Ingefärsäpplen

Varför inte lägga krutet på en efterrätt så här på fredagskvällen? Det behöver inte innebära alltför lång tid i köket.

Ingefärspäron känner alla till men vem säger att det inte går lika bra med äpplen? Det är jättegott och särskilt bra blir det förstås om man har egna äpplen i trädgården. Om inte du har sådana ta andra svenska äpplen.         

Tar man sig tid att kokar ingefärsäpplen är det lika bra att koka en lite större sats. De går bra att spara i kylskåp eller frysa in i lagen.

Det här behövs till 6–8 portioner: 1 kg ca. (6–8) äpplen, 4 cm färsk ingefära, 1 tsk hela nejlikor, 8 dl vatten, 6 dl socker, 1 citron 

• Gör så här: Skala och skiva ingefäran i tunna slantar. Koka upp vatten, socker samt den skivade ingefäran. Koka under lock medan du förbereder äpplena.
• Ta ur kärnhusen, skala och halvera äpplena. Lägg dem i iskallt vatten med saften av en halv citron allteftersom de blir klara.
• Skiva den andra halvan av citronen.
• Lägg de skalade frukterna samt citronskivorna i den kokande sockerlagen. Sjud under lock tills äpplena börjar mjukna. Det tar 5 –15 minuter beroende på hur hårda äpplena är.
• Lägg äpplena i en skål eller burk. Häll lagen över. Låt svalna.
• Servera äpplena med lättvispad grädde smaksatt med en aning gräddfil och lite flagad rostad mandel.

Vin- och osttips

Igår lyckades jag kombinera ett alldeles förträffligt vitt vin ”Trapiche (organicall growth grapes) Chardonnay men en mycket god ost, Krogersbo Getost dvs en lätt lagrad färskost av get inlagd i rapsolja och vitlök. Ibland hittar även en blind höna rätt när det gäller att para ihop lämpligt vin med läcker ost.

Så mitt fredagsmys tips är: Pröva en lätt, frisk Chardonnay med en färsk getost av fransk typ, ni vet den där som säljs som en rulle…Det brukar finnas en uppsjö sådana av små lokala svenska mathantverkare.

Ps. Just denna Chardonnay är också mycket god till en traditionell fiskgryta med creme fraiche, gul paprika, lök, vitlök, dill, bladselleri och en halv liten fänkål.

Fredagsmys – bakad potatis

Snart löning och hål i plånboken? Satsa på bakad potatis som fredagsmysmat. Het potatis i frasigt skal med en klick smör brukar uppskattas av de flesta. Är visserligen ingen anhängare av onödigt användande av fasta fetter men här duger bara riktigt smör.

Duka upp skålar med olika grönsaker som till fredagsmys med hamburgare. Lägg dessutom till hackat hårdkokt ägg, några räkor att skala och/eller rom av något slag. Bitar av köttbullar eller skinka brukar uppskattas av skaldjursskeptiska barn.  

Den tillsyns billiga  stenbitsrommen är färgad med azoföärgämnen och den ska man inte fresta barnen med…Det finns ofärgad ishavsrom också. Kolla kilopriset så ser du att det oftast är lika billigt om inte billigare att köpa forellrom (regnbåge), sikrom eller amerikansk löjrom över disk. Och det behövs bara någon matsked per potatis av den salta rommen.  Allra läckraste (och billigaste) rommen är ändå gäddrom. Servera den med några droppar konjak. Gäddrom är svår att få tag på om man inte har tumme med en fiskhandlare…

Köp ordentligt med potatis – det krävs minst 1 kilo för 4. Det är lättare att beräkna rätt och man funderar hur många ”pärer” var och en äter. Välj ut de största – det är helt onödigt att köpa importerad  bakpotatis. Den är visserligen större men mycket dyrare och har ofta utsatts för diverse olika kemiska gifter som i många fall är förbjudna i Sverige. Väljer du dessutom ekopotatis kan du med nöje också äta upp det frasiga skalet…

Skölj potatisen, skrubba lätt, skär ett kryss i skalet och lägg på galler i kall ugn. Sätt på 250 graders ugnsvärme och börja ta tid. Känn på potatisen efter cirka 45 minuter är den då lite halvmjuk kan du stänga av ugnen och låta den mjukna helt i eftervärmen. Tiden beror förstås på hur stor potatisen är och hur snabbt din ugn blir varm. 

Beräkna också per person 1 ägg och cirka halv deciliter gräddfil. Plus skålar med grönt.

Smaklig spis!