Imorgon är det kanelbullens dag. Ett roligt påhitt av Hembakningsrådet (sponsras av Dannsukker och Dr. Oetkers) så här i höstmörkret.
Hur bakar man då de bästa kanelbullarna? Att baka riktigt goda vetebullar är en konst i sig och för mig tog den åtskilliga år att lära mig konsten något så när. Och jag blir idag vansinnig på alla i mitt tycke dåliga recept som dyker upp här och där. Så här tycker jag:
Bästa bullen har en lätt, seg vetedeg utan för mycket fett och socker. Degen ska arbetas riktigt länge och utan för mycket mjöl. Degen ska var kladdig. Gillar du inte kladdiga händer är bullbak inget för dig. Att använda sig av ”vetemjölspecial” och andra mjöl med extra mycket gluten tycker jag är onödigt – för fluffig deg ger för lite smak. Däremot håller jag stenhårt på att mjölet ska var stenmalet. Välj Saltåkvarns eller mjöl från någon annan kvarn som mal med kvarnstenar och inte krossar vetekornen med rostfria stålvalsar. Stenmalet binder mer vätska, brödet blir saftigare och du kan använda mindre mängd mjöl. Obs. alla ekomjöl är inte stenmalda.
Fyllningen däremot ska drypa av socker, smör och när det gäller kanelbullar kanel.
Till Lottas bästa kanelbullar (40 st) behöver du: 5 dl mellanmjölk, 100 g smält smör, 1 paket (50 g) färsk jäst, 1 dl strösocker, 11 + 1 dl stenmalet vetemjöl. Fyllning: 100 g smör, 1 dl strösocker, 2-3 msk malen kanel. Pensling: 1 ägg + pärlsocker.
- Gör så här: Smält smöret, blanda med mjölk (behöver inte vara värmd) och smula i jästen.
- Rör i sockret och häll i 11 dl vetemjöl. (Om du inte har stenmalet mjöl kan det behövas 1-2 dl mer.)
- Arbeta länge, 10 minuter, allra helst i köksmaskin eller med elvisp. Degen ska vara ganska lös.
- Tillsätt saltet och arbeta i ytterligare 3-4 minuter. Degen ska nu vara riktigt seg och bilda trådar när du drar i den.
- Jäs över täckt i 30-45 minuter till ungefär dubbel storlek. Det gör inget om jästiden blir längre…
- Ta upp degen på mjölat bord. Dela i två delar.
- Kavla ut varje del till en platta ca. 35 x45 cm. Fördela smör, skiva gärna med osthyvel, strö över socker och kanel på plattan. Rulla ihop som en rulltårta. Skär varje rull i ca 20 bitar.
- Lägg i bullformar, några droppar smör eller smörolja i varje räcker som smörjning.
- Jäs övertäckt i ca 20-25 minuter. Degen ska resa sig snabbt efter ett lätt tryck med pekfingret.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över generöst med pärlsocker.
- Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter i 225-250 graders ugnsvärme.
Lyxbullar blir det inte med mer smör i degen utan om du istället för socker i fyllningen använder 125-150 g riven mandelmassa. Smör och kanel som vanligt.
