Fransk löksoppa – fredagsmysmat

Är det tomt i pengapungen så här några dagar till lön? Har även fanatasin sinat? Koka en klassisk fransk löksoppa. Generade enkelt och otrendigt men läckert.

Det som behövs är förstår bra lök. Själv väljer jag förstås ekologisk och helst svensk. Brukar vara samma sak så här års. En god buljong är också viktigt och jag gillar Knorrs buljonggelé. Eftersom mitt sällskap inte är vegetarianer tar jag kycklingbuljongen men den vegetariska är också mycket god. Unna dig lite vitt vin eller möjligen någon matsked torr sherry i buljongen så förhöjs smaken rejält. Använd gärna ett recept från din kokboksfavorit, men minska mängden vatten + buljong, de flesta svenska sopprecept är för blaskiga och för buljongtärningssalta tycker jag…

Det här behövs till 4 portioner:  600 g (6 medelstora) lökar, 1 vitlöksklyfta (kan uteslutas), 2-3 msk olivolja, 2 msk vetemjöl, 7 dl vatten, 1½ dl torrt vittvin, 1 ”puck” kycklingbuljong (= 1 tärning), 1 lagerblad, några svartpepparkorn, 1 tsk timjan. Servering/gratinering: 4 skivor ljust bondbröd (helst surdeg), 2 dl riven lagrad ost,( persilja + timjan)

• Gör så här: Skala och finskiva löken och vitlöken.
• Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela rätten. Fräs lök och vitlök tills de är guldgula och i de närmaste genomskinliga.
• Strö över vetemjöl, rör om och späd med en mindre del av vattnet. Koka upp under omrörning.
• Späd med resten av vattnet, vin, buljong och alla kryddor. Låt sjuda under lock till löken är riktigt mjuk.
• Späd med mer vatten om du vill ha en flödigare soppa. Smaka av med salt och peppar.
• För gratinering: Värm ugnen till 275 grader. Rosta brödskivorna. Fördela soppan i 4 portionsskålar (som tål ugn) och lägg på en skiva bröd + riven ost i varje. Gratinera snabbt i några minuter tills osten bubblar.
• Alternativt: Servera det rostade brödet i tärningar och den rivna osten separat. Låt vara och en toppa sin egen tallrik.
• Färsk persilja liksom lite färsk timjan strött över soppan är alltid trevligt, gott men inte nödvändigt.
• Vad ska man dricka till? Eftersom det är fredag blir det ett lätt gott och rött vin hemma hos mig. Vitt vin tycker andra är godare men även öl, och förstås vatten, funkar.

Tips: Hur vet man att löken är bra? En bra och riktigt torkade lök är fast, torr rak igenom. Finns det lager som är mjuka eller t.o.m. ruttna har löken torkats för snabbt och hett! Tyvärr är detta mycket vanligt.

Vegantips: Vegetarisk buljong förstås och riven tofu + lite ringlad olivolja ovanpå brödet…

Bra mat som inte är dyr

Så var namnet på Konsumentverkets kokbok som kom på 80-talet. En ganska förskräcklig bok. Inte för att maten alltid var så tokig utan för upplägget och presentationen var grå, doftlös, uppfodrande… Numera heter KoV:s matsatsning: ”Matkorgen” och inte heller denna är så rolig. Tänkt för den som lever på marginalen och utifrån den beräknas storleken på försörjningstödet (socialbidraget).

Denna matkorg fick sina fiskar varma av Louise Epstein i hennes första ”Epstein i P1″. För mycket kött, framförallt fläsk och för lite modern mat. Vill inte kommentera hennes kritik, som delvis bottnade i att hon själv tyckte att det gick åt för mycket matpengar i hennes hushåll med tre tonåringar.  Och att  KoVs matkorg inte var till någon hjälp. Vi har också varit en storätande familj om fem personer, så jag förstår delvis problemet. Så här i efterskott tror jag att vi åt ganska sparsamt.

• Aldrig juice till vare sig till frukost eller någon annan gång. 
• Aldrig mjölk till middagsmaten utan kranvatten. Mjölken hörde hemma som mellanmål och till frukost.
• Mycket frukt i form av bananer, äpple, apelsin, mandariner, plommon från trädgården. Däremot ytterst sällan dyr frukt som sharon, mango, druvor…
• Alltid antingen råa eller färska grönsaker till måltiderna.
• Ytterst sällan efterrätt. Glass efter fisk och pannkaka efter soppa. Annars bara efterrät när det var fest.
• Hembakt bröd och knäckebröd till frukost och mellanmål.
• Leverpastej, ost, hemkokt marmelad till pålägg till frukost, mellanmål och någon gång korv, skinka. Ostmacka till soppa annars aldrig ost eller mjukt bröd till middagen.
• Aldrig speciella mellanmålsprodukter som fruktyoghurt, risi frutti, Gorbys, pizzabitar.
• Minst en vegetarisk middag i veckan. Gröt till lunch under helgen.
• Stor skillnad på vardagsmaten och helgmaten. Jag skäms inte för att säga att vår familj ätit såväl fiskpinnar, raggmunk (utan fläsk) som blodpudding, broccoligratäng (utan skinka) och korv stroganoff till vardagsmiddag.
• Mycket lite av hushållskassan gick till posten ”sådant man stoppar i munnen som inte är mat” dvs: läsk, chips, pommes, snacks, godis, konditoribitar, glass, grädde, dessertost…

Visst låter det präktigt! För präktigt? Men jag minns också många härliga helgmåltider men riktigt god mat och trevliga men enkla vardagsmiddagar.  Så här i efterskott vet jag att tre av tre barn blev matälskare. Och det var väl uppdraget?

Och tipset som håller är fortfarande:

• Måndag – pasta
• Tisdag – vegetariskt
• Onsdag – fisk
• Torsdag – soppa
• Fredag – plock/fingermat typ bakad potatis med hackat ägg, gräddfil, skinka, grönsaker eller pitabröd med hemlagade hamburgare osv  
• Lördag och söndag: festligt kött, köttfärs eller kyckling med hemlagade potatisklyftor, potatisgratäng. Efterrätt orkade ingen däremot krävdes alltid en förrättstallrik med grönsaker, lite oliver och kanske en skiva parmaskinka…   
• Och det jag är riktigt stolt över idag är att våra barn lagade en vardagsmiddag var i veckan sedan 6.e klass

Det vi inte riktigt orkade med att laga var kåldolmar, kalops, strömmingslåda, fläsklägg med rotmos, sillpudding och andra klassiska svenska husmankosträtter. Det kan jag kanske tycka vara lite synd idag. Däremot blev det desto mer husmanskost från länderna kring medelhavet och på senare år från Asien.

Glöm inte bort fläsklägg med rotmos!

Hallå alla ni som valde en ekologisk julskinka till jul, nu finns den rimmade fläskläggen i butikernas kyldiskar. Och finns den inte där; fråga efter den!

Det vore väl för bedrövligt om den underbara läggen hackas upp och malas ned till charkråvara. Runt 70 % av allt fläskkött går denna dystra väg. Jag gillar god korv, det är inte det. Utan min klagan gäller alla trista, salta, feta, sötsmakande, utdrygade och fullständigt omöjliga beredningsformer som försöker likna något som de inte är och att de tillåts översvämma charkdiskarna.

Åter till fläskläggen och att den nu är i säsong. Kräv fläsklägg! Gör gärna en osso buco eller annan medelhavsgryta av läggen men glöm inte vår kära fläsklägg med rotmos. Varken svår eller dyr mat. Tids – men inte arbetskrävande. I helgen njöt vi av en härlig lägg… Tyvärr var surkålen slut men sockerärtor från årets skörd funkar också. Visst kan du koka moset samtidigt med läggen men jag brukar koka läggen först och använda en del av köttbuljongen som kokspad. Det gäller ju att ta vara på all gratis smak.

Det här behövs till 4-6 portioner: 1 1/4 – 1 1/2 kg rimmad fläsklägg, 2 stora lökar, 2-2 1/2 liter vatten, 4 kryddnejlikor (eller kryddpepparkorn), 6 svartpepparkorn, 1 lagerblad, 1 tsk timjan. Rotmos: 1 1/4 kg kålrot, 1 – 2 morötter (250 g), 4-5 mellanstora potatisar.

• Skölj av läggen.
• Skala och skär löken i klyftor.   
• Koka upp vattnet.
• Lägg fläskläggen i en trång gryta och tillsätt lök, kryddor. Häll på så mycket vatten att det täcker köttet.
• Koka upp och låt sjuda under lock i 1 1/2 timme tills köttet börjar falla från benet.
• Skala under koktiden kålroten,  morötterna och potatisen. Skär i knappt sockerbitsstora kuber.
• Häll köttspad över rotfrukterna(ej potatis) tills de knappt täcks. (låt läggen ligga kvar och svalna i resten av spadet.
• Koka rotfrukterna i 30 minuter. Lägg i potatisen och koka i ytterligare 15 minuter. Rotfrukterna ska vara riktigt mjuka.
• Pressa rotfrukterna eller vispa bara runt till ett grovt mos. Smaka av med salt och peppar.
• Åter till läggen. Skär bort den feta svålen och skiva fläsket. Lägg upp på ett fat och skeda över generöst med köttspad. Värm snabbt i mikron om fläsket svalnat.
• Njut med en riktigt god, stark senap, gärna surkål (det är inte tårta på tårta) eller gröna ärter, sockerärter.
• Öl är bästa måltidsdrycken. Nils Oscars lager satt fint.

Ps: Som jag sa detta är billig mat. Den ekologiska fläskläggen kostade på Konsum Nära Nyhammar 49 kronor kilot!