Röd böngryta med fetaost

En röd gryta efter en lång rad röda dagar. En favorit trots att den inte kan tyckas så speciell men det är den salta fårosten som är pricken över i:et. Hoppa inte över den och byt inte mot någon salladsost = fusk feta.

Är du däremot vegan byter du förstås mot en god tofu och spetsar gärna med rostade sesamfrön.

Skulle gärna byta de röda bönorna mot svenskodlade bruna bönor. Men jag har inte hittat några ekologiska och då väljer jag hellre importerade kravmärkta. Och jag kostar på mig att spetsa grytan med importerad ekologisk paprika från Spanien. Mer om närodlat kontra ekologiskt, svenskt och frilansodlat kan du läsa nedan…

 Det här behövs till 4 portioner: 6 dl kokta röda bönor ( 2 dl okokta), 1 vitlöksklyfta, 2 rödlökar, 1 röd paprika, 1 stor morot, 2 msk oliv- eller rapsolja, 1 krm chili flakes, 400-500 g hela konserverade tomater, grönsaksbuljong i puck eller tärning (utan glutamat), basilika, timjan eller rosmarin, fetaost, frilansodlad persilja…

• Gör så här: Skala och finhacka vitlöken och rödlöken. Skölj och strimla paprikan fint. Skala och slanta moroten tunt.
• Hetta upp oljan i en stekgryta, gärna gjutjärnsgryta, strö över chili flakesen. Tillsätt grönsakerna och fräs lätt några minuter.
• Lägg i bönorna, spadet från de hela tomaterna, buljong samt vatten. Låt sjuda under lock tills morotsslantarna är mjuka. Vänd ner de hela tomaterna. Smaka av med örtkryddor. Det behövs knappast mer salt om fetaost används.
• Smula över lite fetaost- servera resten vid sidan om- och hackad persilja. Bjud på pasta eller brytbröd till.
• Avsluta med äpple för att få en perfekt måltid smak- och näringsmässigt.

För fler fina festliga och vardliga rätter med bönor, linser och ärter kolla här på Mums Miljömat.

Vattenmelonsallad

 Njut av vattenmelon nu när den är i säsong! Visserligen inte närodlad men det handlar inte om någon flygtransport och jämfört med de flesta animaliska livsmedel är alla grönsaker och frukter klimatsmarta alternativ.

Finns det någon näring att tala om i vattenmelon? Det mesta är ju vatten men vatten är verkligen inget att förakta. Viktigaste livsmedelt av alla. Vattenmelon är också en suverän källa till olika karotenoider framförallt lykopen. Ni vet fytokemikalien som har en skyddande effekt mot prostata och andra hormonberoemde cancerformer som bröst- och  livmodercancer. Lykopen kan troligtvis också skydda och reparera skadade hud. Inte för inte är vatenmelonen är växt för varma soldränkta klimat.

Men åtminstone jag äter vattenmelon oftast eftersom den är så god! Brytningen mellan vattenmelonen sötma, saftighet tycker jag står sig så bra mot fetaosten torra konsistens och salta smak.

Det här behövs till 4 portioner: 1 huvud sallad (gärna i skiftande färg), 1 riktigt stor klyfta vattenmelon (ca 700 g), 100 g fetaost, basilikablad, några droppar god olivolja, (några droppar pressad citron), svartpeppar

• Gör så här: Sköljsalladen och låt rinna av. Slunga den gärna. Fördela bladen på ett fat.
• Ta bort de svarta fröna från vattenmelonen; de ljusa smakar inte beskt. Skär melonköttet i kuber.
• Lägg vattenmelonen på salladesbladen. Smula över fetaost och strö över basilikablad.
• Droppa över lite, lite olja och ev. pressad om du gillar syrlig sallad. Strö över grovmalen svartpeppar.
• Njut som en härlig förrätt eller lyxig råkost.

Detta var ännu ett recept från den kommande mat, miljö och hälsosajt som är i antågande… 

 

Laxbiffar med feta, mangold och räkor

Fick prover på laxbiffar med feta från ”Havets bästa” . Det fick bli lördagmiddag. Bra produkt! Ganska dyrt dock capris 40-50 kronor för två biffar á  130 g.  Och slösa inte energi på att värma upp hela ugnen för att värma dessa två biffar. Det går lika bra att värma i stekpanna med en anings aning olivolja eller i mikro.

Nåväl. Mina biffar serverade jag med hel djupfryst mangold som värmts med hackad gul, lök, skivad vitlök, timjan (den torra är bäst så här års) och smulad fetaost. Ovanpå biffarna la jag en driva räkor som jag ristat med skivad vitlök, chiliflakes och olivolja. Som tillbehör blev det kokt potatis som jag mosade grovt och smaksatte med smörolja och saltflagor. Mums. Till det drack vi en lätt chardonnay från Argentina.

Det här behövs till 2 portioner: 2 färdiga laxbiffar med feta eller två laxkotletter, ca 300 g oskalde räkor, 200 g fryst hel mangold eller spenat, ½ gul lök, 3 vitlöksklyftor, olivolja eller smörolja, 1 tsk timjan, 100 g fetaost, chiliflakes, potatis

• Gör så här:  Tina räkorna och mangolden. Skala räkorna. 
• Värm laxbiffarna på svag värme alternativt stek laxen.
• Finhacka löken och skiva vitlöksklyftorna.
• Låt lök och två skivade vitlöksklyftor mjuka i 1 msk olivolja. Tillsätt mangolden, skär den i grova bitar först, och strö över timjan. Låt allt bli varmt. Smula i fetaosten.
• Hetta upp 1 msk olivolja tills den bli riktigt het i en stekpanna. Låt 1 skivad vitlöksklyfta, de skalade räkorna samt chili bara bli varmt.
• Bred ut mangolden med feta på ett fat, lägg på laxbiffarna och täck med räkorna.
• Servera med potatis, antingen pressad eller krossad och smaksatt med smör eller olja och salt.  

Pasta med spenat, fårost och russin

Svårt att komma igång med vardagsmatlagningen så här första helgfria veckan? Gå ut lite löst men den här mycket enkla, ja rent av basala pastarätten med hel fryst spenat, purjo- och vitlök samt smulad fårost.

Det här behövs till 4 portioner: pasta, gärna spagetti till 4, hel spenat (fryst) 300-350 g, 1 liten purjolök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, 100-150 g fetaost, 1 tsk torkad timjan,½ – 3/4 dl russin, svartpeppar eller chili flakes, 1- 3/4 dl mandlar, frön eller nötter av något slag   

• Gör så här: Börja med att tina spenaten. Krama ur vätskan men behåll den.
• Koka pastan enligt beskrivning på paketet.
• Snitta purjolöken, skölj mellan bladen och strimla fint. Skala och skiva vitlöken.
• Hetta upp oljan i en kastrull/stekgryta. Fräs purjo och vitlök lätt. Tillsätt spenaten och låt bli riktigt varmt. Smula i osten, strö över timjan, russin och häll på ”spenatvätskan”. Värm tills osten börjat smälta lite. Smaka av med peppar. Det behövs troligtvis inte något salt eftersom fårosten är mycket salt.
• Häll pastan i en förvärmd skål och häll på spenat- och ostblandningen. Rör om.
• Rosta nötterna/fröna/ mandlarna lätt och häll över spenatpastan.
• Servera genast tillsammans med en salladstallrik med t.ex strimlad salladskål, apelsinbitar, torkad dragon, några droppar olivolja samt ev. lite strimlad purjolök.

Tips: Visst är det gott med pinjenötter men det kanske finns oknäckta nötter från nötskålen som behövs ta reda på eller skållade mandlar från glöggen kvar efter jul? Även solros- eller pumpafrön blir gott till pastan.

Focaccia med surdeg och fetaostkräm

Mycket osträtter i dag. Oströran blir klar idag men den här focaccian är färdigbakt först imorgon! Den ska nämligen utsättas för min alldeles egna  snabbvariant av surdegsjäsning…Det är bara fördegen som surdegsjäses så alltså inget ”äkta” surdegsjäst bröd. Men brödet får ändå mer sädsmak, blir mustigare och håller sig bättre än en vanligt jästbröd.

Långt innan det blev riktigt trendigt med surdegsbakning har jag använt vasslan från avrunnen yoghurt – tycker att den egna blir mycket fastare och billigare än den färdigköpta matyoghurten. Vassla är full av livskraftiga mjölksyrebakterier som gärna sätter igång mjölets egna. Klickar man dessutom i lite honung bubblare det,  luktar friskt och syrligt mycket snabbt. Men fördegen måste innehålla grovt och ekologiskt rågmjöl för att smaken och resultatet ska bli riktigt bra. Förövrigt tycker jag att allt bröd som inte innehåller ens enda deciliter rågmjöl har fadd smak och är tråkigt. Bröd på enbart siktat vete och eller grahamsmjöl är förfärligt om ni frågar mig…

Focaccia: Det här behövs: 2,5 dl vassla, 1 dl grovt rågmjöl, 8-9 dl siktat dinkel- eller vanlöigt vetemjöl, 2,5 dl vatten, 0,5 msk honung, 2-3 msk färsk jäst, 1 tsk salt, olivolja, rosmarin, flingsalt, gärna av det lite grövre slaget 

• Nåväl. Gör så här i steg 1 och på dag 1:   Häll 5-6 dl naturell yoghurt i genom ett kaffefilter i en tratt. Låt rinna av i 2-3 timmar tills 2.5 dl vassla runnit av.
• Blanda vasslan med  honung, grovt rågmjöl och 3 dl siktat dinkel- eller vanligt vetemjöl. Täck med plastfilm och låt stå på varm plats i köket till dag 2. Ganska snart börjar fördegen att bubbla och lukta syrligt…
• Dag 2: Lös upp färsk jäst i 2,5 dl ljummet vatten. Blanda med fördegen och tillsätt 5 dl siktat dinkelmjöl eller 6 dl vanligt vetemjöl. Arbeta kraftigt och länge, cirka 10 minuter.
• Tillsätt salt och arbeta ytterligare i 3-4 minuter. Degen ska vara riktigt lös, nästan rinnande.
• Jäs övertäckt i 40-60 minuter till knapp dubbel storlek. Rör ett par kraftiga tag.
• Häll degen i en långpanna med bakplåtsduk. Platta ut degen och gör några gropar med pekfinger knogen. Ringla över olivolja och strö till sist över generöst med rosmarin och ett gott grovt flingsalt.
• Grädda i 250 graders ugnsvärme i 15-20 minuter.
• Ät brödet ljummet med fårostkrämen (se nedan) och god en grönsaks- och bönsoppa eller matig ljummen sallad.

Fetaostkräm. Första gången jag åt fetaostkräm var  en mycket varm dag på den grekiska ön Lefkas, året var 1991 och vi hade gjort en kort cykeltur på ön med barn och en grannfamilj. Efter inte allt för lång tid kom vi fram till en mycket sömnig by men mat skulle vi få: Grillat lamm, potatisklyftor friterade i olivolja, tomatsallad samt en vit röra som påminnde om tzatziki men visade sig vara just fetaost med yoghurt, vitlök och en sky torkad oregano serverades. Ljuvligt…Sedan dess har just fetaostkräm varit ett stående inslag på vår meny.  

Det här behövs: 2,5 – 3 dl avrunnen yoghurt, 150 g fetaost, 1 vitlöksklyfta, 1 krm, 1-2 tsk torkad oregano

• Gör så här: Mosa fetaosten lite grovt, pressa i vitlök och rör i avrunnen yoghurt.
• Smak av med svartpeppar och oregano.

Ps. En annan av mina ”idéer” är oregano ska vara torkad. Den färska göre sig inte besvär i mitt kök. Dne som plockat oregano på Kretas berg vet att oregano torkar så fort den mognar, nästan i alla fall…

Rotfruktsplättar med fetaost och lingon

Nu ska jag sno från mig själv. Ännu ett recept som jag gjort från DN:s provkök. Man gör helt vanliga rotfruktsplättar men serverar inte fläsk utan grovt smulad fårost och färska eller frysta lingon till. Den senare kombinationen hoppas jag är min? I vilket fall som helst är fetostens sälta, lingones friskhet mycket läckra till rotfrukternas söta jordighet.

Viktigt när man gör rotfruktsplättar tycker jag är att ha ganska mycket potatis, det blir lätt aningen kvalmigt annars, samt också ha en bit  en rotselleri eller en persiljerot i. De senare ger extra kryddighet. Sedan har jag förstås också lök, ägg och salt.