Nudelsoppa med ägg – Köttfri måndag

Här kommer en av min favoritsoppor. Den är dessutom supersnabb så du hinner göra den ikväll.

Det här behövs till 4 portioner: 150 g nudlar, 3 ägg, 2 msk sesamolja, 250 g djupfryst hel spenat eller mangold, 2 salladslökar eller 1 liten purjolök, 1 vitlöksklyfta, 1-2 krm chiliflakes, 1.5 liter vatten, 1 buljongtärning/gelé, soja

•  Gör så här: Börja med omeletten: Dela äggen i gulor och vitor.
• Häll  ½ msk olja i en stekpanna. Stek först gulorna till en pannkaka, därefter vitorna till en. Rulla ihop, skär rakt över till strimlor.
• Tina spenaten så att den kan delas i några större bitar (eller använd pellets).
• Hetta upp olja i en kastrull som soppan kan kokas i. Fräs i någon minut skivad salladslök, skivad vitlök samt chilipeppar.
• Häll på vatten och smula i buljongtärningen. Koka upp.
• Lägg i nudlarna och koka tills de mjuknat.
• Lägg i spenaten och sjud tills spenaten är riktigt varm. Smaka av med soja.
• Lägg i omelettstrimlor. Servera soppan med bröd eller med extra nudlar till den riktigt hungrige.

Veganvariant: Byt äggen mot strimlor av tofu.

 Ps: Känner du igen den? Finns i min bok: Det vegetariska köket, Prisma

Wokade nudlar – snabbare än snabbt

Ibland, alltför ofta, behöver man i en svinblick fixa käk. Det ska gå snabbare än snabbt. Då blir det wok med heta räkor och äggnudlar.

Det här behövs till 2 portioner: 1 burk (ca 370 g) skalade räkor i buljong, 2 portioner äggnudlar, 1 rödlök, 1 stor röd paprika, 1 msk vardera av raps- och sesamolja, 1 paket (200 g) djupfrysta sockerärter, 1 msk sesamfrön (oskalade) sås: 1 -2 krm chili flakes, 1 msk farinsocker, 2 msk japansk soja, 1 msk vinäger, 1 tsk malen ingefära, 1 pressade vitlöksklyfta

• Gör så här: Börja med att koka nudlarna enligt anvisning på paketet. Använd räkbuljongen för att få extra smak på kokvattnet.
• Skala och skär löken i tunna klyftor. Strimla paprikan fint och  gärna också en del av sockerärterna.
• Skaka ihop ingredienserna till såsen i en redningsbägare eller lite glasburk med lock.
• Hetta upp olja i en wok- eller stor stekpanna.
• Fräs lök och paprika några minuter under omrörning. Lägg i sockerärterna och när de är heta räkorna.
• Häll på såsen och vänd ner de avrunna men varma nudlarna.
• Strö till sist över sesamfrö. Och har jag  mot förmodan thaibasilika, koriander i fönstret eller i hackad form i frysen vänder jag  ner några matskedar.

Ps. Vegetarisk blir anrättningen med vanliga nudlar, kanske glasnudlar av mungbönor, och tofu.

Tips: Chilimängden är kanske i minsta laget för vissa. Prova dig fram.