Pizzasallad – en svensk uppfinning?

Till den fina vedugnseldadepizzan får vi traditionell pizzasallad – hur traditionell kan man undra? Finns den slakade vitkålen med syrlig vinäger och svartpeppar någon annanstans i världen? Salladen som ofta är förfärligt tråkig men andra gånger är förvånadsvårt njutningsbar. Inte serveras den väl i Italien till pizza?

Undrar varifrån den kommer vår pizzasallad? När pizzan dök upp i Sverige var det klassika tillbehören till  köttbullar brunsås, kokt potatis och lingonsylt och inte som idag makaroner och ketchup…I skolbespisningen åt vi blodpudding med strimlad vitkål blandat med lingonsylt (inte kul). Förövrigt användes vitkål till att omsluta köttfärs i kåldolmar eller täcka en kålpudding.

Så vem  skapade pizzasalladen? Misstänker att pizzasalladen är ett inlån från Balkan. Något som pizzabagarna från Balkan tog med sig. Är det någon som vet dess ursprung? Vad är historien bakom pizzasalladen?

Linssoppans dag den 12 april

Härmed instiftar vi (ika , CrimsonAnna, undertecknad) en ny matdag att fira; Linssoppans dag.

Den 12 april, när Liv har namnsdag, uppmanar vi alla vänner av linssoppa att publicera något om linssoppa ( ett minne, ett recept, en undran…) på sina bloggar, i sina tidningar. på facebook osv. eller helt enkelt njuta av en tallrik god linssoppa. Sätt upp linssoppa på lunch- och skolrestaurangernas menyer. Fresta barn och åldringar med linssoppa denna dag! 

Varför just linssoppa? Få rätter är så enkla, billiga, närande och kan bli så läckra som linssoppa. Njutning i vardagen är viktigt. Linssoppa gillar de flesta; från dagisbarn, praktiserande veganer till köttälskare. Det är lätt att älska linssoppa.

I en världen där vi borde äta lite mindre kött (somliga av oss) är linssoppa ett lätt steg att ta. Det är inte frågan om någon uppoffring.

Linser är även på andra vis klimatsmart. Visserligen tror jag inte att det finns någon kommersiell odling av linser i Sverige (förr odlades linser i Sverige!) men det är ett livsmedel som kan transporteras klimatsnålt och kräver ingen kylförvaring. Linser, som alla andra baljväxter fixerar luftens kväve, behövs i ett modernt växelbruk. De göder andra gröder.

Låt oss sudda ut linssoppans rykte om att vara trist nödkost. Låt hundra, tusen läckra, livgivande linssoppor koka den 12 april. 

Sprid vidare!

Fettkonsumtionen ökar mest

Läser en spännande artikel i Financial Times (9/9) om att fetman kostar massor av pengar för såväl anställda som företag och offentlig sektor. Inte något nytt. Även om Usas årliga kostnad  för fetma på 150 miljarder är en våldsam utgift som åtminstone jag baxnar inför…För visst är det fruktansvärt att 48 % av Usas befolkning har ett BMI över 30. Alltså feta och inte bara överviktiga. Vilket lidande för alla drabbade. 

Nej, det som förvånar mest är grafiken som visar vilka livsmedel som ökar mest i USA. Här seglar tillsatt fett (added fats) dvs. olja, margarin, smör upp som en stor vinnare.

Det är frågan om indextal. Där år 1970 är 100. Added fats  ligger på ca 156 år 2008 (år 2000 är en topp på 160). Det har alltså ökat 1,5 gång. Medan ”Socker och sötningmedel”  ökade som mest till år 2000 (index 128) men är 2008 nere i ca 113 dvs liten ökning jämfört med år 1970. Även ”mjöl och spanmålsprodukter” ökar men inte alls lika mycket som fett, index 145. Har dessutom legat däromkring sedan 1990. 

Att enbart socker och kolhydrater är den stora boven bakom den ökade fetman som ofta framförs är troligtvis inte hela sanningen. Och jag tror som den citerade exchefen för Us Food&Drug adminstration David Kessler: Att ”vi överäter hela dagarna”. Vi betar ständigt. Som om det vore farligt att vara hungrig i en kvart eller fyra. Det största problemet är den energitäta men näringsfattiga och kraftigt processade snabbmaten som säljs med aggressiv reklam, är ständigt tillgänglig,  (vem hade sett fik i bokhandeln, hamburgare  i tunnebanan, frukost i pressbyrån för 15 år sedan!), har ett lågt pris och där portionerna ständigt ökar. Och vi luras att köpa mer än vi vill: Vem har inte fallit för tag två chokladbitar för 10 kronor  istället för en för 7.  

Äta mindre och röra sig mera är fortfarande bästa rådet. Och kan man inte äta mindre portioner får man äta färre mål. Och absolut inte beta även om man kallar det mellanmål och det handlar om smoothies, bars, vitaminvatten…Att ständigt vistas i landet mellan hunger och mättnad är förödande.

För den som är fortsatt intresserad av vad som ökar i USA kommer här fler indextal för 2008:

• rött kött, fågel och fisk : 112
• frukt och grönsaker: 112

Källa: US Departments of Agriculture

Förklaring på hur index använts här: Indexsiffrorna jämför varje grupp  med sig själv och talar inte om storleksförhållnadet mellan de skilda grupperna av mat.

Matvänner i Dalarna – Se hit och åk dit!

Idag är det en betydelsefull matdag för alla kullor och dalkarlar. Eldrimmer (nätverket för lokalproducerad mat) har en stor inspirationsdag för mathantverkare hos Wålstedts i Dala-Floda.

Här får man bland annat träffa:

Tor Norrman – Skärvångens bymejeri, som fått en hel by att överleva och blomstra, Åke Karlsson – Krokeks Gård, som framgångsrikt byggt ett microslakteri på gården, Anne-Marie Hultberg – Solmarka Bageri – kan allt om surdegar och knäckebröd samt Berit Henriksson som gör allt som går av skogens bär. 

Skynda, skynda för att citera en känd profil från Västerdalarna och Skamhed.

Trend: Thai istället för korvmoj

Har ni också sett alla traditionella korvkiokser och gatukök som återuppstått som hämtställen för Thaimat? Den berömda grillkiosken utanför Stockholms Stadhus är ett exempel. I Borlänge, Dalarna finns åtminstone ett nedlagt gatukök som har blivit Thaiställe. En annan syns längs vägen mellan Västerås och Fagersta och senast i lördags upptäckte  jag ytterligare en vid Norrtull…

Jag gillar Thai och ofta är det ett bättre alternativ än en svettig hamburgare. Men jag vill ha kvar min korv också. Få saker är godare än en riktigt god kokt korv med bröd och senap. Varför inte utöka korvmojssortimentet med en chilensk completo dvs. servera korven med ett lass surkål?