ständig omrörning. Smaka av med spiskummin, soja och vinäger. Ringla över lite sweet chili när du njuter fisken.
• Servera med kokt potatis som du krossar grovt och smaksätter med pressad vitlök, lite olivolja, kokspad och en näve fryst (eller färsk) hackad koriander.

Låter gott? Detta är vardagsgastronomi på mitt sätt. Mat lagad med ekologiska, miljövänliga och klimatsmarta ingredienser. Låter det spännande? Kolla på våra nya hemsida: Mumsmiljomat.se   Sidan är långt ifrån klar men man kan redan nu tjuvtitta. 

Mums står för mat utan en massa skräp… Vill du ha fler rätter som passar dagarna före jul gå direkt till veckans mat.

Östersjötorsk i frysdiskarna

Säga vad man vill om Findus men duktiga är de på att plocka fram MSC märkta fiskar och sälja dem till oss. Tack för det!

MSC märkt innebär att fisken fiskas av uthålliga bestånd och på ett sådant sätt att fisken inte hotas av utrotning. Nu är det förstås inte bara Findus som jag kan tacka för att jag idag kan köpa Östersjötorsk i frysdiskarna. De är också vi konsumenter som vägrat Östersjötorsk i närmare 10 år som kan sträcka på oss; Vår bojkott har burit fångst! Och inte att  förglömma arbetet med begränsade kvoter som skett överstatligt. Tillsammans går det att förändra och förbättra!

Fick i min hand ett paket av just Findus Östersjötorsk (se ovan). Och vad blev det av fiskarna? En ganska oplanerad rätt som jag gjorde enligt följande; 

• Lät fisken halvtina från morgon till kväll i kylskåp. Tog ut framåt middagstid och strödde salt över.
• Värmde ugnen till 225 grader.
• Kollade grönsakslådan; Hittade ett par lökar, en paprika, lite kokta sockerärter och gröna bönor ( det sista från trädgårdslandet vid Fäbodtjärn?), några minder tomater som sett sina bästa dagar…(Bonusmat med andra ord, eller resträtt som somliga hellre säger.) Vad som fanns/finns spelar faktikst inte så stor roll för just detta recept. Men rejält av grönt bör det vara.
• Fräste det gröna frutm tomaterna någon minut i stekpanna. Täckte en hel ugnsform, la på tomatklyftor och en näve svarta oliver.
• Veck ihop/delade de ganska stora torskfiléerna (ca 130 g) och la dem ovanpå det gröna.
• Stekte sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter(kolla att fisken är vit och fast).
• Strödde över strimlat citronskal, svartpeppar och pressade över citron.
• Och till det; fin färsk kokt potatis från, just det; Fäbodtjärn.
• Mums och miljövänligt!

Ps: självklart kan du ta färsk torskfilé eller annan god vit fisk. Men se att den inte är utrotrningshotad. Välj gärna Krav eller MSC märkt fisk. Kolla WWF.s lista.

Pss: Ett utförligare recept kommer på en mat- och miljösajt så småningom…

 

 

 

Torsk med mosaik av guldrötter

Kokt torsk kan vara förödande tråkigt; vem minns inte skolårens  torra, trådiga och hårda fiskbit. Koka den precis så att den stelnar och rimma firren gärna i förväg så blir den trevligt skivig.  Färsk fisk är alltid bättre men tyvärr är det svårt för många att få tag på. Jag brukar ”halvtina” fisken i kylskåp och låta den tina klart i en saltlake.

Just den här gången serverade jag torsken med ett fint hack av morot, kålrot och gulbeta (rödbetans gula och milda släktning). Smaksatte med dillfrön (se gårdagens inlägg), chili flakes, vitlök och fräste i olivolja. Och kallade det för mosaik istället för hackat fräs. Orden har betydelse.

Det här behövs för 4 portioner: 400 g torskfilé, 1 msk salt, 200-250 g (1 stor) morot, 200-250 g  (½ mindre) kålrot, 200-250 g ( 1riktigt stor) gulbeta, 1 stor vitlöksklyfta, 2-3 msk olivolja, ½ tsk chili flakes, 2 tsk dillfrön, 1 tsk salt.

• Gör så här: Tina fisken. Låt den gärna halvtina i kylskåp innan du lägger den i en saltlag av 1 liter vatten + 1 msk salt. Helt optrinad krävs 1 timme, halvtinad torsk behöver bara 15 minuter.
• Skala och skär rotfrukterna i mycket fina tärningar.
  Skala och hacka vitlöken.
• Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Lägg i rotfruktstärningar. Krydda med chili flakes och dillfrön.
• Fräs under omrörning på medelvärme tills rotfrukterna mjuknar. De ska inte ta färg. Lägg på lock eller skvätt över lite kallt vatten om de bränns.  Efter ca 10 minuters stekning är rotfrukterna tillräckligt mjuka. Smaka av med lite salt.
• Koka upp salt/rimningslagen. Lägg i torskfiléerna. Låt koka upp igen och koka någon minut.
  Dra från plattan, ställ på träskärbräda, lägg på lock och låt efterkoka i 5 minuter.
• Servera den kokta fisken med de stekta rotfrukterna, kokt och gärna pressad potatis samt en klyfta citron eller lime. Sallad som förrätt eller färsk frukt som avslutning.

Ps. Visst är det väl härligt att numera kan man njuta torsk med gott samvete. I alla välsorterade livsmedelsbutiker finns MSC och kravmärkt torsk. Det hjälper att ställa krav på miljö- och klimatsmart mat.

Om några måndare kan du hitta detta recept på en ny mat- och miljösajt nära dig.

Fisk med kokos och spenat

Onsdag är vanligtvis fiskdag  hos mig. Så här när julen närmar sig vill jag bryta traditionerna och njuta av något ”utrikiskt”. Så därför får det bli en fiskgryta med kokosmjölk, grön curry, lime och koriander.  

Den här kryddan är thaiinspirerad men inte mer thailändskt än så…Tycker det är svårt att få tag på bra citrongräs och limeblad så jag brukar ersätta med rivet skal och saft av lime. Koriandern däremot har jag i frysen och den är äkta: Med stjälkar och rötter. Brukar ladda när min ”gross” har bra koriander från Mellanöstern eller privata odlingar. Lägger knipporna i kallt vatten med några droppar diskmedel (är paniskt rädd för salmonella). Sköljer noga i kallt rent vatten, klappar torrt mellan handdukar, grovhackar och fryser in i burkar. Sedan är det bara att skrapa det man behöver. Så mitt råd lyder: hellre dill, basilika än vanlig svensk växthusodlad koriander fast allra helst den äkta med rötter…

När det gäller grön curry leverar min dotter en rejäl burk med äkta Thailändskt med bra bett i smaken då och då. Så använder du ”vanlig” från svenska fabrikat ta i mer grön curry för bra smak.

Det här behövs för 4 portioner: 400 g vita fiskfiléer ex. hoki, kolja, torsk, Alaska pollok, Kap kummel (givetvis MSC- eller Kravmärkt), 1 mindre purjolök, 2 vitlöksklyftor, 1 msk rapsolja, 1-2 tsk thai green curry, 1 msk ljus soja eller fisksås, 2-3 dl kokosmjölk (frys in resten), 2 msk socker, 2 limefrukter, 250 g hel spenat, 0,5 dl grovt hackad koriander

• Gör så här: Lägg fisken hett saltat (1 msk /per liter) vatten om den är fryst.  
• Snitta purjolöken och skölj mellan bladen. Strimla centimeter tjockt. Skala och finskiva vitlöken.
• Fräs löken i oljan. Klicka i currypastan och tillsätt fisksås.
• Späd med kokoksmjölk och koka upp.
• Rör i socker, rivet skal och pressad saft från limen. Lägg i bitar av fisken.
• Om du använder färsk fisk: Lägg i fisken och spenaten. Koka upp och sjud tills spenaten tinat. Drag från värmen och låt fisken ”efterkoka” tills den är vit och fast.
• Om du använder fryst fisk: Lägg i bitar av den halvtinade fisken. Koka upp och sjud några minuter. Lägg i spenaten och sjud ytterligare några minuter  tills fisk och spenat är klara .
• Tillsätt koriander. Smaka av. Det kan behövas lite salt eller socker…Är det för svagt ta en aning mer curry. Är det för starkt späd med mer kokoksmjölk och tillsätt en näve gröna ärter.
• Servera med fullkornspasta t.ex. taglitalle eller spagetti.