Bästa pepparkaksdegen?

Detta är en recept som jag använt när jag bakat med mina ungar och andras barn. Smakar mycket kryddor men är framföralllt härligt lättkavlad och underbar att arbeta med. Eftersom smörmängden är ganska liten blir kakorna ljusbruna…Öka mängden vetemjöl om du vill använda den till pepparkakshus.

En stor sats (går utmärkt att halvera): 150 g smör,2 dl mörk sirap, 5 dl socker, 2 msk vardera av malen kanel, ingefära och kryddnejlikor, 2 tsk vardera av malen kardemumma och pomeransskal, 2 krm malen kryddpeppar (mest för att det kallas pepparkakor), 2 dl vatten, 1 msk bikarbonat, 15-16 dl vetemjöl

• Gör så här: Rör rumsvarmt smör, sirap och socker smidigt. Rör i kryddorna. Blanda väl.
• Tillsätt vatten och fortsätt att röra.
• Blanda bikarbonaten med mjölet och arbeta in mjölet i degen. Arbeta degen smidig. Den ska vara ganska lös.
• Låt vila i kylskåp minst 1 dygn.
• Provbaka gärna en kaka. Så vet du hur mycket mjöl du ska arbeta in alternativt använda vid kavlingen.
• Värm ugnen till 225 grader.
• Baka ut degen. Ta ut en liten bit i taget från kylen och som sagt var arbeta in lite mer mjöl om du tycker att degen är för kladdig.
• Grädda i 5-10 minuter och låt kakorna svalna på galler.
• Förpacka de avsvalnade kakorna i burkar men vänta med att sätta på lock till dagen efter.

Fler tips hittar du i inlägget nedan.

Vill ni se ett fint pepparkakshus bakat på degen ovan? Titta här. Det är ingen kyrka utan vårt sommarhus + ett extra torn…

Kryddig morotskaka med glasyr

Nästan som en tårta blir morotskakan med en glasyr av creme cheese, matkvarg (alt. kesella) och florsocker. För att få lite extra sting och smak på den mycket saftiga morotskakan brukar jag spetsa med kanel, kardemumma och en anings muskot. Den får en kladdig söt s.k. amerikansk glasyr med creme cheese och florsocker. Gillar du inte det: Pudra bara över lite florsocker istället.

Tillskillnad från de flesta recept på morotsmuffins innehåller denna inget bakpulver utan enbart en mindre mängd bikarbonat. Det räcker faktiskt med ½ tsk bikarbonat för att få kakan att höja sig. Någon gång ska jag baka helt utan kemiska jäsmedel. Det borde nog gå…Har du inte bikarbonat i skåpet ersätt med 1 tsk bakpulver.

Det här behövs till en kaka ( ca 25 cm i diameter): 4 dl (175 g) finriven morot, 1 msk finrivet citronskal, 3 stora ägg, 2 dl ströocker, 3 dl vetemjöl, 2 tsk malen kanel, 1½ tsk malen kardemumma, ½ tsk finriven muskot, ½ tsk bikarbonat, 50 g smält smör, 1 msk pressad citronsaft. Glasyr: 100 g cream cheese, 100 g (1 dl) matkvarg (kesella, 3 msk florsocker. Garnering: Rivet apelsin- eller limeskal.

Jag gjorde glasyren laktosfri med Valio creme cheese och matkvarg.

• Gör så här: Värm ugnen till 175 grader.
• Smörj och mjöla en springform (dvs kakform med löstagbar botten)
• Riv morötter och citronskal fint.
• Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
• Blanda mjöl med bikarbonat, kryddor och vänd ner i det rivna.
• Vänd försiktigt ner blandningen tillsammans med smält smör och pressad citron i äggsmeten.
• Häll i formen.
• Grädda i nedre delan av ugnen i 45-50 minuter tills kakan släpper från kanten och får fin färg.
• Låt kakan stå i 10 minuter innan du tar bort botten och kanter.
• Rör ihop glasyren. Bred över kakan, när den kallnat.
• Riv över lite skal av apelsin eller lime.  
• Smakar lika bra till söndagsfikat som avslutning på en bättre middag…

Avokado- och apelsinsalsa med räkor – fredagsmys

Skär ihop en friskt salsa av apelsin, rödkök, lime som får hetta av chili och god mjuk smak av avokado. Servera salsan med grillade räkor. Gott, gärna rostat, surdegsbröd behövs också till. Den som vill ha en mättande och värmande måltid inleder med en lätt tomatsoppa.

Djupfrysta funkar räkor funkar här tycker. Välj extra strora räkor men skippa tropiska räkor även om de kallas för scampi. Ytterst sällan är den ”scampi” som säljs från vilda bestånd som inte hotas av utfiskning.

Det här behövs till 3-4 portioner: 3  apelsiner, 1 stor rödlök, 1 röd chilipepparfrukt, ½ tsk salt, ½ kruka basilika, 2 limefrukter, 2 avokado, 500 g stora oskalade räkor eller 12-16 kräftstjärtar, 2 msk olivolja, 1 pressad vitlöksklyfta

• Tina räkorna. Lägg dem i varmt vatten om du tagit dem direkt ur frysen och genast ska anrätta dem. Låt dem tina medan du gör salsan.
• Skala apelsinerna. Skär i hinnfria klyftor och skär därefter i mindre bitar. Ta vara på all saft som bildas. Lägg i en skål och häll över saften.
• Skala och finhacka rödlöken.
• Skölj och finhacka chilin. Peta bort frön och mellanväggar om chilin är mycket stark men spar mellanväggarna och tillsätt dem senare om du vill ha riktigt het smak.
• Finhacka basilikan.
• Häll chilin, rödlöken och basilikan över apelsinerna. Strö över salt och pressa över lime. Låt stå svalt 1 timme.
• Skala, finhacka och blanda ner avokado strax innan du grillar räkorna. Smaka av det kan behövas mer chili.
• Skala räkorna. 
• Blanda ihop olivolja och vitlök. Lägg räkorna i marianden så fort de är skalade. Blanda om.
• Grilla räkorna hastigt i en grillpanna eller halstra i en vanlig stekpanna på mycket hög värme.
• Lägg upp salsan på portionstallrikar. Lägg på räkorna och garnera med basilka och extra limeklyfta.
• Och bröd till förstås.

Tips: Enkel och ändå smakrik tomatsoppa gör du av en burk (400 g) passerade tomater + 1 burk vatten, 1 dl röda linser (skölj noga först), en msk buljonggelé och en finhackad lök. Koka tills linser och lök är riktigt mjuka. Mixa soppan slät och smaka av med ketchup, peppar, en anings kanel och ev. salt. Klipp över färsk basilika. Servera i tallrik med riven parmesanost.

Ugnsbakade äpplen – till efterrätt

Krydda dina ugnsbakade äpplen med någon av de stora ”äpplekryddorna” kanel, kardemumma eller ingefära. Den djärve sätter också lite extra sprätt på efterrätten med riven muskot och/eller malen koriander (från frön).

Förstärk äpplenas egen sötma genom att antingen ringla över sirap eller strö över farin- , muscovado- eller råsocker. 

Fett i form av antingen smör eller smörolja ger fin färg och en rund smak. Till fest brukar jag slå till med hasselnötsolja och precis på sluttet också strö över grovhackade nötter…

Det här behövs till 6 portioner: 1 ½-2 kilo fallfrukt, 3 msk smör, smör-  eller  hasselnötsolja, 2 msk malen kanel eller 1 msk malen kardemumma eller ingefära, 3-4 msk sirap eller brunt socker

• Gör så här: Värm ugnen till 150 grader.
• Pensla en ugnsform med 1 msk av fettet. Formen ska knappt rymma äpplena. De krymper mycket under tillgningen. 
• Skär bort det skadade på frukten och skär resten i ”slarviga” bitar dvs. det behöver inte vara lika stora eller likformade.
• Lägg i formen. Det ska bli till en hög! Strö över kryddan du valt, sockret och ringla, klicka över fettet.
• Sätt in i ugnen och låt baka tills frukten krympt till hälften ungefär. Det brukar ta en timme.
• Smaka gärna av efter halva tiden. Det kan behövas mer kryddor och socker.
• Den klimatsmarte och energimedvetne stänger också av ugnen 10-15 minuter innan det är dags att ta ut äpplena. Eftervärme bakar lika bra som full fräs värme. 

Espresso syrup – bonus av kafferest

Blev så sugen på kaffe och kaffekultur att jag letade upp en gammal goding i kokbokshyllan: Espresso – culture& cuisine, från Chronicle books, San Francisco.

Försökte en gång att få översätta den men ingen nappade. Nåväl en riktigt läcker liten bok är det med vackra, nedtonade bilder i milda färger och i svartvitt. Tillsammans med kaffehistoria (ur amerikansk-italiensk synvinkel) finns ett fåtal recept.

Jag har snott men justerat nedanstående recept. Blir bäst med espressokaffe men jag gör det på kaffe från min moccabryggare. Tar du vanligt bryggkaffe, ersätt vattnet med kaffe. Visserligen får man väl en rejäl dos antioxidanter men den stora sockermängden uppväger nog mesta hälsonyttan. Gör det bara därför att det är gott och ett bra sätt att ta hand om ”kafferester”!

Det här behövs till ca 2 dl syrup: 1 3/4 dl socker,  1/2 dl vatten, 1 1/4 dl färdigtbryggt mocca- eller espressokaffe, 2-3 tsk rivet apelsinskal, 1 tsk malen kanel

1. Gör så här: Häll socker och kaffe i en liten tockbottnad kastrull. Rör medan blandningen försiktigt värms på låg värme  tills sockret löst sig.
2. Koka upp och låt koka häftigt några minuter tills konsistens är riktigt seg.
3. Ta från värmen och rör i kaffe. Smaksätt med rivet apelsinskal och kanel.
4. Låt stå och dra åtminstone 30 minuter. Men syrup håller mycket länge, länge
5. Gott att ringla över glass eller servera som boken föreslår till frasvåfflor. Kan ju också användas till smaksättning av olika såser och mousse.

Tofu – istället för grädde

Göra sin egen silken tofu är faktiskt superenklet. Silken tofu är ju den där mjukare tofun som passar alldeles speciellt bra till olika efterrätterr, röror och istället för grädde. Har faktiskt gjort ostkaka där ostmassan, kvargen, har varit utbytt mot hemlagad tofu. Stor succé bland komjölksallergiker och även laktoskänsliga som inte klarat det myckna mjölksockret.

Allra bäst tycker jag tofun blir på färsk sojadryck men även de med långhållbarhet funkar med ett undantag. Vid flera kurser som jag har haft har deltagarna misslyckat med Tofulines. Varför vet jag inte, ska prova och återkommer i ärendet. Välj en naturell sojadryck och ska du ha en tofu till olika röror välj en osötad. De allra flesta naturella är hur underligt det än låter sötade men osötade finns…

Det här behövs för att få  4-5 dl silken tofu: 1 liter naturell sojadryck, 1 halv citron. Du behöver också ett stort kaffefilter och gärna en kaffetratt. En vanlig tratt eller trådsil funkar också.

• Gör så här: Koka upp sojadrycken. Dra från värmen när de precis kokat upp och droppa i saften från ½ pressad citron.
• Rör några gånger åt ena hållet, rör några gånger åt andra. Lägg på ett lock och låt stå i 5 minuter.
• Nu ska massan ha skurit sig, flockat sig som när man löper mjölk. Om inte koka upp igen.
• Häll massan genom kaffefiltret och ser hur en klar vassla bildas. I filtret finns ”ostmassan”.
• Låt rinna av i 1 timme. Längre tid ger lite fastare massa.
• Använd nu i olika röror och smaksätt med vitlök, kryddor och örter. Som efterrätt är det gott att smaksätta med kardemumma, kanel, rivet citronskal eller kanske vanilj.
• På bilden ovan har jag serverat tofu som efterrätt tillsammans med physsalis, kiwi, svarta och röda vinbär.

Kryddig köttgryta a la Kista

Högrev är ofta mycket prisvärt – mustig smak, lagom fett och ett förhållandevis lågt pris. Dessutom en köttdetalj som ofta blir över när vi väljer de fintrådigare och festligare detaljerna innanlår, filé, biff osv. Nästan klimatsmart med andra ord… 

Fick tag på ett kilo ekologiskt högrev (av nöt) för 99 kronor. Eftersom det är ett framdelskött krävs lång koktid men å andra sidan grytor blir oftast bäst om de får puttra länge på spisen.

Det här behövs för 8 stora portioner: 1 kilo högrev, 2 msk flytande margarin (”Kloka” ekologiskt) + 1 msk olivolja, 10 gröna kardemumma kapslar, 1 stjärnanis, 10 kryddnejlikor, 1 stor bit äkta kanel, 2 tsk salt, 3½ dl halvtorrt vitt vin, 1 liter grovt skurna rotfruktsbitar (i mitt fall morot, persiljerot, polka- och gulbeta), 3 gula lökar

• Gör så här: Skär köttet i ganska stora kuber , 3×3 cm. Fräs i matfettet till vacker färg. Använd helst en stekgryta som rymmer hela rätten.
• Tillsätt kryddorna, saltet och häll på vinet. Låt puttra under lock i 30 -40 minuter.
• Skala och skär rotfrukterna i nästran lika stora bitar som köttet. Skala och halvera löken.
• Häll grönsakerna ovanpå köttet. Låt puttra i ytterligare 20-30 minuter tills rotfrukterna är riktigt mjuka. Rör om.
• Servera med klyftpotatis, couscous, bulgur eller andra kokta gryn.
• Hemlagad persilje ”pesto” är gott till: Mixa rejält med slätbladig persilja, några salladslökar, 2 – 3 vitlöksklyftor till en grov massa. Späd med olivolja till lagom såsig konsistens. Smaka av med salt och peppar. 

Okra – ngombo

Antingen gillar man denna urafrikanska grönsak eller så tycker man den är mest bara trådig och menlös…Själv älskar jag ngombo som är det västafrikanska ordet för Okra eller Lady’s fingers.(Enligt Wikepedia kallas okra för kingombo men det betvivlar jag låter som en taftologi, två prefix?…Nån som vet?) I Nordamerika har det typiska afrikanska prefixet n (eller m) försvunnit som antyder att det är frågan om en frukt, ett träd eller någon annan växt…I Usa kallas den gröna bönliknande frukten helt enkelt Okra Gumbo. Och när man vet att okran innehåller en fiberrik växtsaft som fungerar som förtjockningmedel så är det kanske inte så underligt att Cajunkökets mest berömda stuvning kallas gumbo…Dessutom är väl ”Gumbo” en av Hank Williams mest välkända låtar 

Nåväl okra är ingen baljväxt utan en malva och bland annat släkt med Hibiskus. Vanligtvis brukar jag på grekiskt vis koka okra tillsammans med lök, vitlök och tomat men härom veckan fick okran också sällskap med bladspenat (skulle förstås ha varit kassawablad) och så spetsade jag på afrikanskt vis med såväl piripiri (chili), kanel och en aning kryddnejlika. Mycket gott om jag får säga det själv. H och jag satte i oss nästan allt tillsammans med  pitabröd av det tunna slaget.

Det här behövs till 3-4 portioner: 400-500 g färsk okra, 1 stor gul lök, 1 vitlöksklyfta, 0,5 tsk grovtstött piripiri, 1 tsk finstött äkta kanel (eller lika mycket malen dvs kassia), några stötta kryddnejlikor, 2 msk rapsolja, 1 burk krossade tomater, 150-200 g hel djupfryst spenat, salt, citron     

• Gör så här: Skölj okran och skär av toppen (stjälkfästet). Skala och hacka löken och vitlöken. Stöt kryddorna.
• Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela rätten. Fräs kryddorna någon minut och tillsätt lök, vitlök och okra.
• Häll på tomaterna, lite vatten och låt sjuda några minuter.
• Lägg i spenaten och låt den tina medan grytan puttrar.
• Smaka av med salt. Servera med bröd och citronklyftor.

Tips: Vill du ha en mer mättnade rätt tycker jag du ska låta någon deciliter välsköljda linser koka med från början. 

Var man får tag på färsk okra? Det finns i alla butiker med mat från mellansöstern.