Fina fiskar till fest och vardag

Vi är många som längtar efter läckra, lätta fiskrätter till Nyår. Helst färsk och bara lätt stekt/kokt med en ljuvlig sås, sockerärtor, pressad potatis och ett svalt gott vitt vin…Bonterra Chardonnay är ett fanastiskt fiskvin – ekologiskt, biodymaniskt och lite dyrare, 135 kronor flaskan.

Vilken fisk ska man då välja? Häromveckan kom WWF, Världsnaturfonden, med sin nya lista på fiskar som inte är hotade av utfiskning. Och dessutom med en allt längre lista på certificerade fiskar dvs. de som är MSC- eller Kravmärkta. Det går framåt från lista till lista och år från år. Härligt!

Tyvärr berättar man inte om vilka fiskar som innehåller för höga halter miljögifter och inte bör ätas av fertila kvinnor (alla som vill ha barn), ungdomar och barn. Kolla på SLV för detta. Men vad som kan vara bra att veta; Strömming som är fiskad söder om Gävle har sällan skadligt höga dioxinhalter och gös, abborre, gädda från de stora sjöarna Vänern, Mälaren, Vättern och Hjälmaren innehåller inte hälsovådliga halter av kvicksilver.

Den flamsäkra fisken: Inte så farlig eller

Vad ska man säga när Naturskyddsföreningens senaste rapport ”den flamsäkra fisken” innehåller en hel del fel? Bra förstås att det inte var riktigt så illa som de påstod. Men förfärligt att föreningens goda rykte om vederhäftighet solkas.

DDT halterna i Vätternröding var inte alls så stora sam man angivit och dessutom menar många andra obereonde forskare att det sätt som SNF använt sig av gränsvärden för flamskyddsmedel är felaktigt. Dels finns inga gränsvärden och det går inte att jämföra och lägga ihop alla sorters flamskyddsmedel. De kan inte dras över en kant.

Läs dels SNF:s kommentarer.  Nu kan du också läsa hela rapporten (rättad version): Den flamsäkra fisken.

Undrar du vad Livsmedelsverket säger om fisken och rapporten, läs här.

Själv fortsätter jag att äta fisk; MSC märkt och allra helst KRAVmärkt. Dvs fisk som inte hotas av utfiskning och den senare är dessutom kollad vad gäller miljögifter… Och jag använder som alltid Världsnaturfondens fiskguide: Fisk till middag.

Fisk är bra mat; läckert, nyttigt och kan ätas förnuftigt.

Östersjötorsk i frysdiskarna

Säga vad man vill om Findus men duktiga är de på att plocka fram MSC märkta fiskar och sälja dem till oss. Tack för det!

MSC märkt innebär att fisken fiskas av uthålliga bestånd och på ett sådant sätt att fisken inte hotas av utrotning. Nu är det förstås inte bara Findus som jag kan tacka för att jag idag kan köpa Östersjötorsk i frysdiskarna. De är också vi konsumenter som vägrat Östersjötorsk i närmare 10 år som kan sträcka på oss; Vår bojkott har burit fångst! Och inte att  förglömma arbetet med begränsade kvoter som skett överstatligt. Tillsammans går det att förändra och förbättra!

Fick i min hand ett paket av just Findus Östersjötorsk (se ovan). Och vad blev det av fiskarna? En ganska oplanerad rätt som jag gjorde enligt följande; 

• Lät fisken halvtina från morgon till kväll i kylskåp. Tog ut framåt middagstid och strödde salt över.
• Värmde ugnen till 225 grader.
• Kollade grönsakslådan; Hittade ett par lökar, en paprika, lite kokta sockerärter och gröna bönor ( det sista från trädgårdslandet vid Fäbodtjärn?), några minder tomater som sett sina bästa dagar…(Bonusmat med andra ord, eller resträtt som somliga hellre säger.) Vad som fanns/finns spelar faktikst inte så stor roll för just detta recept. Men rejält av grönt bör det vara.
• Fräste det gröna frutm tomaterna någon minut i stekpanna. Täckte en hel ugnsform, la på tomatklyftor och en näve svarta oliver.
• Veck ihop/delade de ganska stora torskfiléerna (ca 130 g) och la dem ovanpå det gröna.
• Stekte sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter(kolla att fisken är vit och fast).
• Strödde över strimlat citronskal, svartpeppar och pressade över citron.
• Och till det; fin färsk kokt potatis från, just det; Fäbodtjärn.
• Mums och miljövänligt!

Ps: självklart kan du ta färsk torskfilé eller annan god vit fisk. Men se att den inte är utrotrningshotad. Välj gärna Krav eller MSC märkt fisk. Kolla WWF.s lista.

Pss: Ett utförligare recept kommer på en mat- och miljösajt så småningom…

 

 

 

Röd torsk blir grön

Hurra, nu är det okey att även äta torsk från Östersjön, om den är fiskad öster om Bornholm. Torsken fiskad i Barents hav är sedan tidigare MSC certificerad och därmed grön dvs den fiskas på ett sådant sätt att man utan dåligt samvete kan njuta av den.

Världsnaturfonden kan nu bekräfta att torskbeståndet  bort åt Finska viken, Baltikum, Polen men också hela Bottenviken dvs längs nästan hela Sveriges kust nu är så stort att det är okey att fiska torsken. Skärpt kontroll mot överfiskning och en långsiktig strikt plan har gjort detta möjligt.

Visst är det häftigt att nu kunna njuta med gott samvete av torsk från Bottenhavet men ännu häftigare känns vetskapen om att det är möjligt att rädda hotade bestånd.

Fortsätt att nobba fisk från hotade bestånd. Välj grönmärkt fisk. Vill du veta vilka som är okey. Ladda ner WWF.s guide ”Fisk till middag”. 

Kolja med grönt mos

Kunde inte gå förbi den färska koljan i butiken igår. Var tvungen att köpa nu när kolja är grön enligt WWF guiden.

Koljan var fin, filéerna stora och fasta. Ingen dominerande fiskstank utan filéerna doftade bara härligt av hav. Som vanligt lagade jag fisken försiktigt utan att förstöra den milda fisksmaken med en massa dominerande kryddor och feta såser. Lättrimmad och ugnstekt smakade den delikat med ett lätt potatismos grönt av spenat och en gräddfilssås med romkorn.

Det här behövs till 4-5 portioner: 800-900 g koljafilé, 2 tsk salt, 1 kilo potatis, 70 – 100 g hel spenat, 1 dl mjölk, 2 msk smörolja, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar, citromklyftor

• Gör så här: Lös upp 2 tsk salt i 1 liter kallt vatten. Lägg i filéerna. Låt rimma i 30, gärna 60 minuter.  
• Värm ugnen till 200 grader.
• Gör potatsimoset: Skala potatisen, skär i bitar och koka mjuka i vatten som precis täcker.
• Grovhacka spenaten och lägg i potatiskoket när potatisen är mjuk. Låt bara bli riktigt varmt.  
• Häll bort kokvattnet, men spar lite om , moset blir för hårt. Mosa, späd med het mjölk och ringla över smörolja. Smaksätt med salt och peppar. 
• Vispa snabbt till en fluffigt mos.  
• Dela fisken i portionsbitar. Lägg fisken i en vattensköljd form.
• Låt steka i 15 minuter tills fisken är vit och härligt skivig i konsistensen. Servera den genast.

Ps. Gräddfil smaksatt med några matskedar rom, hackad lök och svartpeppar är gott till. Riven pepparrot är också gott antingen tillsammans med smält smör eller i gräddfil.