Fredagsmys – hemlagad pesto

När tiden är riktigt knapp och helgen närmare sig med stormsteg blir det pasta och rödvin.  Egentligen hade jag tänkt baka gnocchi, men det får bli imorgon. Ikväll nöjer vi oss med spagetti, hemlagad pesto och sallad…

Hemlagad pesto är så förfärligt mycket godare än den halvhärskna man kan köpa färdig. Tror att det är framförallt den usla kvaliten på oljan som gör köpepesto så hemsk…Nog med gnäll.

Pinjenötter är bästa nöten att använda tycker jag och är den ursprungliga. Den blir ju så där mjölig och suger upp väta när den stöts i mortel. Har du inte pinjenötter till hands använd antingen cashewnötter eller sötmandel. Finhacka dem då innan de läggs i morteln; annars är de svåra att stöta. Så till den viktigaste: Var generöst med basilikan! Minst en rejält stor kruka krävs.

Det här behövs till 3-4 portioner: 1 stor kruka basilika, 2 vitlöksklyftor, ½ pinjenötter, ½ dl nyriven parmesanost, knappt 1 dl olivolja av god kvalitet, salt, peppar

• Gör så här: Grovhacka basilika, vitlök och förbered resten av ingredienserna.
• Stöt ihop allt utom olivoljan i en stor mortel – det går bra att mixa också men blir inte lika bra enligt pålitliga italienska källor.
• Tillsätt oljan droppvis medan du rör så delar sig inte pesto.
• Smaka av med salt och svartpeppar  
• Rör ner peston i nykokt, ångande varm spagetti.

Tips: Det är också gott att blanda ner varma nykokta grönsaker typ haricots verts, sockerärter eller en burk kronärtskockshjärtan (dela och värm först) i pastan tillsammans med pesto

Vegantips: Uteslut osten och dubbla mängden pinjenötter.

Avokado- och apelsinsalsa med räkor – fredagsmys

Skär ihop en friskt salsa av apelsin, rödkök, lime som får hetta av chili och god mjuk smak av avokado. Servera salsan med grillade räkor. Gott, gärna rostat, surdegsbröd behövs också till. Den som vill ha en mättande och värmande måltid inleder med en lätt tomatsoppa.

Djupfrysta funkar räkor funkar här tycker. Välj extra strora räkor men skippa tropiska räkor även om de kallas för scampi. Ytterst sällan är den ”scampi” som säljs från vilda bestånd som inte hotas av utfiskning.

Det här behövs till 3-4 portioner: 3  apelsiner, 1 stor rödlök, 1 röd chilipepparfrukt, ½ tsk salt, ½ kruka basilika, 2 limefrukter, 2 avokado, 500 g stora oskalade räkor eller 12-16 kräftstjärtar, 2 msk olivolja, 1 pressad vitlöksklyfta

• Tina räkorna. Lägg dem i varmt vatten om du tagit dem direkt ur frysen och genast ska anrätta dem. Låt dem tina medan du gör salsan.
• Skala apelsinerna. Skär i hinnfria klyftor och skär därefter i mindre bitar. Ta vara på all saft som bildas. Lägg i en skål och häll över saften.
• Skala och finhacka rödlöken.
• Skölj och finhacka chilin. Peta bort frön och mellanväggar om chilin är mycket stark men spar mellanväggarna och tillsätt dem senare om du vill ha riktigt het smak.
• Finhacka basilikan.
• Häll chilin, rödlöken och basilikan över apelsinerna. Strö över salt och pressa över lime. Låt stå svalt 1 timme.
• Skala, finhacka och blanda ner avokado strax innan du grillar räkorna. Smaka av det kan behövas mer chili.
• Skala räkorna. 
• Blanda ihop olivolja och vitlök. Lägg räkorna i marianden så fort de är skalade. Blanda om.
• Grilla räkorna hastigt i en grillpanna eller halstra i en vanlig stekpanna på mycket hög värme.
• Lägg upp salsan på portionstallrikar. Lägg på räkorna och garnera med basilka och extra limeklyfta.
• Och bröd till förstås.

Tips: Enkel och ändå smakrik tomatsoppa gör du av en burk (400 g) passerade tomater + 1 burk vatten, 1 dl röda linser (skölj noga först), en msk buljonggelé och en finhackad lök. Koka tills linser och lök är riktigt mjuka. Mixa soppan slät och smaka av med ketchup, peppar, en anings kanel och ev. salt. Klipp över färsk basilika. Servera i tallrik med riven parmesanost.

Snabb tomat- och bönsoppa

Svårt att hitta på snabba luncher och kvällsmatsrätter? Min senaste rätt gör jag av två påsar, en kartong + färsk basilika.

Så enkelt att det inte behövs något recept: Räcker till 2 personer eller 2 luncher: Värm 1 påse Knorrs Italian chunky tomato soup med 1 paket Zetas ekologiska stora vita bönor. Servera med kuber från 100 g mozzarella och rejält med färsk klippt basilika. Mums för liten peng och 440 kcal per portion.

Komplettera med en färsk frukt och bit bröd så att du blir riktigt mätt.

Ps. Häll bort det läskiga spadet/buljongen från de kokta vita bönorna innan du blandar med tomatsoppan.

Kycklingfilé med sparris

Det här är ett av mina favoritrecept och en rätt som jag ofta väljer som lördagmiddag. Men den är snabblagad och passar bra även en vanlig vardag så här är års när sparrissäsongen spirar. Vill du se en bild kolla här på DN.

Det här behövs till 4 portioner:  4 st kycklingfiléer, 1 knippa (ca 250 g) grön sparris, 1 salladslök, 1 tsk salt + 1 tsk socker, salt och peppar
4 skivor kallrökt- eller parmaskinka, 4 msk riven parmesanost. Sås:
det grova från sparrisstänglarna, 1 dl crème fraiche eller matyoghurt, 1 dl kokspad, 1/2 kruka basilika eller persilja, salt och peppar

• Gör så här:  Börja med sparrisen: Dela sparrisen så att knopparna blir 7–8 cm långa och resten av stängeln i mindre bitar. Koka upp 1 liter vatten med salt och socker.
• Lägg i sparrisbitarna, salladslöken samt sparrisknopparna. Knopparna är mjuka efter några minuter medan de grova ochlöken behöver ytterligare 5–10 minuter.
• Stek kycklingfiléerna under tiden. Bryn dem runt om i smör till vacker färg i en traktörpanna. Salta och peppra lätt. Häll på 1 dl av sparrisspadet. Lägg på lock och låt bräsera på svag värme i 10 minuter.
• Dags för såsen: Mixa de grova sparrisstjälkarna och löken med basilika. Späd med 1/2 dl kokspad och crème fraiche. Smaka av.
  Häll såsen runt de färdigstekta kycklingfiléerna.
• Slå in sparrisknopparna i en skiva skinka. Lägg skinkpaketen på kycklingfiléerna och riv över lite ost.
• Lägg på locket och värm någon minut.
• Servera med kokt potatis.

Bönsallad med avokado och päron

Rapporterna om giftsojan och den ökade användningen av GMO soja inom grisnäringen har fått åtminstone mig att bli alltmer sugen på köttfria alternativ.

Bönsallad kan antingen ersätta en köttbit i en måltid men lika gärna dryga ut köttet. Vad jag menar är att har man svårt att avstå helt från kött kan man också minska på portionerna och lägga till en bönsallad.

Bönor ger bra med protein, en del omättat fett  och ovanligt mycket järn, zink för att vara en vegatabilie. Avokadon ger inte bara smak utan också rejält med energi och nyttigt fett. Så här års när det är svårt med färskt grönt tycker jag det är bra att använda frukt i maten och kanske framförallt i sallader. Generellt kan man också säga att trädplantering ger mindre negativ påverkan än fältodling. Här hackade jag i ett sött gott ekologiskt päron och det gav en god brytning mot löken, vitlöken och bönorna. Körsbärstomaterna är ekologiska och från Spanien. Det bästa miljö- och klimatvalet så här års när det gäller tomater. Dessutom tycker jag att körsbärstomater smakar så mycket mer än vanliga. Månne det beror på att de har mer skal?

Hoppas att detta resonemang inte känns alltför präktigt och avskräckanden. Salladen är mycket god, lätt och snabb att göra. Om du vill ha en riktigt het sallad, en salsa ökar du mängden chili flakes.

Det här behövs till 3-4 portioner: 3-4 dl kokta röda eller bruna bönor (från burk eller hemkokta), 1 röd lök, 1 vitlöksklyfta, 1 päron, 1 avokado, 125 g körsbärstomater, ½  + ½ citron, ½ – 1 tsk chili flakes, 2 krm salt, basilikablad

• Gör så här: Häll och spola av bönorna. Skala och finhacka röd- och vitlök.
• Skär päronet i små fina bitar, halvera och gröp ur avokadon och skär i mindre bitar. Halvera körsbärstomaterna.
• Lägg bönorna i botten på en skål. Strö över päron och avokado. Pressa över en ½ citron.
• Fördela på tomathalvor och all lök över salladen. Strö över chili flakes och salt.
• Låt stå och safta till sig 10-20 minuter. Klipp över basilika .
• Rör om när det är dags att njuta salladen. Servera med citronklyftor för den som vill ha en syrligare sallad. 

Fredagsmys: Färsk pasta i färgrik sås

När inte orken för matlagning finns, fanastin tryter och  vardagsveckans sista kväll närmar sig då kokar vi färsk pasta. Korkar upp en flaska gott rött, vanligtvis ett italiensk eller annat lätt ekovin, och njuter av helgfriden .  

Eftersom jag är tomatoman och laktosintolerant kokar jag en tomatsås istället för en fetare grädd- och ostsås att servera till pastan. Ikväll blir det Pastella: Ravioli med spenat och ost - ekologisk. Har inte provat den tidigare så vi får se hur den smakar…Till det blir det följande mycket enkla tomatsås.

Det här behövs till 4 portioner: 1 burk (400 g) passerade tomater,  1 stor gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 tunn skiva rotselleri eller 1 stjälk bladselleri, 2 msk olivolja, 2 msk ketchup, 1-2 msk japansk soja, 2 krm svartpeppar, 1 tsk torkad rosmarin, 1 dl hackad basilika eller några pellets fryst hackad spenat

• Gör så här: Skala och finhacka löken, skala och finskiva vitlök samt skala och skär sellerin i små, små bitar.
• Fräs lätt i olivoljan. Häll på tomaterna, ketchupen och den mindre mängden soja, svartpeppar och rosmarin.
• Koka upp under omrörning och låt försiktigt sjuda medan du kokar pastan.
• Smaka av tomatsåsen med basilika och eventuellt mer soja. (Spenaten behöver några extra minuter för att tina)
• Häll av pastan och ringla över tomatsåsen.
• Ny riven parmesanost liksom nymalen svartpeppar är gott till och förstås en salladstallrik.   

Bonustips: Har du några oliver eller ansjovisfiléer i kylen, hacka i dem men spar på sojan annars blir det för salt. Några strimlor av marinerade tomater är också gott att stoppa i. Persilja, salvia eller koriander kan ersätta basilikan.

Svenska växthus läcker gift

Läckage av bekämpingsmedel från svenska växthus med konventionell odling är mycket vanligt visar en färsk utredning från SLU .

Under 2008 undersöktes två områden med mycket växthus och i nästan alla prover av ytvattnet i närheten fanns för höga halter av giftiga besprutningsmedel. Tillskillnad från områden med frilansodlling av bär, grönsaker och frukt… 

Ännu ett skäl att avstå från svenskt växthusodlat om det är konventionellt producerat. Att svenska  växthusodlade tomater (under vintern) drar mer energi per kilo än flygtransporterade från Kanariöarna vet vi redan. Visserligen har de flesta odlarna idag gått över till bränsle som inte ökar CO2 belastningen men det är fortfarande tveksamt med svenska tomater och annat växthusodlat grönt på vintern. Energin kan säkert användas bättre eller? Och hur gott smakar de solfattiga ”kärleksäpplena” 

Det jag verkligen sörjer är mina färska kryddor. De är å andra sidan Kravodlade och åtminstone basilikan brukar trivas omplanterad i köksfönstret. Och smakmässigt är framförallt koriandern (med rötter) och basilikan så underlägsna de frilansodlade och importerade att jag vet inte vad jag ska dra till med. 

Ps. Du vet väl att du ska nypa av bladen uppifrån  och precis före ett bladpar på basilikaplantan. Så grenar sig plantan fint när nya blad växer ut.

Morotspaté med basilikasås

Dagens gästkock är Ingrid Munro, ekologisk grönsaksodlare från Skällansö, Vittaryd. Ingrid levererade fantastiska grönsaker bla.  morötter till en kurs som jag höll i Ljungby för kockar och måltidspersonal i Ljungbykommun. I år fick hon en rekordskörd på 23 ton morötter. Hela 7 ton mer än förväntat. Så hör av er till henne om ni behöver lite större mängder: munro@spray.se 

Ingrid hälsar: Nedanstående morotspaté gör du givetvis på Kravråvaror för att det ska bli riktigt gott!

Till en stor paté behövs: 500 gram förvällda morotsslantar, 2 ägg, 1 dl grädde, 4 tsk potatismjöl, 2-2,5 tsk salt, svartpeppar. Sås: 1 dl filmjölk, 0,5 dl majonnäs, 1 finhackad vitlöksklyfta, färsk, finklippt basilika, salt, svartpeppar

• Gör så här: Värm ugnen till 200 grader.
• Kör alla ingredienser till patén i mixer till en slät massa.
• Häll i en smord ugnsform (ca 1,5 liter).
• Grädda i 1 timme. Låt kallna
• Rör ihop alla ingredienser till såsen och avnjut med patén och ett gott bröd.

Krossad potatis

Det här är kanske det bästa sättet att servera potatis på. Och nej det är ingen dålig översättning utan det handlar om att krossa men inte mosa potatisen. Ät potatisen gärna med en annan favorit: Stekt lever.

Det här behövs till 4 portioner: 6 mellanstora–stora potatisar,  2 msk god, gräsig olivolja, 1,5 dl finhackad basilika och/eller persilja, 1-2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk salt

•  Gör så här: Skala potatisen och skär i mindre bitar så kokar den klar snabbare.
• Rör ihop olivolja, finhackat grönt, pressad vitlök och salt.
• Koka potatisen mjuk. Häll av kokvattnet men spar någon deciliter.
• Krossa/stöt potatisen grovt. Det är bara gott om det blir kvar lite bitar.
• Späd olivoljan med lite potatisvatten och häll över den krossade potatisen. Rör ihop och späd eventuellet med mer potatisvatten till lagom mjuk konsistens.