Röd vitkålssoppa

Busenkelt och superbilligt. Idag när det blev mörkt redan vid två är kreativiteten som längst. Det får bli denna enkla soppa. Prinskorv var min favorits om barna men med chorizo får korven vuxensmak och med kikärter istället blir den en läcker veggosoppa.

Det här behövs till 3-4 portioner : 600 g, ca vitkål, 1 purjolök, 2 msk rapsolja eller smörolja, 1 burk (400 g) krossade tomater, 1 tärning grönsaksbuljong eller buljonggele, 1 tsk kummin antingen bröd- eller spiskummin, 250 -300 g prinskorv, chorizo eller 1 burk kikärter, salt, peppar, persilja eller basilika

• Gör så här: Strimla vitkålen mycket fint antingen med kniv eller i matberedare. Snitta purjolöken, skölj mellan bladen och strimla.
• Hetta upp oljan och fräs vitkål och purjolök under omrörning tills grönsakerna mjuknar men inte tar färg.
• Häll på tomatkross, några deciliter vatten, smula i buljongtärning och lägg i kummin.
• Låt puttra under lock tills kålen är mjuk, 15–20 minuter.
•  Lägg i skivad korv när några minuter återstår. Kikärter kan koka med längre.
• Smaka av med salt och peppar. Strö över finhackat grönt.

 Tips: Vill du ha mer smak, ersätt en del av vitkålen med fänkål. Saknar du vitlök, lägg i några skivadse klyftor. Givetvis kan man ersätta vitkålen med savojkål!

Ps. Vill du ha en riktigt god prinskorv? Välj Siljanscharks och vill du ha en riktigt god ekokorv välj Mälarcharks choritzo. Allt enligt CharkSMs paneler

Morotstips: sallad och tzatziki

Morot är en vän i nöden när grönsaksdiskarna mest liknar en ofruktbar öken. Här kommer två superenkla, nästan genant enkla tips:

1) Rårivna morötter är onekligen nyttigt men småtrist. Spetsa rivet med en tredjedel äkta surkål- Tistelvinds levande är bäst, tycker jag men det viktiga är att den inte är död som den konserverade . Surkålen ger en härlig syra och trevlig smak av kummin åt den sötsnälla moroten. Inget nytt utan ett gammalt häslsokost knep från den tiden då vi käkande råkost och inte raw foods. Och suveränt vid alla möjliga stora och små magåkommor. 

2) Tzatziki på turkiska. Riv en stor morot grovt. Fräs i olivolja tills den börjar skifta färg. Låt svalna något. Vänd ner i 2 dl avrunnen yoghurt och smaksätt med salt, peppar, pressad vitkök och mynta. Gott som dip, sallad, sås ja allt det ni använder ”vanlig”  tzatziki till.

Snabbt ”surdegsbröd”

Ofta brister det i min planering och jag hinner inte ställa till med surdegsbak. Surdegsmodern är slut eller så är mitt alldeles egna ”surdegspulver” på fel ställe. Då blir det en fuskvariant.

I förrgår var en sådan dag här vid Fäbodtjärn. Jag ville baka ett riktigt gott bröd till ärtsoppan (se längre ned på sidan). Då gör jag  ett snabbt förenklat ”surdegsbröd”. Låter helt enkelt några deciliter fullkornsrågmjöl syras över natten i vassla från yoghurt. Oftast låter jag helt enkelt vasslan från en kaffetratt (med filter i) med yoghurt rinna ner i ett par deciliter rågmjöl. Rör om efter ett tag och låter stå ett halvt till ett dygn. Är det tillräckligt varmt i köket börjar rågblandningen puttra och lukta härligt surt. Och jag har en ”surdegsmoder”. Och jag kan jäsa och baka ut brödet med eller utan jäst. Igår tog jag mig för att mäta vassla och mjöl och fick fram det här receptet:

Det här behövs till 1 stort bröd: 5 dl vassla från  avrunnen yoghurt eller hälften yoghurt + hälften vatten, 3 dl grovt rågmjöl, 1 paket(50 g) färsk  jäst,  2 tsk kummin, 3 msk rapsolja, 8-9 dl vetemjöl, 1 + ½ dl pumpafrön, 2 tsk salt, uppvispat ägg

• Gör så här: Blanda vasslan och rågmjölet i en burk. Skjut delvis över ett lock, det räcker med att det blir en glipa. Låt stå över natten eller så länge du har tid. 
• Häll ”surdegsmodern”  i degbunken. Smula i jäst, tillsätt kummin och olja. Rör tills jästen delvis löst sig. Blanda i den mindre mängden vetemjöl. 
• Arbeta kraftigt i 10 minuter, helst i maskin. Tillsätt saltet och ev. mer mjöl om degen är för lös. Arbeta i ytterligare 3-4 minuter.
• Jäs övertäckt i 40 – 60 minuter.
• Ta upp degen på bakbord, kavla ut till en platta och strö över 1 dl pumpafrö. Rulla ihop som en rulltårta, vik in ändarna och lägg på bakplåtsklädd plåt.
• Jäs övertäckt 25-35 minuter tills degen snabbt reser sig efter ett lätt tryck med pekfingret.
• Värm ugnen till 275 grader.
• Nagga brödet försiktigt.
• Grädda i 10 minuter, sänk till 200 grader. Grädda i 10 minuter och pensla därefter med uppvispat ägg och strö över pumpafrön.
• Grädda i ytterligare 10-15 minuter tills brödet fått fin färg och låter ihåligt om du knackar på undersidan.

Ps: Har du inte tid att låta rågmjölet stå och syra, blanda råg och vetemjöl från början. Jäs och baka ut som vanligt.

Tips: Första jäsningen i bunken kan vara hur lång som helst och men kan även kortas. Generellt sätt blir brödet bättre med en längre jästid. Det är tiden för sista jäsningen på plåten som är avgörande och som man måste vara noggrann med. För lång jästid på plåten och brödet flyter ut, för kort och brödet blir kompakt och litet.

Fisk i papper

Det här är ett lite gammeldags sätt att koka fisk. Du slår in en fiskfilé plus grönsaker och kryddor i ett paket av smörpapper. Lägger paketet ovanpå potatiskoket, alltså direkt på potatisen. Energisnålt förstås och diskbesparande. Framförallt koncenteras smakerna.

Tycker du att kryddblandningen är underlig? Ingen fara den smakar mycket gott just här och är dessutom lugnande vid magkrångel…

Det här behövs till 2 portioner: 2 fiskfiléer á 125 g t.ex. kolja, spätta, torsk (kravmärkt), pangasius samt 100 g hel färsk spenat, 2-3 små morötter, 1 liten (100 g) zucchini, 1 salladslök, smör- eller olivolja, 0,5 tsk salt , 10 sockerärter, några dillvippor, 1 tsk kumminfrön. Kryddsmör: 4 tsk Bregott eller annat favvomargarin, 0,5 tsk malen kanel, 1 tsk gurkmeja

• Gör så här: Skölj och ansa grönsakerna. Skär morötterna i smala strimlor, skiva zucchinin och grovhacka salladslöken.
• Riv av två stora ark av smörpapper ca 25 x 30 cm. Ringla lite smörolja i mitten av arket. Lägg på spenatbladen, fiskfilén och dill. Strö över salt. Är fiskfilén tjock kan man skär några snitt i den så blir den jämnare kokt.
• Lägg därefter på resten av grönsaker och strö över kumminfrön. Det ska bli en rejäl hög.
• Vik ihop pappret runt fiskfilén och fäst genom att vika in en flik av pappret under själva paketet. Det är inte så svårt att förstå hur man gör som det låter i skriven form. 
•  Skölj potatisen, lägg i en vid kastrull, täck knappt med vatten.
• Lägg på fiskpaketen. Koka upp och låt koka i 18-20 minuter tills potatisen är kokt och fisken är klar.
• Rör ihop kryddsmöret medan du kokar fisken.
• När fisken är klar öppnar du försiktigt- det är rykande hett- paketet och lägger i en klick örtsmör…Ät och njut

Ps: Det går också att köra fiskpaketen i mikro. Kör på högsta effekt i 1 minut. Sänk därefter till (500-600 watt) och kör i ytterligare 4 minuter. Öppna ett av paketen och kolla att fisken är vit, fast och ogenomskinlig. Om inte kör någon minut till.

Tips: Är ni fler än två är det lättare att köra i mikron…Beräkna 2 minuter på högsta effekt samt därefter ca 6 minuter på 500-600 watt för fyra filéer.