Farligt fett i kaffe?

Då och då sägs det att det finns farligt kolesterol i kaffe – bland annat finns den uppgiften i en av Hjärtlungfodens skrifter! Det är inte sant. Liksom alla andra vegetabiliska livsmedel saknar kaffe kolesterol.

Vad som däremot finns i kaffe och som det varnas stundtals för är en typ av farligt mättat fett som höjer framförallt det skadliga kolesterolet i blod. Hur viktigt detta är för hjärthälsan tvistar de lärde om.

Helt klart är att i bryggkaffe liksom även i snabbkaffe är detta farliga fett bortfiltrerat. Så är du rädd för kaffets fett avstå ifrån kokkaffe, pressokaffe, expresso och därmed från caffè latte, café au lait, cappuccino som görs på expressokaffe.

I den nya nordiska kosten (=medelhavsmat på svenska) som provades i Bollnäs fick därför inte deltagarna dricka annat än brygg- och snabbkaffe. Samtidigt finns studier som visar att just kokkaffe skyddar bäst mot bröstcancer…Så vad ska man tro?

Använd huvudet och miniräknaren: Det handlar om mycket små mängder fett, ungefär 12 % av kaffebönan består av fett och till en kopp kaffe (1½ dl) går det åt cirka 6-8 g kaffepulver. Summan blir knappt 1 g fett per kopp ofilterat kaffe . Då ger nog barristamjölken i latten eller skvätten grädde i kokkaffet mer fett.

Äppeldags

Äntligen tillbaka efter en veckas förkylning medelst sängläge…Innan var jag i London men mer om det senare

Cox Orange trädet i trädgården dignar av ganska små goda äpplen…De är så där knapriga, söta och samtidigt syrliga som bara svenska äpplen kan vara. Nu är det verkligen äppeltid. Låt oss prata äpple.

Få livsmedel har ett så vitt spritt rykte om att ge hälsa som äpplet. Det tar fart någon gång i historiens början och dyker upp i de senaste vetenskapliga rönen. Visst är det lätt at förstå hur ryktet uppstod. Hur äpplet fick sin centrala roll i hälsans och magins historia – Vertikalt ituskuren ser kärnhuset ut som en livmoder, ett kvinnligt könsorgan. Med ett horsiontellt snitt bildas däremot en femuddig stjärna, ett pentagram som är nyckeln till makten över den ockulta vetenskapen om de högre tingen. Liv och död. Eva och Faust. Kunskapens frukt på gott och ont.

Men historen slutar inte här. Tittar man på äpplets näringsvärde i en vanlig livsmedelstabell verkar det inte vara särskilt upphetsande. Mediokert värde på C-vitamin och kostfiber, folat och andra hälsosamma ämnen. Nej, den stora hälsofördelen med äpplen är att vi äter så mycket av dem.  Äpplet som gammal hälsosymbol beror säkert på att de ofta fanns tillhands, hela året om och i stor mängd och .

Även om många bär innehåller betydlig högre mängder vattenlösliga antioxidanter än äpple så spelar de egentligen mindre roll för vår hälsa.  För hur  mycket och hur ofta äter vi egentligen bär? Förakta ändå inte mängden antioxidanter i äpple dess aktivitet motsvarar faktiskt hela 1500 mg Vitamin-C. 

Antioxidanterna är en stor grupp ämnen som på olika sett skyddar kroppens celler och som anses vara livsviktiga för att upprätthålla en god hälsa. De mest kända antioxidanterna är vitaminerna C, E och betakaroten samt mineralen selen. I äpplen finns i första hand en mängd enkla fenoliska syror och olika polyfenoler som t ex flavonoider. Några av de fenoler som förmodas vara verksamma  i grönt te som blivit så uppmärksammat för dess skyddande effekt mot hjärt-kärlsjukdom finns också i äpplen liksom även flera av lökens antioxidanter t ex quercetin.

Mängden antioxidanter varierar mycket mellan olika äpplesorter liksom även med skilda odlingsbetingelser. I kärva äpplesorter som särskilt används vid cidertillverkning är halten av tanniner som störst. Det är antioxidanter som man bl.a. hittar i skalet och kärnan hos vindruvor. Men de finns även i olika matäpplen.

Äpplen som fått mycket ljus innehåller mest anthocyaner, en grupp fenoliska antioxidanter som samtidigt är färgämnen. Framförallt solexponerade äpplen som suttit högst upp i trädets krona, äpplen som kommer från luftigt beskurna träd och äpplen som vuxit på nordligare breddgrader har ofta ha ett högre innehåll av anthocyaner. Äpplekart har också ett högre innehåll av olika fenoler än vad helt utvuxna och fullt mogna äpplen har.

Äpple anses motverka ökning av blodkolesterolvärdet vid kolesterolrik föda eftersom äpplets polyfenoler tycks kunna förstärka pektinets kolesterolsänkande förmåga. Pektin är den form av lösliga kostfibrer som dominerar i äpple. Epidemiologiska studier visar dessutom att äpple även på andra sätt stärker hjärta och kärl och förbättrar lungfunktionen.

Men ät äpplet med skal. I det tunna skalet som omger äpplet finns ungefär lika mycket antioxidanter som i resten av äpplet. Så välj ett äpple du inte behöver skala för att slippa antimögelmedel och andra bekämpningsmedel. Ännu ett skäl att välja ekoäpplen.

Tänk också  på att svenska äpplen har tunnare skal, växer vanligtvis långsammare och har därför högre torrsubstanshalt. Därmed är smaken bättre och doften intensivare. Svenska konventionellet odlade äpplen är vanligtvis inte doppade i antimögelmedel och vax.

Mer ägg till folket – färre burar till hönsen

Imorgon är det ”Äggetsdag”. Det är en dag vi gärna firar.

Ägg är nyttigt. Massor av protein av högsta kvalitet. En hel del Vitamin-A , Folat men också B12, Vitamin-D och E. Bra med mineraler och i första hand selen. Men som allt annat kan man inte bara leva på det…

Glöm det där med att ägg innehåller kolestreol. Visst innehåller ägg en hel del kolesterol men numera vet vi att det inte spelar någon större roll. Det är mängden fett och då framförallt mättat fett som höjer den skadliga formen av kolesterol i blodet. Andra blodfetter beror snarare på för mycket snabba kolhydrater och socker. För höga blodfetter är en riskfaktor för hjärt- och kärlsjukdomar.

Så ät ägg med gott näringssamvete. Men vill du också ha gott miljösamvete välj svenska ägg (nej jag har inga kopplingar till Svenska Ägg) och förstås allra helst KRAV ägg (och inte heller Krav sponsrar mig). Inom den ekologiska odlingen får hönsen gå ute, när så vädret tillåter och får förstås ekologiskt producerat foder. 

Övriga svenska ägg produceras antingen som frigående höns eller i inredda burar – förhoppningsvis. Långt ifrån alla äggproducenter accepterade lagen om förbud mot oinredda burar när det kom för ca 10 år sedan och vägrade ställa om i många, många år. Idag vet jag inte om alla dessa äggproducenter är borta eller om olagliga ägg fortfarande säljs till industrin. Nästan alla ägg som säljs i svenska butiker kommer från frigående hönor.

Just industrin är en riktig bov när det gäller ägg enligt min mening. Så gott som alla större livsmedelsfabrikanter använder sig av importerade burhönsägg. Dessa hönor lever inte under acceptabla förhållanden. Om de svenska burhönsen är tre i varje bur och är de utländska fyra. Och då har varje svensk burhöns bara ett eget A4 ark att leva på. 

Kan vi inte använda Äggets Dag till att kräva svenska ägg, helst från frigående höns, i vår färdigmat från industrin och restaurangerna? 

Ps Minns ni Kronäggs färdiga ”Omelettsmet” i tetra? Har inte sett den på ett tag så jag hoppas att de slutat med den. I allafall så gjordes den på importerade burhönsägg. Orsaken? För att få ned priset. Snacka om självmål eller att bita sig själv i svansen.

Kokkaffe skyddar mot bröstcancer

Ni alla som gillar kokkaffe nu får ni revansch på alla hälsoprofeter: En ny svensk undersökning visar att de kvinnor som dricker fyra koppar kokkaffe om dagen inte drabbas av bröstcancer lika ofta som de kvinnor som bara dricker högst en kopp kaffe! Det är de specifika kaffefetterna som skyddar! Och dessa finns i betydligt högre grad (80 gånger högre koncentration) i kokkaffe än i bryggkaffe. 

Men eftersom kokkaffe kan öka riskerna för pancreascancer tillskillnad mot bryggkaffe så fortsätter jag att brygga mina dagliga koppar eller rättare kanna med kaffe. För kaffe är ju nyttigt som ni redan vet och kan läsa även här.     

Länge, länge varnade läkarna för kokkaffe. Och just för kaffefetterna. I kaffe finns ett fett som höjer kolesterolvärdet men vid bryggning med filter fastnar fettet i filtret. Numera är det ingen som pratar om detta sedan det visat sig att uppgiften om det skadliga fettet är mycket överdriven – kaffe står ju för mycket liten del av kostens totala fettintag- och dessutom är det enbart några Nederländska forskare som hittat fettets förmåga att höja kolesterolvärdet och vid upprepade försök har man inte sett denna effekt.  Trots detta finns uppgiften om kokkaffets skadlighet i hjärtlungfondens broschyr om hjärtinfarkt! Och dessutom står det att kokkaffe innehåller kolesterol. Och det vet ju alla att vegetabilier inte innehåller kolesterol, aldrig.

Desto mörkare rostat ju snällare kaffe

Det var förstås i den utmärkta tidningen ”Vitalt Vetande” som uppgiften om att mörkrostat kaffe är lindrigare för magen kom. Tidningen har i sin tur tagit uppgiften från ”The American Chemical Society” så det stämmer säkert bra.

När kaffe rostas bildas ett ämne NMP som minskar saltsyreproduktionen i magen. Mörk-, franskrostat liksom espressokaffe kan innehålla ända upp mot dubbla mängden skyddande NMP mot ljusrostat kaffe.

Så undvik ljusrostat kokkaffe om du vill ha ett snällt magkaffe. Kokkaffet har ju också den obehagliga bieffekten att det innehåller ett omättat fett som höjer kolesterolhalten i blodet. Kaffe innehåller alltså inte kolesterol – det gör ju inga vegatabilier – men vid mycket stor konsumention kan kokkaffet påverka blodfetterna har en lite äldre holländskt studie visat. I bryggkaffe fastnar fettet i filtret. Tror dock att kolesterolhalten är ett mindre problem än att kokkaffe ofta innehåller en hel del garvsyra som även det kan ge magproblem…

Äppelkunskap

Vilka äpplen är godast? Går förstås inte attt svara på. Själv är jag mycket svag för äpplen som doftar – och  det gör bara svenska nyskördade- har tunt skal och en syrlig smak. Cox Orange och Orangier är favoriter.

Många pollenallergiker som jag svullnar i halsen av de flesta äpplen. Ett undantag är äpplen som jag tar direkt  från trädet. Det är inte inbillning. Utan nyskördade och precis mogna äpplen är lättare att klara det har jag äppelprofessorn Hilde Nybloms ord på. 

Nya sorten Allgott är ett ”allergiäpple” liksom i viss mån även Aroma, Charlamovsky, Maglemar. Uppvärmda, tillagade äpplen klarar också de flesta pollenallergiker – det räcker faktiskt med några sekunder i mikron.

Vilka äpplen är nyttigast? Äpplen är en av våra största källor till antioxidanter i första hand för att vi äter så mycket av dem. De är särskilt hälsosamma för att äpplets pektin bl.a. förstärker polyfenolernas (en stor grupp antioxidanter) kolesterolsänkande effekt. Allra mest antioxidanter har den gamla sorten Belle de Boskoop.

Ät mer svenska äpplen och köp äpplen som du vill äta med skal. I skalet sitter den mesta näringen…och smaken.