Ibland tror jag att jag är den enda som köper hel sill till jul så svårt som det var att hitta den iår. Jag älskar den hela feta sillen från tunna. Den som måste blötläggas, skinnas och benas ur. Dels blir smaken så överlägsen jämnfört med såväl den urvattnade och som den färdigfiléade. Och så gillar jag sillens smörjande fett som är skönt för torra vinterhänder…Visst doftar händerna sill men det klarar jag. Till natten gnider jag händerna luktfria med en halv citron.
Glasmästarsill är den råaste av alla sillinläggningar och måste göras på hel sill. Du varken filéar, skinnar eller tar bort ryggbenet innan den läggs i sin starka lag. Inte så mycket jobb med andra ord. Den här lagen har jag hittat i prinsessornas kokbok och omvandlat den till ”moderna” förhållanden och dessutom lagt i färsk ingefära.
Börja med att lägga den hela sillen i blöt – ta bara ur inälvorna, skölj och skrapa skinnet. Lägg i generöst med kallt vatten över natten/dagen eller minst 12 timmar. Men gör det gärna idag. Sillen kräver 2-3 dagar gärna ännu längre tid i lagen innan första munsbit ska njutas.
Det här behövs till 3 salta sillar: 2 dl vatten, 1 1/4dl ättikssprit ( 12 %), 1 ½ dl strösocker, 1 msk hel kryddpeppar, 3 lagerblad, 2 tsk gult senapsfrö, 2 rödlökar,1 bit pepparrot (ca. 2 cm), 1 liten morot, 1 bit färsk ingefära (ca. 3 cm),
- Gör så här med den blötlagda, urtagna och skrapade silllen: Skölj den noga. Skär den i centimeter tjocka bitar tvärs över ryggbenet.
- Koka upp ättika, vatten, kryddpeppar, lagerblad, senapsfrö och socker. Låt svalna.
- Skala och skiva löken, moroten och ingefäran. Skala och skär pepparroten i små kuber.
- Varva sill, lök och andra grönsaker i en stor glasburk. Häll på den avsvalnade lagen, se till att kryddorna kommer med..
- Förvara kallt.
Ps. Givetvis kan du lägga in bara 2 sillar, anpassa då lag och krydddning men se till att lagen täcker sillen. Dock sillen klarar sig åtskilliga veckor i kylskåp om du delar upp i flera mindre burkar. Kanske läge att återupprätta 50- 60 -talet lilla sillttallrik som förrätt?
