När man har försörjt sig på schysst mat och lättlästa, korrekta recept i tre årtionden är det lätt gnälla över slarviga och idiotiska beskrivningar. Tyvärr räcker det inte med att gilla mat för att kunna skriva recept…
Här kommer två riktiga ”Sur käring gnäller” exempel: Dels senaste DN-söndags mat Visst är det väl trevligt med duktiga bagare som bakar surdeg men kolla deras recept innan de publiseras!
Jag vet att många bagare hävdar att man måste väga mjöl när man ska baka även om det bara gäller två-tre bröd. Håller visserligen inte helt med men jag förstår vitsen med det eftersom det är lättare att få mer exakta mängder med en våg. Men mjölets vikt varierer beroende på hur färskt mjölet är och framförallt kan man inte ta lika mycket av ett stenmalet mjöl som av ett valsat oavsett om det gäller vikt eller volym.
Vissa moment och vissa ingredienser kräver definitivt inte våg! Att blanda en surdegsmoder är ett sådant. Här är det bara krångligt som amatör att hålla på att väga istället för att mäta med deciliter mått. Hur surdegsmodern blir beror ändå på så mycket annat…Och vem väger vattnet tror receptskribenten? Och hur gör jag om jag inte har en hushållsvåg när jag vill baka surdegsbröd? En liten översättning mellan vikt och volym vore på sin plats liksom också hur man gör för att få mer ”exakt” volym…
Översatt sina recept har den lilla broschyren ”Baka dig jorden runt” från Kronjäst verkligen gjort och det ”bort i stoll”. Ibland är 26 g matolja lika mycket som 3 msk och i andra fall är det bara 2 msk. I ”Svenska vörtbröd” väger 1 dl brödsirap hela 210 g medan samma volym i ” Kanadeniskt oat bread” väger hälften så mycket. Vilken mått är det rätta? Det finns fler exempel bland annat väger ibland 2 dl stenmalen råg bara 60 g andra gånger det dubbla. Och vem vet vad det är för skillnad på stenmalen råg och stenmalet rågmjöl?
Och inbilla mig inte att ett surdeg görs med hjälp av jäst. Surdegen växer av sig själv eller så sätter man fart på den med honung, russin, rivet äpple eller varför inte avrunnen yoghurt. Med jäst i fördegen blir det något helt annat. Gott ja, visst men inte surdegsjäst.
Ps: Vill du trots allt ha recepthäftet från Kronjäst: Beställ på konsumentkontakt@kronjast.se
