Dags för julsill

Skynda, skynda att lägg den hela salta sillen i blöt om du vill hinna göra glasmästarsill till jul. I mitt tycke bör den vattnas ur i 12-24 timmar (byt vatten för den kortare tiden) och därefter ligga i sin sötsura lag i 2-3 dagar…

Krydd-, senapssill och vanlig inlagd görs på filéer tillskillnad från glasmästarsill. Där lägger man ju in hela sillar som bara skivas – ryggben och skinn ska var kvar. Ett superrecept hittar du här: Glasmästarsill på prinsessvis – den innehåller rejält med kryddpeppar, ingeföra, pepparrot, rödlök…

 Fördelen med att göra sill av filéer att den sillen inte behöver ligga i kryddlagen mer än en dag eller två. Dessutom kan du köpa hela salta filéer i en bra fiskdisk. Dessa behöver bara ligga i blöt i 12 timmar. Sedan är det dags för kryddlagen. 

Ett bra recept på ”Senapssill på Kista vis” hittar du här. Min senapssill föredrar jag med vitlökssting.

Glöm inte den hela salta sillen

Glöm inte att köpa hel salt sill från tunna såhär inför jul. Färdiga köpeburkar kan aldrig jämföras i smak och pris med egenrensad och inlagd sill. Sillen klarar flera dagar i kylskåp (orensad) om du inte hinner ta reda på den nu. Tänk bara på att inlagd sill blir som bäst efter ett par dagar i sin lag. Så undvik att lägga in sill på julaftonsmorgon.  

Att det är svårt att rensa sill och göra egnainläggningar är verkligen inte svårt. Kolla här tex.: glasmästarsill och senapsill. Båda recepten klar en sillnovis!  Och till er alla som gillar köpt senapsill: Hemlagad är något helt annat. Pröva och se.

Tips: Köp en extra sill, salta ur och stekt den till middag och ät med löksås, kokt potatis som ett homage till det svenska köket. Det blir sällan så mycket bättre än så här…

Dags för påsksill

Jag vill verkligen inte påskhetsa utan bara påminna om att det börjar bli dags att planera för påsksillen. Köper du hela sillar med ben och skinn kräver de ett dygns ursaltning och blir bäst, godast om de får ligga i ättiks- och kryddlagen åtminstone ett, gärna två dygn innan de ska debutera på påskbordet.

Själv tänker jag göra glasmästarsill – det hör till både jul, påsk och midsommar och dessutom citronsill och kanske även en kryddad matjesill. Håll utkik recept på citronsill kommer! Här finns länk till glasmästarsillen.

Dessutom brukar jag alltid köpa en eller två extra sillar som efter urvattningen skinnas och benas som de övriga men blir till middag på direkten! Vad är bättre än stekt salt sill med löksås?

Och ni som är på jakt efter nyttiga fiskfettyror de långa Omega 3 fettsyrorna EPA och DHA, sill är det kanske billigaste och miljövänligaste sättet att få  sig dem på…Räkna med att 100 g sill ger mellan 2-3 g!

Ps. Tycker du det är för jobbigt och kladdigt att vattna ur, bena och skinna. Köp urvattnade filéer och gör dina egna inläggningar. De bästa urvattnade filéerna finns i fiskdisken. De färdigförpackade från industrin har en massa visserligen ofarliga men smakvidriga tillsatser.