Kofta Kari – köttbullar i kryddstark sås

Oj, ibland blir man så sugen, så sugen på viss mat. Själv längtar jag efter köttbullar på indiskt vis. Lamm är det mest autentiska men kalla rätten pakistansk så kan du använda nötfärs. Spara inte på några kryddor. Det är de som gör rätten. Har du en egen curryblandning använder du istället för garam masala.

Det här behövs till 4 portioner: 400 g lamm- eller kycklingfärs, ½ dl ströbröd eller havregryn, ½ dl pressad citron, 1 (mindre) gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 cm färsk ingefära, 1 tsk salt, 1 ägg, ½-1 tsk garam masala eller annan favorit curry, smör eller ghee . Sås: 1 stor gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 stor tomat, 2 cm färsk ingefära, 2 msk rapsolja eller ghee, 1 tsk senapsfrön, 1-2 tsk garam masala, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk paprikapulver, 1 lagerblad (smulat), 2 dl kokosmjölk (eller 2 dl naturellyoghurt + 1 tsk maizenamjöl), 1 dl färsk hackad koriander  

• Gör så här: Börja med köttbullarna. Låt ströbrödet svälla i citronsaften några minuter.
• Finhacka lök, vitlök och finriv ingefäran.
• Mixa ihop, lök, ingefära med ägg, ströbröd, kryddor och salt. Rör i köttfärsen.
• Trilla till köttbullar.
• Stek snabbt till vacker förg i smör.
• Gör såsen: Finhacka lök, vitlök, tomat och finriv ingefära.
• Hetta upp oljan med senapsfrö i en stor gryta som rymmer hela rätten.
• När fröna poppar häll på övriga kryddor. Rör om tillsätt lök, vitlök fräs några minuter.
• Tillsätt tomat och späd med några matskedar vatten. Koka ihop hastigt.
• Tillsätt kokosmjölk och köttbullar. Koka upp och låt köttbullarna bara bli riktigt varma.
• Smaka av och strö över koriander.
• Njut med chapati eller pitabröd.

Kofta kari passar förstås också väldigt bra som fredagsmysmat. Välj då en lätt lager eller en fruktigt, halvtorrt vittvin till om ni vill ha alkohol i glasen.

Veggovariant: All indiskt mat kan göras vegetarisk. Jag skulle använda såsen till att koka röda, skalade linser i. Dessutom skulle jag nog starta med att strimla och fräsa en liten aubergine tillsammans med lök i rapsolja och därefter göra såsen som ovan.

Köttfärssås – lite annorlunda

Måndag är pastadag om använder sig av min veckoplanering. Köttfärssås är en ”svensk” klassiker som uppskattas av såväl små som stora. Gör den med lite twist utan att förta dig.

Jag är ingen som förespråkar storkok för barnfamiljer med ett undantag: Köttfärssås. Det går lika enkelt att göra dubbelsats som enkel och dessutom tycker jag ofta att 500 g , som köttfärstrågen oftast innehåller, är lite för mycket till 4 portioner.

Det härbehövs till 2 ggr 4 portioner: 400- 500 g nöt- eller lammfärs, 2 lökar varav gärna 1 purjo, 2-3 stora vitlöksklyftor, 1 stor morot, 1 liten bit (100 g) rotselleri eller 2 stjälkar bladselleri, 2 msk olivolja, 1-1,5  liter färsk svamp  i bitar, 1 burk krossade tomater + 1 burk körsbärstomater, 2 tsk salt, 0,5 tsk svartpeppar, 1 dl grovhackad basilika eller persilja och/eller 1 msk torkad timjan. 

• Gör så här: Skala, hacka löken och finskiva vitlöken. Purjon snittar du längs med och sköljer bort sanden mellan bladen. Skiva purjon grovt.
• Skala morot och selleri. Skär/hacka i fina bitar.
• Hetta upp en stor stekgryta, gärna gjutjärn. Lägg i köttfärsen och bryn samtidigt som du smular sönder färsen med en gaffel.
• Häll på all lök, morot och selleri. Ringla över oljan. Fräs några minuter.
• Lägg i svampen, vänd ner den och lägg på locket. Låt svampen vätska sig riktigt. Ta bort locket och låt lite av svampspadet koka bort.
• Häll i tomatkrosset och spadet men inte tomaterna från körsbärstomaterna. Tillsätt salt och peppar. Låt koka medan du kokar pastan, gör salladen, dukar osv.
• När pastan nästan är klar lägg i körsbärtomater. Smaka av med örtkryddorna och kanske även mer salt och peppar. Finns en skvätt vin över sedan helgen ger den extra smak åt såsen…
• Gör som man gör i Italien. Häll den ”tunna” såsen (häften) över den knappt färdigkokta pastan och vänd om med två gafflar.
• Servera med extra svartpeppar och nyriven parmesanost.  

Tips 1: Protesterar ungarna över svampen, vänj in dem via burkchampinjoner. De är visserligen trista men efter några gånger brukar det vara okey med färska champinjoner och hemplockad svamp. Protesterar de över löken: finhacka den. Vitlöken är en yrkeshemlighet och behöver inte avslöjas.

Tips 2: Förvara inte köttfärssåsen i gjutjärnsgrytan. Järnet i grytan missfärgar och kan ge för mycket järnsmak.  Lite järn är bara bra men det ska helst inte smaka.

Veggotips: Ersätt köttfärsen med sojafärs och en burk svarta bönor.