Dagens linssoppa

Dagens linssoppa har smak av kokos, lime, ingefära och chili. Lätt- och snabblagad som fredagsmat ska vara.

Det här behövs till 4 portioner: 2,5 dl röda linser, 1 morot, 1 rödbeta, 100 g rotselleri, 2 röda lökar, 2 vitlöksklyftor, 1 röd paprika, 1 röd chilipepparfrukt, 3 tsk malen ingefära eller ännu hellre 1,5 msk färsk riven ingefära, 400 g passerade tomater, vatten, 1 tsk salt, 2 limefrukter, 1-2 dl kokosmjölk, 1 msk tomatpuré.

Gör så här:

• Skala och finhacka morot, rotselleri, rödbeta, lök, vitlök och paprika.
• Halvera chilifrukten, skär bort mellanväggar och frön. Spara dem och du vill ha starkare chilismak.
• Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela soppan.
• Fräs all rotfrukter, lök, paprika och chilipeppar. Strö över malen eller finriven ingefära. Fräs tills allt blivit glansigt.
• Häll på de sköljda och avrunna linserna. Häll över tomaterna och några deciliter vatten. Salta och lägg på lock.
• Medan soppan kokar sköljer du limen, riv skalet fint och pressar ut saften. Vänd ner i soppan.
•  Koka tills rotfrukter och linser är riktigt mjuka, det tar drygt 15 minuter.
• Mixa soppan slät. Häll tillbaka i grytan. Smaksätt med kokosmjölk och tomatpuré. Vill du ha en hetare soppa finhacka mellanväggar och kärnor från chilin och tillsätt. Späd med hett vatten till lagom soppkonsistens.
• Späd till lagom soppkonsistens med hett vatten.
• Strö rostade kokoschips över – de naturella och inte de sötade föstås- och basilika gärna s.k. thaibasilika

Mjukt gott bröd vill jag ha till och eftersom det är fredag blir det ett fruktigt och mjukt rött vin eller ett vitt med inte för mycket syra…

För näringsvärden på denna soppa och tips om mat, miljö kolla på Mums miljömat.se

Lax med grönt och citron

Till en snabb middag är de frysta laxfiléerna suveräna tycker jag. Inte lika läckra som färsk lax förstås men rimmar du dem först i saltlake slipper du den där lite härskna bismaken…Dessutom tinar laxen supersnabbt i saltlaken.

Det här behövs till 4 portioner: 4 frysta laxbitar,1½ msk salt, 500 g fryst hel spenat, 250 g gröna bönor (frysta), 1 gul lök, smör eller olivolja till stekning, svartpeppar, citronklyfton. Citronsmör: 2 msk smör eller bordsmargarin, citronskal, rivet skal av ½ citron, ½ dl finhackad persilja + timjan, 2 tsk dillfrön

Gör så här: Lös upp 1½ msk salt i 1 liter ljummet vatten. Snabbrimma laxen genom att lägga ner de frysta filéerna i saltvattnet. Efter 30 minuter är laxen tinad.

Gör örtsmöret: Blanda mjukt bregott, smör eller bordsmargin med rivet citronskal, finhackat kryddgrönt som persilja, timjan o.dyl. Rör i dillfrön. Förvara kallt tills det är dags för servering.

Förbered grönsakerna: Häll en bottenskyla vatten i en traktörpanna. Lägg i hel spenat, gröna bönor och skivad gul lök.
Värm på svag värme tills grönsakerna är varma. Grönsakerna smakar så mycket att inget extra salt behövs.

Hetta upp smör eller olivolja i en stekpanna. Torka av filéerna. Stek dem på hög värme tills de är i stort sett genomstekta. Peppra.

Lägg laxfiléerna ovanpå det gröna.
Klicka över örtsmöret. Lägg på lock så att smöret börjar smälta något.
Servera med kokt potatis och citronklyftor.

Receptet kommer också att finnas i en ny mat- och miljöhemsida som kommer till hösten…Håll utkik

Ginger Mojito – drink för ingefärsälskare

Vi firade Champion league finalen med vår nya drinkfavorit; Ingefärs Mojoto från den Vietnamesiska strandtavernan ” Sun set on the beach”.Ong Beach, Phu Quoc. Pröva den! Mycket godare än det låter och något för oss som gillar ingefära.

Det här behövs til 2 stora drinkar: 1 bit färsk ingefära ca 3 sockerbitar, 2 dl vatten, 5 msk rom (helst mellan mörk), Seven up eller Sprite, limeskivor, isbitar

Gör så här:
Skala ingefäran. Riv den grovt. Koka den rivna ingefäran med vattnet i 10 minuter. Låt svalna och sila av ingefäran.
Blanda ingefärsvattnet med rom.
Häll på glas. Häll på Seven upp till lagom styrka. Läg i isbitar och skivad lime.
Njut. Och hoppas på en sommar med många fina solnedgångar.

Årets jordgubbsrätt med fläskfilé, getost, sparris

Jordgubbssallad med lavendelstekt fläskfilé, getost och sparris har skapats av årets kock: Tomas Diederichsen för Bärfrämjandet.

För bild kolla här:

Det här behövs för 4 personer: 400 g fläskfilé, 1 msk torkad lavendel, rapsolja, smör, salt, 10 röda steklökar, ½ dl jordgubbsvinäger
½ msk socker, 6 vita sparrisar, 5 dl vatten, ½ tsk socker, ½ msk salt, saft från 1 citron, 1 liten fänkål, skal från ½ citron, ½ dl pumpafrön, 1 ½ dl sallat (20 g vardera av frissésallat, ruccola, babyspenat), ½ dl örter (körvel, gräslök, dragon), 100 g getost, 9 jordgubbar

Gör så här:
Putsa fläskfilén. Krydda med lavendel och salt. Linda in det kryddade köttet i plastfilm för att fixera formen.
Baka i ugn på 100 grader tills köttet har en innertemperatur på 58 grader. Kyl ner det färdiga köttet. Ta bort platsfilmen.
Bryn köttet i stekpanna i olja och smör. Skiva upp.
Skala steklöken. Koka mjuka i saltat vatten. Dela lökarna på längden. Glasera löken i en kastrull med jordgubbsvinäger
och socker. Vinägern ska koka in i lökarna.
Skala sparrisen. Skär bort cirka 3 cm av nederdelen. Koka sparrisen i ca 5 minuter i vatten som kryddats med salt,
socker och citron. Låt svalna i lagen. ta upp sparrisen och dela i mindre bitar.
Hyvla fänkålen tunt på längden på mandolin.
Blanda sparris, hyvlad fänkål och rivet citronskal.
Rosta fröna i stekpanna i olja och salt.
Plocka körveln och dragonen. Finhacka gräslöken. Blanda sallat och örter.
Smula getosten över hela rätten
Snoppa jordgubbarna och dela dem i kvartar.
Servera med sallat i botten. Toppa med sparris och fänkål, steklök, jordgubbar, getost och pumpafrön. Allra överst läggas
den skivade fläskfilén.
Garnera gärna med jordgubbsblommor, som går utmärkt att äta.

Hur det smakade! Gott, även om jag har lite svårt med rosastekt fläskfilé. Sitter i huvudet. Skulle jag själv göra denna rätt, skulle jag minska på köttet och öka på jordgubbarna. Och byta rapsoljan mot olivolja! Och inte skulle jag offra några jordgubbsblommor som dekoration – låt dem hellre bli gubbar! Vad är det för fel med andra ätliga blommor från gräslök, gurkört, viol, pensé, maskros.

Veggotips: Allt kan göras vegetariskt och oftast med bra resultat. By fläskfilén mot tempeh (låt den gärna marinera med lavendel, jordgubbsvinäger och en aning soja) och skippa getosten. ¨

Mangosallad – Goi Xoai

En favoritssallad på Seastar Resort, Phu Quoc, Vietnam var mango- eller papayasallad med några små räkor, bläckfiskringar med hackade jordnötter och myntablad.
När mango- och papaya används i en lunchsallad väljer kocken omogna frukter. Ofta blandades papaya också med strimlor av morot – Så dra dig inte för att blanda upp de dyra importfrukterna med morötter! Över själva salladen droppades en sötsyrlig dressing med en aning chilihetta och fisksås. I Sverige hoppar jag också över bläckfiskringarna när tiden är knapp.

Det här behövs till 2 portioner: 1-2 omogna eller knappt mogna mangofrukter + 1 stor morot, 300 g oskalade räkor, ½ dl finhackade myntablad (grönmynta helst), ½ dl jordnötter, en näve mynta. Dressing: 1½ msk färsk pressad lime, 1½ msk ljus fisksås, ½ msk socker, 1 liten finhackad vitlöksklyfta, 1 krm chiliflakes

Gör så här:
* Blanda ihop dressingen.
* Skala mangon och moroten. Skär till fina strimlor med en mandolin eller för hand – Riva på rivjärn blir för mosigt.
* Skala räkorna.
* Blanda fruktstrimlorna med morot, hackad mynta och det mesta av dressingen. Fördela på tallrikar.
* Strö över skalade räkor och lätt rostade, hackade jordnötter.
* Garnera med myntablad och häll över resten av dressingen.

Chili med två sorters bönor – Meatfree monday

En snabb, mättande och het bönrätt denna alla hjärtans dag.

Chili betyder ju inte bara kryddan chilipeppar utan också en stuvning kryddad med chilipeppar. Hettan avgör du själv…

Det här behövs ill 4 portioner: 4–5 dl kokta bönor (burk), 1 burk (400 g) bönor i tomatsås, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 grön paprika, 2 msk rapsolja, ½-1 tsk chiliflakes, 1/2 tsk spiskummin, 1 krm  malen muskot, 1 tsk oregano

• Gör så här: Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och finhacka paprikan.
• Hetta upp oljan i en stekgryta. Fräs lök, vitlök och paprika några minuter.
• Strö över chili, spiskummin, muskot och rör om.
• Häll på bönorna, strö över oregano och späd med lite vatten. Låt småkoka i några minuter.
• Smaka av med salt och servera chilin med riven ost eller gräddfil samt strimlade blad, pickeles, någon salsa och förstås en hög med varma mjuka tortillor eller varför inte tunnbröd. Kokt  quinoa är också gott till.

 Vegantips: Ersätt osten och gräddfilen med mosad avokado spetsad med citron

Inte för sent för julsnaps

Nej, nej det är inte försent att krydda egen julsnaps. Visserligen blir den ofta bättre när den lagras – min snaps med Johannesört har stått röd och grann i svala, mörka källaren vid Fäbodtjärn och väntar nu på att få debutera på julaftonen..

Men som sagt var en pomeranssnaps hinner du fortfarande göra.  Helst i dag så den får några dagar på sig för att sätta smaken. Det här receptet är inspireat av Operakällarens Stenborgare. Mne smakar snarare som en riktigt torr Jägermesiester. 

Det här behövs till en stor flaska: 700 ml Brännvin special eller annan god vodka av hög kvalitet, 2 torkade pomeransskal, 1 msk hel anis, 1 msk hel fänkål, 1 msk hel koriander, 2 tsk honung, 5 cl (½ dl) rött portvin

• Gör så här: Koka pomeransskalen några minuter i vatten tills den är mjuka. Skär/skrapa bort allt det vita på undersidan av skalet. Obs. viktigt annars blir snapsen bara besk.
• Skäs skalet i grova strimlor.
• Lägg pomeransskalen, , de övriga kryddorna och honungen i en stor glasburk med lock.
• Häll på spriten och låt stå i 3-4 dagar.
• Sila av spriten genom ett kaffefilter.
• Smaka av med portvin.

Fler recept på julsnapsar hittar du här . Fast jag skulle inte använda grenar från köpejulgranen. Vete f-n vilka bekämpningsmedel som det utsats för i granodlingarna … Själva snapsbasen ”Pure Green® Organic Vodka” har jag inte provat…Men det låter trevligt med ekologisk vodka.

Ett bra recept på kåldolmar

Letar ni efter ett bra recept på kåldolmar så hår på kåldolmen stolta dag? Här kommer en länk till Gunillas fanastiska kåldolmar.

Lycka till och glöm inte lingonsylten när ni köper färs, vitkål, ris och allt vad som behövs.

Coleslaw på mitt vis

Från början en nordamerikansk sötfet sallad som serveras till hamburgare och som brunchmat. Den ursprungliga passar inte riktigt min smak så jag gjorde en egen. God tycker de som provat den.

Det här behövs till 4 portioner: 300-400 g vitkål (en riktigt stor klyfta), 100 (1 dl) krossad ananas i egen juice, 2-3 msk (25 g) kokosflingor, 2 msk russin. Dressing: 1 dl lätt naturell yoghurt, 1 msk ananasspad, 0,5 tsk ört salt.

• Gör så här: Häll av den mesta juicen från ananasen. Blanda yoghurt, örtsalt och ananasspad till en dressing.
• Finriv vitkålen i maskin eller med osthyvel, mandolin.
• Varva vitkål, kokos, russin i en skål. Slå över derssoingen och blanda om.
• Givetvis kan du slopa russinen, blanda i grovt riven morot eller byta ananasen mot aplesinbitar eller rivet äpple.

Vår kokbok som app

Idag släpper Norstedts Vår kokbok som applikation för iPhone.

Här kan du ladda ner den för en kostnad om 49 kronor i iTunes.

På appen finns massor av recept (synd att senaste versionen har rensat bort så många av mina favoriter och lagt till en del hafs!), temperaturanvisningar, koktider, livsmedelskunskap men desssutom också inköpslistor. Bra!