Från nos till svans -lammlever

Gillar noose to tail-trenden. Ni vet det där att man ska äta allt på djuren. Jag gillar korv (”allt kan stoppas i en korv”), grisfötter och nästan alla inälvor. Några som vi alltför sällan äter är hjärta och lever.

Hjärta påminde mig Annika Carlsson-Kanyama mig om – jättebra till barn. Ett mjukt lättuggat kött med en mild men köttig smak. Gott i olika grytor också…

Fast lammlever ligger mig kanske närmast om hjärtat eller rättare i munnen. En av få köttdetaljer som inte ökat i pris sedan i början 80-talet. Den kostar fortfarande 29 kronor kilot. Hittade en bit på ICA Kista Centrum i lördags och så gjorde jag så här:

• Sköljde, skar bort några kärl, torkade av och skivade.
• Hettade upp en stekpanna med flytande margarin ( ”Kloka” är ett nytt kravmärkt som jag gillar).
• Stekte levern tillsammans med skivad lök några minuter på medelvärme. Saltade lätt och pepprade.
• Hällde på en skvätt matlagningsgrädde, lite torkad timjan och några droppar soja. Kanske godare med några matskedar creme fraiche (som jag inte hade) och mjölk men matlagningsgrädden var på väg ut… 
• Kokade upp och kollade att levern var genomstekt: Den får gärna vara lite rosa men ska vara fast. 
• Kokt potatis, haricots verts, inlagd gurka och måltiden var fulländad.    

Hur mycket behövs till en portion: Runt 150 g per pers skulle jag säga…men det beror förstås på sällskapet.

Törs man äta lever? Levern är ju kroppens reningsorgan. Unga djur tror jag är okey men undantag för älg och annat vilt. De har ofta mycket höga halter av den ytterst skadliga tungmetallen kadmium i levern beroende på att kadmium frigörs i försurade marker och lätt tas upp. Och försurade är tyvärr många av våra skogar och även betetsmarker. Levern från gamla betande får och kor skulle jag också tveka inför. Problemet är att kadmium tar kalciumets plats i ekosystemet men också i kroppen…Kadiumet misstänks bidra till benskörhet förutom att det är cancerogent.

Kadmiumet kommer ut bla. via tobaksrök, bilar, sop- och kolförbränning,  deponeringsanläggningar, avloppslam men också via konstgödsel. Och bättre lär det inte bli när skatten på konstgödsel upphör. Läs mer på denna sida från Naturskyddsföreningen. Tyvärr är det inte bara lever som innehåller för mycket  kadmium.

Klimatsmart – ett missbrukat ord

Började fundera över hur poppisordet klimatsmart används. På svensk köttinformation anser man att det är klimatsmart att välja svenskt kött framför importerat.  Grymma grytor ger förslag på tre läckra grytor som i pressrealasen till oss journalister presenteras som ”klimatsmarta”.

Kan man säga att bara för att köttet är svenskt så är det klimatsmart? Det är  mycket tveksamt. Det finns utredningar från bla. SLU som slår fast att importerat beteskött från Brasilien är klimatsmartare än kött från svenska tjurar som stått inomhus (inte betat) och dessutom ätit importsoja från Brasilien. Det krävs ca. 7 kilo soja eller annat kraftfoder per 1 kg nötkött och det kan vara smartare att transportera 1 kg kött än 7 kilo soja.   

Observera att klimatsmart och djurvänligt inte är samma sak. Här hoppas vi att våra svenska djur har det bäst…Och det är inte alltid det mest klimatsmarta som är det mest miljövänliga heller.

Givetvis finns det ett försvar för svenska betesdjur som nöt och lamm. De är idisslare och kan äta det vi inte kan tillgodogöra oss. En gång måste också alla kor som förser oss med mjölk bli kött. Dessutom håller betande djur landskapet uppe och främjar den biologiska mångfalden. Men även om vår köttkonsumention bara var 20 % av vad den är idag skulle det räcka för att  kunna hålla landskapet lika öppet som det är idag, enligt Annika Carlsson-Kanyama på FOI.

Slutsaten är: Gärna svenska betesdjur med bara en femtedel så stor portion om du vill vara både klimatsmart och miljövänlig.

• Klimatsmart köttkonsumention innebär:
• Ät mindre portioner eller ät inte så ofta.
• Ät allt på djuret. Även inälvor och framdelskött.
• Välj betetsdjur om du vill äta nöt och lamm
• Griskött men framförallt kyckling ger betydligt mindre växthusgaser.

Stekt lammlever

Passa på så här års när det finns färskt svenskt lamm och be din butik ta hem lammlever. Riktigt billig festmat och dessutom klimatsmart mat. Mycket lammlever blir hundmat! Och klimatsmart mathållning handlar om att äta allt på djuret.

Lammlever har en tydlig leversmak och smakar bäst tycker jag enbart stekt och serverad på klassiskt vis med hackade inlagda rödbetor, kapris och bräckt rökt skinka. Eller grillad och serverad på medelhavsvis med skivad vitlök, en driva persilja och pressad citron.

Krossad potatis och gröna färska bönor är bästa sällskapet på tallriken. Smaklig spis.  

Beräkna ca 150 g lammlever per portion.