Även frysta grönsaker har ursprung…

Jag gillar frysta grönsaker och tycker att det är ett utmärkt alternativ klimat- och miljömässigt på vintern och våren.  Frysta grönsaker stoppas ju i frysen när de är som bäst dvs. i säsong. Och frysning är ett skonsam metod näringsmässigt att bevara grönsaker. Och även om metoden och förvaringen kräver energi så är det bättre än både kött och växthusodlat.  

Men har du också funderat på varifrån grönsakerna i fryspåsen kommer? Gröna ärter brukar vara svenskodlade men  hur är det med spenaten? Minimajskolvar är ju inte växta på granngården och inte heller auberginerna men resten då?  Kolla här och titta varifrån dina favoriter kommer.

Svensk trädgårdsodling är sorgligt eftersatt men efter att ha kollat på Findus hemsida ser jag att förvånandsvärt (40 %)  mycket av grönsakerna är svenskodlade!  Tyvärr är inga av Findus grönsaker ekologiska…När kommer de?

Eller har någon tips var jag kan hitta frysta grönsaker som är ekolologiska och allra helst svenskodlade?

Het rödkål med smörbrynt torsk

Göm inte rödkålen i kylen tills jul. Nalla på den redan nu.

Denna läckra, vackra kål gör sig utmärkt tillsammans med heta kryddor som chili och ingefära. Här har jag lagad den med utmärkt fryst torskfilé – MSC märkt förstås och just denna kom från Östersjön via Findus …

Vi åt den tillsammans med favoritpotatisen; krossad potatis med fryst koriander, vitlök och olivolja. Det ni, var mat som inte går av för hackor.

Det här behövs till 4 portioner: 500 g färsk eller fryst torskfilé, 1 liter fint riven rödkål, 2 mindre rödlökar, 1 vitlöksklyfta, 1 msk sesamolja, 2 msk rapsolja, 1 bit färsk ingefära, chili flakes, 1 dl russin, 1 tsk hela spiskumminfrön, 1 msk sojasås, 3 msk vinäger, smör till stekning av fisken, salt och peppar, sweet chilisås.

• Gör så här: Skölj av torskfiléerna. Torka av dem lätt och strö över lite salt och peppar.
• Hyvla/riv rödkålen mycket fint. Skala och skiva rödlöken och vitlöken. Skala och strimla ingefäran, om du använder färsk.
• Hetta upp sesam- och rapsoölja i en stor stekpanna/wok. Woka rödkål lök, vitlök, ingefära, chili flakes snabbt och hett under ständig omrörning. Smaka av med spiskummin, soja och vinäger. Ringla över lite sweet chili när du njuter fisken.
• Servera med kokt potatis som du krossar grovt och smaksätter med pressad vitlök, lite olivolja, kokspad och en näve fryst (eller färsk) hackad koriander.

Låter gott? Detta är vardagsgastronomi på mitt sätt. Mat lagad med ekologiska, miljövänliga och klimatsmarta ingredienser. Låter det spännande? Kolla på våra nya hemsida: Mumsmiljomat.se   Sidan är långt ifrån klar men man kan redan nu tjuvtitta. 

Mums står för mat utan en massa skräp… Vill du ha fler rätter som passar dagarna före jul gå direkt till veckans mat.

Östersjötorsk i frysdiskarna

Säga vad man vill om Findus men duktiga är de på att plocka fram MSC märkta fiskar och sälja dem till oss. Tack för det!

MSC märkt innebär att fisken fiskas av uthålliga bestånd och på ett sådant sätt att fisken inte hotas av utrotning. Nu är det förstås inte bara Findus som jag kan tacka för att jag idag kan köpa Östersjötorsk i frysdiskarna. De är också vi konsumenter som vägrat Östersjötorsk i närmare 10 år som kan sträcka på oss; Vår bojkott har burit fångst! Och inte att  förglömma arbetet med begränsade kvoter som skett överstatligt. Tillsammans går det att förändra och förbättra!

Fick i min hand ett paket av just Findus Östersjötorsk (se ovan). Och vad blev det av fiskarna? En ganska oplanerad rätt som jag gjorde enligt följande; 

• Lät fisken halvtina från morgon till kväll i kylskåp. Tog ut framåt middagstid och strödde salt över.
• Värmde ugnen till 225 grader.
• Kollade grönsakslådan; Hittade ett par lökar, en paprika, lite kokta sockerärter och gröna bönor ( det sista från trädgårdslandet vid Fäbodtjärn?), några minder tomater som sett sina bästa dagar…(Bonusmat med andra ord, eller resträtt som somliga hellre säger.) Vad som fanns/finns spelar faktikst inte så stor roll för just detta recept. Men rejält av grönt bör det vara.
• Fräste det gröna frutm tomaterna någon minut i stekpanna. Täckte en hel ugnsform, la på tomatklyftor och en näve svarta oliver.
• Veck ihop/delade de ganska stora torskfiléerna (ca 130 g) och la dem ovanpå det gröna.
• Stekte sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter(kolla att fisken är vit och fast).
• Strödde över strimlat citronskal, svartpeppar och pressade över citron.
• Och till det; fin färsk kokt potatis från, just det; Fäbodtjärn.
• Mums och miljövänligt!

Ps: självklart kan du ta färsk torskfilé eller annan god vit fisk. Men se att den inte är utrotrningshotad. Välj gärna Krav eller MSC märkt fisk. Kolla WWF.s lista.

Pss: Ett utförligare recept kommer på en mat- och miljösajt så småningom…

 

 

 

Kokt torsk på bästa sätt

Provade igår Findus djupfrysta ryggfiléer av torsk. Hade inga större förväntningar. Djupfryst fisk av mager sort brukar sällan bli riktigt bra. Särskilt om den koks. Döm om min förvåning när både H. och jag fick tårar i ögonen. Och det berodde inte på pepparroten. Mer om pepparrot i kommande inlägg. Inget går upp mot kokt rimmad torsk. 

Några knep använde jag dock. Så här gjorde jag: Lät fisken halvtina i kylskåp från frukost till middag och rimmade/tinande den sedan – i 2 msk salt + 5 dl vatten i ca 15 minuter. Medan jag skalade och kokte potatisen , skar en fänkkålssallad och rev pepparrot fick firren simma i den salta lagen. Om du ska rimma längre tid minska saltmängden till 1½-1 msk.  

Kokningen: Kokade upp fisken i rimningslagen. Lät koka fisken i 2 minuter. Drog kastrullen från värmen, ställde på skärbräda och la på lock. Efter 5-6 minuter – kolla mitt i tjockaste filén att den verkligen är genomkokt dvs. kritvit, ogenomskinlig och fast.

Serverade sedan med hackat ägg, riven pepparrot, smält smör + smörolja, hackad persilja och några maskedar salt fiskspad. Fisken blev så där suveränt kokt: Skivig, vitglänsande, lagom salt och drömgod.

Men smakar det så koster det: Ett paket på tre filéer och 390 gram kostar cirka 59.00 dvs närmare 152 kronor kilot! Det var faktiskt fisken värd. Och ja, paketet räckte bara till två, visserligen två matglada…

Findus Ryggfilé är förstås MSC märkt, fiskad i Barentshav och därmed grön enligt Världsnaturfonden, WWF.

E-nummer reträtt av Findus

Nu hänger Findus på Dafgårds och drar tillbaka en hel mängd tillsatser. ”Vi  har påbörjat arbetet med att ta bort alla onödiga tillsatser”. Deklarerar man stolt på förpackningarna till de 8 enportionsrätter som nu är befriade  från dessa tillsatser. 28 0lika E-nummer har  sammanlagt blivit 6. 

Jättebra förstås och särskilt som målet är att detta såsmåningom ska gälla all mat från Findus. En sak förstår jag trots allt inte riktigt. Hur kan ”nödvändiga men ofarliga” tillsatser helt plötsligt bli onödiga?  Hur länge har vi blivit lurade?

Nu väntar vi bara på att det omöjliga i att koka eget potatismos ska bli självklart och pulvermosets saga all…

Låter jag gnällig? Jag är jätteglad och nöjd att konsumenternas kritik tas på allvar. Är helt övertygad om att det mesta användandet av E-nummer mer handlar om att maskera bristande kvalitet än att göra säkra och läckra livsmedel.

Vem hänger på härnäst?

Från 46 till noll E-nummer

Det lönar sig att bråka. Eller hur ska man annars tolka livsmedelsfabrikanten Dafgårds reträtt, förlåt framstöt.

Efter utpekandet i Mats-Eric Nilssons ”Den hemlige kocken” som Sveriges störste tillsatsälskare med 46 olika E-nummer i paradrätten kåldolmar omvärderades hela konceptet. Uppmärksamheten innebar att företaget såg över alla sina recept. Idag innehåller kåldolmarna bara 9 E-nummer. Om några månader är den siffran noll.

 Men har maten blivit bättre, godare utan E-nummer? Ja, när borttagande av glutamat och jästextrakt innebar att företaget kokar sin egen buljong och gör riktigt potatismos. Dyrare? Ja visst. Ungefär 2-3 kronor mer per portion kostar det utan färdiga smaksalt, buljongtärningar med glutamat, pulvermos och annat som inte förhöjer det gastronomiska värdet.

Och det bästa av allt. Findus har hakat på trenden och infört nollvision vad gäller tillsatser.