Vårens första gröna soppa

På eftermiddagens vandring runt Järvafältet såg årets först fjärilar – först en mindre variant av nässelfjäril och en lysande gul citronfjäril. Nu är det vår jublade vi och strax efteråt hittade vi också tussilago och nässlor…I lilla radhusträdgården tittar nu också kirskålen fram. Så nu kan det bli nässel-kirskålssoppa med gräslök och förlorade ägg. Ofta tycker jag det är svårt att få ihop tillräckligt med nässlor och kirskål till en hel soppa. Då skarvar jag med fryst spenat eller fryst grönkål. Och faktiskt tycker jag att det blir minst lika gott ju fler olika sorters gröna blad jag kan stoppa i…Är det att svära i kyrkan eller? Men sak är i allfall klart har du inte tillgång till någon lakrsismakande kirskål spetsa soppan med en eller två teskedar anis eller fänkål…

Bor du på Gotland gör du förstås kajpsoppa efter samma recept…

Det här behövs till 4 portioner: 1 liter blandad blad av kirskål och nässlor, 250 fryst spenat och/eller grönkål, grönsaks- eller hönsbuljong (1 förpackning buljonggelé eller 1 tärning), 3 msk smör, 2 msk vetemjöl, 1 dl creme fraiche, ½ dl finhackad gräslök, salt, svartpepper

• Gör så här: Rensa de färska bladen och skölj i flera vatten. Låt spenaten och grönkålen tina något.
• Koka upp ½ liter buljong (vatten+ buljongelé). Lägg in de gröna bladen,  pressa ihop och koka upp. Låt koka på svag värme i 3-4 minuter.
• Sila av kokaspadet (spar de) och mixa det gröna bladen fint.
• Smält smöret i en kastrull som rymmer hela rätten. Rör i mjölet och späd med kokspadet. Koka upp under vispning.
• Lägg i de hackade bladen, de djupfrysta grönsakerna och gräslöken. Koka upp under omrörning och låt koka i ett par tre minuter.
• Rör ned creme fraiche  occh smaka av med salt och peppar.

Servera med ägghalvor eller med förlorade ägg som du gör så här: Häll upp vatten i en stek- eller traktörpanna till 4-5 cm. Tillsätt 2 tsk salt per liter vatten. Koka upp. Sänk tills vattnet bara sjuder. Knäck ett ägg i en kopp och låt ägget därefter glida ner i vattnet. Gör likadant med de övriga äggen. När vitan stelnat och knutit sig runt gulan tar du upp äggen ett och ett med en hålslev.

Bonusmat – Tortilla Navidad

Räcker inte laxen till en hel laxpudding? Eller är det skinkan du behöver ta reda på ? Och är ni på bara 2-3 stycken. Då heter lösningen tortilla…Fyll på med kokt potatis, lök och antingen hela konserverade (det går bra med färska bleksiktiga också) tomater eller hel spenat alternativt kokt hel grönkål.

Det här behövs till tortilla med lax för 2-3 portioner: 5 ägg, 3-4 kokta mellanstora potatisar, 1 liten gul lök, 3-4 hela konserverade tomater (spar spadet till något annat) eller 100-150 g hel urkramad spenat eller kokt grönkål, 2-3 msk olivolja, 100 -200 g rökt eller gravad lax, ½ tsk salt, 1 krm svartpeppar

• Gör så här: Skär potatisen i ganska små bitar, finhacka löken och låt tomaterna rinna av (krama ur spenaten/kokta grönkålen).
• Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller traktörpanna, allra helst med nonstick botten.  Fräs löken försiktigt utan att den tar färg. Lägg i potatisbitarna och rör om. Låt bara bli varmt.
• Fördela tomaterna eller det gröna i pannan så det ser snyggt ut.
• Vispa ihop äggen med salt och peppar. Häll över. Sänk värmen radikalt.
• Peta/lyft lite här och där så att äggsmeten rinner ner och stelnar. Grädda tills äggsmeten stannat något så när.
•  Just den här tortillan kan vara svår att vända så lägg i stället över ett lock och grädda klart.

Skinktips: Har du istället skinka över? Strimla skinkan ganska fint och låt fräsa med löken (spetsa gärna med skivad vitlök) och följ förövrigt recepet.

Bonusmat – laxpudding med spenat

Ligger några trista nästan torra skivor rökt eller gravad lax och ”skräpar” i kylskåpet. Gör en laxpudding med hel spenat. Eller varför inte med grönkål?

Så här på tredje dagen med julmat börjar åtminstone jag att tröttna på de traditionella rätter så därför gör jag gärna laxpuddingen liksom också ost- och skinkpaj eller skink- och potatistortilla på några skinkskivor. Men eftersom jag saknar det gröna förstärker jag gärna med fryst hel spenat, kokt hel grönkål eller varför inte hela konserverade tomater? Först ut är i alla fall laxpuddingen. 

Det här behövs till 5-6 portioner: 300-400 g gravad, rökt eller rimmad lax, 1,2 kilo (10-12 mellenstora) potatisar, 200-250 g hel fryst spenat eller ungefär lika mycket kokt hel grönkål, 1 stor gul lök eller liten purjolök, ev. hackad dill, 4 ägg, 4 dl mjöl, ½ tsk salt, 2 krm svartpeppar.

• Gör så här: Tina spenaten om den är fryst.
• Sätt ugnen på 225 grader.
• Skala och skiva potatisen tunt. Hacka löken. Grovstrimla spenaten eller den kokta grönkålen.
• Varva skivad potatis, lax i tunna skivor eller strimlor, spenat, hackad lök, ev. dill men se till att avsluta med ett lager potatis.
• Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll över formen.
• Grädda i nedre delen av ugnen tills äggsstanningen ”stannat”.  Det brukar ta ungefär 50 -60 minuter.
• Ät traditionellt med enbart smält smör eller varför inte smaksätta smöret med pressad vitlök och en aning riven muskot.  

Tips: Har du mycket kokt potatis över gör du förstås puddingen på kokt potatis. Då blir gräddningstiden bara dryga halvtimmen. För att få lite fin färg kan det då vara bra att droppa lite smält smör över mot slutet.

Favata – gryta med savoykål

Nu börjar min favoritkål dyka upp i butikernas diskar. Savoykål är härligt  frodig, mörkt grön och nästan lite Rubenskt barock där den trängs med sina kålkusiner.  Dessutom är den mer köldtålig än vitkål. Av savoyen kokar jag  en värmande italiensk gryta med fänkål, röda bönor och rejält med hel spiskummin. Det blir en vegetarisk ”Favata”.

Det här behövs för 4 portioner: 4–5 dl kokta röda – eller bruna bönor, 1 stor gul lök, 2 klyftor vitlök, 1  stånd fänkål, 1/2 huvud savoykål (knappt), 1–2 krm chilipeppar, 1-2 tsk spiskumminfrön, 2 msk olivolja, 1 buljongtärning eller motsvarande mängd fond, salt, pressad citron, persilja, riven ost

• Gör så här: Skala och finskiva lök och vitlök. Dela fänkålen, skär bort rotstocken och skölj mellan bladen. Skölj mellan savoykålens blad. Strimla allt fint.
• Hetta upp oljan i en gryta . Fräs lök och vitlök utan att det tar färg. Strö över chilipepper och spiskummin. Rör om.
• Lägg i savoykål, fänkål och bönor. Häll på vatten så att det knappt täcker och tillsätt buljong.
• Koka upp och låt sjuda under lock tills kålen är mjuk, ca 10-15 minuter.
• Smaka av med salt och lite pressad citron.
• Servera grytan i djupa skålar med några matskedar hackad persilja och riven lagrad ost. Grytan kräver också ett gott surdegsjäst (om möjligt) bröd.

Tips: Grytan blir också god med broccoli eller färsk grönkål.

Veggotips: För vegansk variant byter du ut osten mot en klick silken tofu eller houmms.

Linssoppa med spenat

På allmän begäran är tisdagens soppa en röd linssoppa med spenat. Snabb, nyttig, klimatsmart och mycket läcker. Servera den gärna med varma ostmackor som gräddats i våffel- eller smörgåsjärn. Brukar var mycket populärt bland barnen… 

Det här behövs för 4 portioner: 3 1/2 dl röda linser,200- 250 g spenat (fryst eller färsk), 1 stor gul lök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, 1/2 tsk malen spiskummin, 1/2 tsk malen koriander, 1 buljongtärning eller 1 msk fond, 1 liter vatten, salt, peppar eller allra helst riktigt het harissa, citron

• Gör så här: Spola av linserna. Skölj och strimla de färska gröna bladen.
• Skala lök och vitlök. Grovhacka. Fräs lätt i oljan.
• Pudra över kryddorna. Rör om och tillsätt linserna. Smula över buljongtärnginen och häll på vatten. Låt puttra under lock i 15 minuter.
• Lägg i spenaten, fryst eller färsk. Låt koka ytterligare några minuter.
• Smaka av med salt, peppar eller harissa och pressad citron.

Tisp: Istället för spenat går det utmärkt med mangold, nässlor (oj jag längtar redan till våren), grön- eller savojkål. De två senare- om de är färska- ska läggas i samtidigt med linserna.