Bästa pepparkaksdegen?

Detta är en recept som jag använt när jag bakat med mina ungar och andras barn. Smakar mycket kryddor men är framföralllt härligt lättkavlad och underbar att arbeta med. Eftersom smörmängden är ganska liten blir kakorna ljusbruna…Öka mängden vetemjöl om du vill använda den till pepparkakshus.

En stor sats (går utmärkt att halvera): 150 g smör,2 dl mörk sirap, 5 dl socker, 2 msk vardera av malen kanel, ingefära och kryddnejlikor, 2 tsk vardera av malen kardemumma och pomeransskal, 2 krm malen kryddpeppar (mest för att det kallas pepparkakor), 2 dl vatten, 1 msk bikarbonat, 15-16 dl vetemjöl

• Gör så här: Rör rumsvarmt smör, sirap och socker smidigt. Rör i kryddorna. Blanda väl.
• Tillsätt vatten och fortsätt att röra.
• Blanda bikarbonaten med mjölet och arbeta in mjölet i degen. Arbeta degen smidig. Den ska vara ganska lös.
• Låt vila i kylskåp minst 1 dygn.
• Provbaka gärna en kaka. Så vet du hur mycket mjöl du ska arbeta in alternativt använda vid kavlingen.
• Värm ugnen till 225 grader.
• Baka ut degen. Ta ut en liten bit i taget från kylen och som sagt var arbeta in lite mer mjöl om du tycker att degen är för kladdig.
• Grädda i 5-10 minuter och låt kakorna svalna på galler.
• Förpacka de avsvalnade kakorna i burkar men vänta med att sätta på lock till dagen efter.

Fler tips hittar du i inlägget nedan.

Vill ni se ett fint pepparkakshus bakat på degen ovan? Titta här. Det är ingen kyrka utan vårt sommarhus + ett extra torn…

Kryddig morotskaka med glasyr

Nästan som en tårta blir morotskakan med en glasyr av creme cheese, matkvarg (alt. kesella) och florsocker. För att få lite extra sting och smak på den mycket saftiga morotskakan brukar jag spetsa med kanel, kardemumma och en anings muskot. Den får en kladdig söt s.k. amerikansk glasyr med creme cheese och florsocker. Gillar du inte det: Pudra bara över lite florsocker istället.

Tillskillnad från de flesta recept på morotsmuffins innehåller denna inget bakpulver utan enbart en mindre mängd bikarbonat. Det räcker faktiskt med ½ tsk bikarbonat för att få kakan att höja sig. Någon gång ska jag baka helt utan kemiska jäsmedel. Det borde nog gå…Har du inte bikarbonat i skåpet ersätt med 1 tsk bakpulver.

Det här behövs till en kaka ( ca 25 cm i diameter): 4 dl (175 g) finriven morot, 1 msk finrivet citronskal, 3 stora ägg, 2 dl ströocker, 3 dl vetemjöl, 2 tsk malen kanel, 1½ tsk malen kardemumma, ½ tsk finriven muskot, ½ tsk bikarbonat, 50 g smält smör, 1 msk pressad citronsaft. Glasyr: 100 g cream cheese, 100 g (1 dl) matkvarg (kesella, 3 msk florsocker. Garnering: Rivet apelsin- eller limeskal.

Jag gjorde glasyren laktosfri med Valio creme cheese och matkvarg.

• Gör så här: Värm ugnen till 175 grader.
• Smörj och mjöla en springform (dvs kakform med löstagbar botten)
• Riv morötter och citronskal fint.
• Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
• Blanda mjöl med bikarbonat, kryddor och vänd ner i det rivna.
• Vänd försiktigt ner blandningen tillsammans med smält smör och pressad citron i äggsmeten.
• Häll i formen.
• Grädda i nedre delan av ugnen i 45-50 minuter tills kakan släpper från kanten och får fin färg.
• Låt kakan stå i 10 minuter innan du tar bort botten och kanter.
• Rör ihop glasyren. Bred över kakan, när den kallnat.
• Riv över lite skal av apelsin eller lime.  
• Smakar lika bra till söndagsfikat som avslutning på en bättre middag…

Skånsk äppelkaka – bonusmatlagning

I Skåne görs förstås kakan med riven, torkad kavring medan vi i resten av landet använt oss av ströbröd stött på en blandning av olika brödsorter. Även en del knäckekross eller torra vetebullar kan användas till ströbrödet. 

Det här behövs till kaka för 6 portioner: 3 dl strö bröd (ca 150 g), 4-5 äpplen (ca 400 g) (gärna skrynkliga och kantstötta), 1½ dl äppelmos, ½ dl socker (gärna råsocker), 1 tsk malen kardemumma eller kanel, 50 g smör.

• Gör så här: Värm ugnen til 175 grader.
• Strö hälften av ströbrödet i en smord form, ca 25 cm i diameter.
• Skölj, kärna ur äpplena och skär bort det som är fult på skalet eller skadat. Skär i tunna skivor (det gör inget om de är trasiga).
• Täck ströbrödet med äpplena och strö över kardemumma. Klicka, bred ut moset över äpplena.
• Blanda resten av ströbrödet med sockret. Strö blandningen över kakan.
• Hyvla över smöret och grädda i mitten av ugnen, ca 35 minuter tills kakan fått fin färg.
• Servera med glass, keso smaksatt med vanilj eller lite vaniljsås.

Tips: En sådan här mättande efterrätt smakar bra efter en lätt grönsaksoppa.

Kanelbullen som inte bara är god…

Ser att var och varann tidning har recept på kanelbullar inför Kanelbullens dag i morgon. De olika bagarna övertrumfar varandra med smaskigheter i form av mandelmassa, olika nötter, exklusiva sockersorter, specialdegar och massor av smör. Men vad smakar det om man fyller en bulle med halv kilo smör (degspadet är på 3 dl!). Se blandat annat DN söndag. Tycker trots allt att en seg, fluffig deg med bit i är godast. Och det som är det speciella med svenska kanelbullar och som skiljer bullen från wienerbröd…

Därför kan jag inte vara annat än motfalls och bjuda på mina kanelbullar fyllda med äppelrasp, rårörs- och vaniljsocker. Och detta blir en synnerligen läcker, syrlig och saftig fyllning. Dessutom blandar jag lite havrekli i mjölet för att få extra smak på själva degen. Baka ut dem antingen som en krans eller som vanliga bullar…

Det här behövs till 2 kransar eller 40 (ganska ) stora bullar: 5 dl mellanmjölk (eller den mjölk du har hemma), 100 g smör eller 1 dl flytande margarin, 1 paket röd jäst (50 g), 1 dl socker, 2 tsk malen kardemumma, 10-11 dl vetemjöl special (Saltåkvarn tycker jag är bäst), 2 dl havrekli (Änglamark), 1 tsk salt. Fyllning: 4 stora eller 6 mindre äpplen, 3-4 msk rårörssocker, 1 msk vaniljsocker, 2 msk malen kanel. Pensling: 1 uppvipat ägg, mandelspån, pärlsocker

•   Gör så här: Häll mjölk, klickar av smör, smulad jäst, socker och kardemumma i en stor degskål. Rör tills jästen löst sig. Du behöver inte ljumma mjölken eller smälta smöret.
• Mät upp och häll på vetemjöl, havrekli. Ta den mindre mängden vetemjöl om du är en van bagare och inte har något emot kladdiga degar. Arbeta degen länge och kraftig i 10 minuter. Jag använde elvispens degkrokar. Min älskade Hugin köksmaskin från 1977 är trasig…
• Tillsätt saltet och hög hastigheten på maskinen/elvispen något och arbeta i ytterligare 3 minuter.
• Jäst övertäckt till knapp dubbel storlek. Kolla att degen känns pösig.
• Ta upp på bakbord. Dela i två delar. Kavla ut varje del till en platta ca 35 x 40 centimeter på mjölat underlag.
• Riv hälften av äpplena på grövsta sidan på råkostjärnet, rseten till nästa degplatta. Du behöver inte skala och kan riva ända in till kärnhuset.
• Fördela äppelraspet på plattan, strö över rårrörs- och vaniljsocker, kanel. Rulla ihop.
• Dela antingen varje rulle i 20 bitar och lägg i smorda pappersformar eller forma till en krans. Klipp snippar och fläta och du vill göra en flätad krans.
• Låt jäsa övertäckt tills degen reser sig snabbt efter ett lätt tryck med pekfingret.
• Värm ugnen till 225 grader.
• Pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån och pärlsocker.
• Grädda till vacker färg. Bullarna i cirka 7-8 minuter, kransen i 20 minuter. Tänk också på att sänka temperaturen till 200 grader efter 5 minuter om du gräddar en krans.
• Låt svalna under bakduk.

Ugnsbakade äpplen – till efterrätt

Krydda dina ugnsbakade äpplen med någon av de stora ”äpplekryddorna” kanel, kardemumma eller ingefära. Den djärve sätter också lite extra sprätt på efterrätten med riven muskot och/eller malen koriander (från frön).

Förstärk äpplenas egen sötma genom att antingen ringla över sirap eller strö över farin- , muscovado- eller råsocker. 

Fett i form av antingen smör eller smörolja ger fin färg och en rund smak. Till fest brukar jag slå till med hasselnötsolja och precis på sluttet också strö över grovhackade nötter…

Det här behövs till 6 portioner: 1 ½-2 kilo fallfrukt, 3 msk smör, smör-  eller  hasselnötsolja, 2 msk malen kanel eller 1 msk malen kardemumma eller ingefära, 3-4 msk sirap eller brunt socker

• Gör så här: Värm ugnen till 150 grader.
• Pensla en ugnsform med 1 msk av fettet. Formen ska knappt rymma äpplena. De krymper mycket under tillgningen. 
• Skär bort det skadade på frukten och skär resten i ”slarviga” bitar dvs. det behöver inte vara lika stora eller likformade.
• Lägg i formen. Det ska bli till en hög! Strö över kryddan du valt, sockret och ringla, klicka över fettet.
• Sätt in i ugnen och låt baka tills frukten krympt till hälften ungefär. Det brukar ta en timme.
• Smaka gärna av efter halva tiden. Det kan behövas mer kryddor och socker.
• Den klimatsmarte och energimedvetne stänger också av ugnen 10-15 minuter innan det är dags att ta ut äpplena. Eftervärme bakar lika bra som full fräs värme. 

Tofu – istället för grädde

Göra sin egen silken tofu är faktiskt superenklet. Silken tofu är ju den där mjukare tofun som passar alldeles speciellt bra till olika efterrätterr, röror och istället för grädde. Har faktiskt gjort ostkaka där ostmassan, kvargen, har varit utbytt mot hemlagad tofu. Stor succé bland komjölksallergiker och även laktoskänsliga som inte klarat det myckna mjölksockret.

Allra bäst tycker jag tofun blir på färsk sojadryck men även de med långhållbarhet funkar med ett undantag. Vid flera kurser som jag har haft har deltagarna misslyckat med Tofulines. Varför vet jag inte, ska prova och återkommer i ärendet. Välj en naturell sojadryck och ska du ha en tofu till olika röror välj en osötad. De allra flesta naturella är hur underligt det än låter sötade men osötade finns…

Det här behövs för att få  4-5 dl silken tofu: 1 liter naturell sojadryck, 1 halv citron. Du behöver också ett stort kaffefilter och gärna en kaffetratt. En vanlig tratt eller trådsil funkar också.

• Gör så här: Koka upp sojadrycken. Dra från värmen när de precis kokat upp och droppa i saften från ½ pressad citron.
• Rör några gånger åt ena hållet, rör några gånger åt andra. Lägg på ett lock och låt stå i 5 minuter.
• Nu ska massan ha skurit sig, flockat sig som när man löper mjölk. Om inte koka upp igen.
• Häll massan genom kaffefiltret och ser hur en klar vassla bildas. I filtret finns ”ostmassan”.
• Låt rinna av i 1 timme. Längre tid ger lite fastare massa.
• Använd nu i olika röror och smaksätt med vitlök, kryddor och örter. Som efterrätt är det gott att smaksätta med kardemumma, kanel, rivet citronskal eller kanske vanilj.
• På bilden ovan har jag serverat tofu som efterrätt tillsammans med physsalis, kiwi, svarta och röda vinbär.

Kryddig köttgryta a la Kista

Högrev är ofta mycket prisvärt – mustig smak, lagom fett och ett förhållandevis lågt pris. Dessutom en köttdetalj som ofta blir över när vi väljer de fintrådigare och festligare detaljerna innanlår, filé, biff osv. Nästan klimatsmart med andra ord… 

Fick tag på ett kilo ekologiskt högrev (av nöt) för 99 kronor. Eftersom det är ett framdelskött krävs lång koktid men å andra sidan grytor blir oftast bäst om de får puttra länge på spisen.

Det här behövs för 8 stora portioner: 1 kilo högrev, 2 msk flytande margarin (”Kloka” ekologiskt) + 1 msk olivolja, 10 gröna kardemumma kapslar, 1 stjärnanis, 10 kryddnejlikor, 1 stor bit äkta kanel, 2 tsk salt, 3½ dl halvtorrt vitt vin, 1 liter grovt skurna rotfruktsbitar (i mitt fall morot, persiljerot, polka- och gulbeta), 3 gula lökar

• Gör så här: Skär köttet i ganska stora kuber , 3×3 cm. Fräs i matfettet till vacker färg. Använd helst en stekgryta som rymmer hela rätten.
• Tillsätt kryddorna, saltet och häll på vinet. Låt puttra under lock i 30 -40 minuter.
• Skala och skär rotfrukterna i nästran lika stora bitar som köttet. Skala och halvera löken.
• Häll grönsakerna ovanpå köttet. Låt puttra i ytterligare 20-30 minuter tills rotfrukterna är riktigt mjuka. Rör om.
• Servera med klyftpotatis, couscous, bulgur eller andra kokta gryn.
• Hemlagad persilje ”pesto” är gott till: Mixa rejält med slätbladig persilja, några salladslökar, 2 – 3 vitlöksklyftor till en grov massa. Späd med olivolja till lagom såsig konsistens. Smaka av med salt och peppar. 

Svartvinbärspaj med mandel och kardemumma

Här kommer ett recept för er som gillar syrliga citronpajer men som hellre använder er av lokala råvaror än importerade. Varför inte ersätta citronerna med nordens egen suveräna syra i form av svarta vinbär? Pajen eller kakan blir härligt frisk med en ton av kardemumma och själva mördegen trevligt knaprig av mandel. Byt gärna mot hasselnötter om du gillar och sällskapet tål dem.

Hur mycket socker du ska smaksätta vinbären är en fråga om tycke och syratålighet men också om bärsort. Vissa bär är syrligare än andra. Mina som mognat vid Fäbodtjärn är en gammal lite sötare sort och den mindre mängden socker är tänkta för likartade. Tänk också på att färska bär smakar mindre syrligt än frysta och upphettade. Jag tror det händer något med sockerarterna när bär/frukter värms eller fryses. Kan det vara det sötare fruktoset som omvandlas till glukos? Någon som vet?

Det här behövs till en paj (ca 25 cm i diameter): 4-5 dl frysta svarta vinbär (färska när så säsongen bjuder), 4-6 msk socker, 2 tsk potatismjöl, 1 ½ tsk finstött kardemumma  Pajdeg: 1 dl hel sötmandel, 1 3/4 dl vetemjöl, 3/4 dl socker, 175 g kallt smör, 1 äggula

• Gör så här: Låt de svarta vinbären tina direkt i pajformen, antingen i rumstemp eller på tiningsläge i mikron. Strö över socker, potatismjöl och finstött kardemumma. Blanda om.
• Dags för pajdegen. Lägg hel mandel, vetemjöl och socker i matberedare med kniv. Kör till grovt hack. Eller hacka ihop förhand.
• Skär det kalla smöret i små bitar och lägg i beredningsskålen. Häll också i äggulan. Kör snabbt till smulig deg. 
• Värm ugnen till 225 grader.
• Strö pajdegen över de svarta vinbären.
• Grädda till en anings färg i  20-30 minuter.
• Hemlagad vaniljsås eller en god vaniljglass är gott till men inte nödvändigt.

Bonustips: Fryst in äggvitan eller häll i en burk med lock och ställ i kylskåp. De klarar sig åtskilliga veckor och kan användas i pannkaks- eller omelettsmet men också göra köttfärsbiffar och -bullar lite porösare.   

Tips: Har du inte tid och lust att koka egen vaniljsås? Välj vaniljvisp. Det är den godaste ersättningen. Antingen för söt men just till denna syrliga paj inget större problem.

Kvalkaka med äpple

Matchen med stort M har just börjat. H och jag tittar. H tror på Anders Svensson och Sverige. Jag misstänker att Sveriges seniorgäng förlorar.

Vi är ense om äppelkakan är mycket god. En riktig snabbkaka – ni hinner i pausen. Görs på spisen.

Det här behövs: 3 röda äpplen, 2 ägg, 75 g smör, 1 3/4 dl strösocker, 2 tsk vaniljsocker, 1 dl vetemjöl, 1 dl havrekli eller havregreyn, 2 msk + 2 msk råsocker, 2 tsk malen kardemumma 

  

• Gör så här: Ta ut kärnhuset på äpplena. Skiva tunt.
• Smält smöret i en nonstick panna med lock.
• Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Rör i vaniljsocker, vetemjöl, havrekli och ½ dl smält smör.
• Hetta upp stekpannan (högsta effekt) med resten av smöret och 2 msk råsocker. Lägg i äppelskivorna. Strö över kardemumma och 2 msk råsocker.
• Häll på sockerkaksmeten. Lägg på lock och sänk till 1/3 effekt.
• Grädda i 20 minuter tills kakan är torr och släppt längs kanterna.
• Låt vila utan lock i 5 minuter. Stjälp upp så det blir den ”up side down cake” det är. 
• Njut och hoppas på svensk seger…Du har i alla fall varit klimatsmart.
• Och det ska inte var något bakpulver i kakan.

Det kanske bli seger ändå. Jag tror på Elm, Berg och framtiden…