Salta våfflor till Marie Bebb

Blinier är nästan den godaste formen av våfflor. Till Marie bebådelse dvs våffeldagen bakar jag bovetevåfflor och serverar med gravad lax och/eller skalade räkor, turkisk yoghurt, röd lök, kapris… Supergott, kanske måste man njuta några laggar redan ikväll som fredagsmys. På senare år har jag skippat vetemjölet i smeten; det blir godare men enbart bovete. Dessutom glutenfritt vilket är bra när glutenintoleranta kommer på besök.

Det här behövs till 10- 12 våffellaggar eller 30 små plättar: 4,5 dl bovetemjöl,  4 dl mjölk, 25 g jäst, 2 ägg,  50 g smält smör eller flytande margarin, Tillbehör: 2 rödlökar,  2 dl matyoghurt, 150 g gravad lax, 100 g skalade (250 oskalade räkor), citronklyftor, dill, sallad, kapris.

• Gör så här: Värm mjölken tills den är fingerljummen. Rör ut jästen i mjölken. Vispa ut bovetemjölet i mjölken.
• Skilj gulorna från vitorna. Vispa i gulorna i mjölken. Täck bunken med ett fat och låt jäsa i knappa timmen.
• Förbered tillbehören under jästiden; Hacka rödlöken, strimla laxen, skala räkorna, skölj salladen osv.
• Vispa vitorna till styvt skum. Vispa sista minuten med salt. Rör ner dem och det smälta smöret i smeten.
• Grädda till våfflor i våffeljärn, ungefär 1 dl smet till varje lagg går åt.
• Lägg de färdigbakade på ett ugnssäkert fat, täck med bakplåstpapper och håll varma i ugn, 175 grader. Eller eftervärm i mikro. Fast allra godast är de nygräddade direkt från laggen.

Veggotips: Äggen är svåra att utesluta men mjölken kan bytas mot t.ex. naturell havredryck. Kaviart vegetarisk alternativ till rom men också gravad lax och räkor är suveränt gott!

Vintips: Öl, lager, är väl klassiskt till blinier eller champagne. Jag tycker att andra torra mousserande vita viner smakar bra också…

Som vanligt kan du hitta näringsvärden för hela rätten på Mumsmiljömat.

Semla för veganer

I morgon är det första riktiga semmeldagen; fettisdag och först då äter vi semmelfundamentalister fastlagsbullar. Men till skillnad från de ursprungliga reglerna för mat i fastan fortsätter vi njuta denna begärliga bulle varje tisdag ända fram till påsk…

I år har jag bakat veganska bullar och fyllt med med Alpro Airy & Creamy – en sorts vegetabilisk grädde av sojabönor. Kanonbra: lättvispad och god, om än en aningen för söt smak. Bullarna bakar jag som vanligt men byter komjölken mot havredryck (”havremjölk”). Just till bak tycker jag att havremjölken är bättre än sojamjölken – mer närproducerad också-, eftersom smaken är mer nedtonad.

I år har jag också gjort egen mandelmassa. Mald (+ lite hackad) sötmandel, florsocker och lite vatten. Jag skållar inte mandel. Då försvinner ju skalet som ger mycket mandelsmak och nyttiga antioxidanter. Enda gången jag skållar mandel är till solskenskaka eftersom där är mandeln dekoration och oskållad syns den inte…till toscakaka och toscapäron, hackad mandel i mat, chutney, mandelmjöl, mandelmassa osv. skålar jag aldrig. Det är för gammalmodigt, ängsligt fint och onödigt jobb för min smak. Och som sagt var det blor godare med oskålölad mandel!

Det här behövs till 16 mellanstora eller 20 små semlor: 5 dl havremjölk, 3/4 dl raspolja (varmpressad), 1 paket(50 g) färsk  jäst, 1 dl strösocker, 2-3 tsk malen eller ännu hellre finstött kardemumma, 12 + 1 dl vetemjöl ( stenmalet, ekomjöl),1 tsk salt.

• Gör så här: Mät upp mjölk, rapsolja i en stor bunke. Smula i degen och rör tills det mesta löst sig.
• Tillsätt socker, kardemumma och rör i mjölet.
• Arbeta kraftigt och länge, 10 minuter. Allra helst med maskin (el-visp är okey).
• Strö över saltet och arbeta i ytterligare 3-4 minuter. Kolla att degen är seg; du ska kunna drag ut den en bit…
• Häll degen i en oljad bunke (lättare att få ut alla deg sedan) i ungefär dubbelstorlek.
• Jäs övertäckt i 30-40 minuter tills degen är nästan dubbelt så stor.
• Ta upp på mjölat bakbord. Dela i två halvor. Och varje halva i 8 eller 10 bitar.
• Rulla varje bit till en bulle. Lägg på plåt med bakplåtsduk. Täck med bakduk. Det krävs två plåtar.
• Sätt ugnen på 250 grader.
• Jäs i ca 20-25 minuter på varmt ställe tills degen snabbt reser efter ett lätt tryck med pekfingret.
• Pensla bullarnas ovansida med lite olja.
• Grädda i mitten av ugnen i 5 minuter. Sänk värmen till 200 gardetr och grädda klart. Det tar ungefär 7-10 minuter. Kolla att färgen är fin.
• Låt svalna på galler under duk.

Till 4- 5 semlor behövs det här till Mandelmassa: 1 dl hel mandel, ½ dl florsocker, 2 msk vatten.

• Gör så här: Mal 3/4 dl av mandel och finhacka 1/4 eller kör all mandel till fint, fint hack i matberedare.
• Blanda mandelmjöl och florsocker. 
• Rör i vattnet och rör till en slät smet.

Fyll semlorna så här: Skär av toppen, gröp ur innankråmet. Låt innankråmet svälla i 4 msk mjölk några minuter. Blanda mandelmassa med inkåmet. Fyll semlorna och toppa med vispad sojagrädde (se ovan). Lägg på locket. Pudra över florsocker…

NJUT  

Ps. Bullen på blå fatet är en vegansemla bakad med havremjölk och toppad med sojagrädde. Den på rött fat är en vanlig semla. För recept på traditionell ”komjölkssemla” kolla på  www.mumsmiljomat.se

Surdeg till jul – del 3

Dags att arbeta in vetemjölet i den nu bubblande rågdegen.

Jag smular ner ½ paket (25 g) jäst och rör ner ½ dl rapsolja. Arbetar in 14 dl stenmalet vetemjöl och arbetar länge, 10 minuter i maskin. Blir degen för kladdig arbeta in 2-3 dl vetemjöl och tillsätt 2 tsk salt. Arbeta i ytterligare några minuter.

Täck med bakduk och låt degen jäsa i 2-3 timmar tills den höjt sig rejält, nästan dubbel storlek. Du kan låta degen jästa i ytterligare 7-8 timmar om det pasar dig bättre – denna näst sista jästid kan aldrig blir för lång…

Ta upp degen på bakbordet knåda mycket lätt/ forma till 2 limpor eller lägg i korgar. Täck med duk och låt nu jäsa i 1 ½- 2 timmar (hur länge beror på förra jästiden och hur varmt det är i köket) tills degen snabbt jäser sig efter ett lätt tryck med pekfingret.

Grädda i 12-13 minuter i 250 graders ugnsvärme, sänk till 200 grader och grädda i ytterligare 40 minuter. 

Låt svalna under bakduk. Brödet blir bäst 12-24 timmar efter att det gräddats.

Surdegsbröd till jul – del 2

Min surdegsmoder från i söndags har fått påfyllning;

Vispade först i 8 dl vatten i den bubblade och friskt, syrligt doftande surdegskulturen. Rörde sedan i 8 dl grovt rågmjöl. Täckte med plastfilm, gör några hål i filmen, och låt stå tills i morgon. Då är dags att röra ner halvt paket jäst och arbeta in vetemjöl till lagom fasthet…

Fortsättning följer imorgon…

 

Hembakt surdegsbröd till jul

Vill du ha eget surdegsbröd till jul är det dags att sätta en kultur de närmastre dagarna. Surdegskulturen behöver 3-4 dagar på sig för att ta sig och sedan tar ju själva baket ytterligare en dag.

Själv har jag just för en minut sedan vispat ihop 2 msk äkta honung dvs. honung som inte har varit upphettad – det går inte med rinnade från tub – med 3 dl ljummet vatten  (inte varmare än fingerljummet)och 2 dl grovt stenmalet rågmjöl (eko) samt 1 dl hela dinkelkorn. Täcker med plast – obs gör några hål i den; och låter stå tills satsen puttrar och luktar trevligt surt. Ställ gärna varmt så går det fortare och de mjölksyrebakterier som utvecklas mest är de som jäser brödet utan alltför sur smak.

När surdegen är igång kan du baka som vanligt. Jag brukar blanda rågmjöl och vettan i surdegen och låta den stå en dag. Därefter rör jag i lite jäst för att hjälpa jäsningen på traven och arbetar in vetemjöl till en lagom kladdig deg. Arbetar länge, minst 10 minuter, formar till limpor och låter jäsa på nytt på plåt.

Gräddar hett i 10 minuter, sänker till 200 grader och gräddar i ytterligare 35-40 minuter.

Vill du ha ett útförligare recept – titta i bloggen om några dagar. Lycka till.

Bästa pepparkaksdegen?

Detta är en recept som jag använt när jag bakat med mina ungar och andras barn. Smakar mycket kryddor men är framföralllt härligt lättkavlad och underbar att arbeta med. Eftersom smörmängden är ganska liten blir kakorna ljusbruna…Öka mängden vetemjöl om du vill använda den till pepparkakshus.

En stor sats (går utmärkt att halvera): 150 g smör,2 dl mörk sirap, 5 dl socker, 2 msk vardera av malen kanel, ingefära och kryddnejlikor, 2 tsk vardera av malen kardemumma och pomeransskal, 2 krm malen kryddpeppar (mest för att det kallas pepparkakor), 2 dl vatten, 1 msk bikarbonat, 15-16 dl vetemjöl

• Gör så här: Rör rumsvarmt smör, sirap och socker smidigt. Rör i kryddorna. Blanda väl.
• Tillsätt vatten och fortsätt att röra.
• Blanda bikarbonaten med mjölet och arbeta in mjölet i degen. Arbeta degen smidig. Den ska vara ganska lös.
• Låt vila i kylskåp minst 1 dygn.
• Provbaka gärna en kaka. Så vet du hur mycket mjöl du ska arbeta in alternativt använda vid kavlingen.
• Värm ugnen till 225 grader.
• Baka ut degen. Ta ut en liten bit i taget från kylen och som sagt var arbeta in lite mer mjöl om du tycker att degen är för kladdig.
• Grädda i 5-10 minuter och låt kakorna svalna på galler.
• Förpacka de avsvalnade kakorna i burkar men vänta med att sätta på lock till dagen efter.

Fler tips hittar du i inlägget nedan.

Vill ni se ett fint pepparkakshus bakat på degen ovan? Titta här. Det är ingen kyrka utan vårt sommarhus + ett extra torn…

Tips vid pepparkaksbak

Okey, detta är inte en heltäckande guide över hur du lyckas med pepparkaksbak utan en vägvisning…

• Kolla kryddmängden i receptet! Vanligtvis behöver man fördubbla mängden kryddor, i äldre recept åtminstone. Bakade enligt Vår Kokbok – Tant Harriets som smakade alldeles för lite…
• Undvik färdig pepparkaksdeg. Den smakar ingenting! I allafall inte Skogaholms, den enda jag provat  just i år.
• Det är lättare att tillsätta extra vetemjöl efteråt än tillsätta extra fett eller vätska.
• Stenmalet mjöl tar upp mer vätska än vanligt mjöl och du behöver därmed mindre mjöl om du använder stenmalet.
• En deg med mindre smör och mer vatten är oftare lättare att baka ut – den kladdar mindre men smakar också mindre smör… 
• Degen måste vila åtminstone ett dygn i kylskåp innan du kan baka med bra resultat. Provbaka gärna en kaka och se attt deg och smak funkar…
• Samla ihop alla plåtar du har och låna gärna några av grannen. Fyll plåtarna först och grädda sedan dem en efter en. Att baka och grädda samtidigt innebär ofta att man glömmer en plåt som snabbt förvandlas till stinkande sot…Trist.
• Lägg små, tunna pepparkakor på en plåt och tjocka stora på en annan. Gräddningstiden skiljer avsevärt mellan små och stora kakor. 

Kaka med saffran i advent

Grått, grått och med en busig vind kring husknuten känns söndagen som en riktig söndag i första advent. Innan H. och jag tar oss en härdande promenad på det vackra Järvafältet fixar jag en adventskaka.

Inget speciellt; använder som vanligt mitt standardrecept, det utan bakpulver. Spetsar med saffran, rivet citronskal, hackade mandlar och russin. Behöver jag säga att den smakar ljuvligt med en kopp glögg…

Det här behövs till en kaka: 3 ägg, 2½ dl socker, 100 g smör, 1 kuvert saffran (½ g) + 1 tsk socker, rivet skal av 1 ekocitron, 2½ dl vetemjöl, ½ dl hackade mandlar, ½ dl russin

• Gör så här: Värm ugnen till 175 grader.
• Smält smöret. Pensla i en ringform med någon matsked smält smör och ”bröa” (=dofta över och vicka runt) med lite vetemjöl. 
• Stöt saffranet i en liten morten med hjälp av en aning socker. Lös upp saffranet i det smälta smöret.
• Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Riv i skalet från det sköljda citronen.
• Vänd växelvis ner vetemjöl och saffranssmör. Blanda snabbt och försiktigt. Häll i formen.
• Sätt in i nedre delen av ugnen. Börja ta tid.
• Hacka mandeln, det är snyggare om den är skållad först men det är inte nödvändigt.
• Strö över hackad mandel och russin när kakan varit i ugnen i 12-13 minuter.
• Grädda klart i ytterligare ca 35-40 minuter. Kakan ska ha släppt kanten och ha fin färg.
• Ta ut formen, låt kakan vila i 5 minuter innan du lägger den på ett fat.

Komjölksproteinfritt tips: Ersätt det smälta smöret med 3/4 dl olja + 1/4 dl vatten.

Kanelbullensdag den 4 oktober

Idag är det ännu en gång kanelbullensdag, en dag skapad av hembakningsrådet dvs. landets samlade mjöl- , margarin/smör och sockerfabrikanter.

Trevlig dag men hur många bakar ”egna” bullar? Har det inte blivit ännu en dag som handeln kan tjäna extra pengar på?

Till er alla som vill baka hemma eller på förskolan/skolan kommer här ett recept från förra året på lite nyttigare men ännu godare bullar – förfärligt många kanelbullar är antingen alldeles för torra eller dryper av alldeles för mycket fett och socker. Mina innehåller äpple och kanel förstås.

Lycka till med baket. Bjud på och njut av bullarna…

Finns det lingon i lingongrova?

Ser att Pågens Lingongrova tillhör de allra mest sålda bröden i Sverige. De tror jag säkert på men hur är det finns det lingon i Lingongrova?

Ja, visst! Hela 1,5 % dvs. det är 7,5 g lingon på en hel förpackning  om 500 g. Hur mycket är det det då? Visuellt sett? Ja det frågan om ungefär 1 matsked. Vet någon hur många eller få lingon 1 matsked  är?

Viktigaste frågan är ändå: Är det god sed att kalla något för Lingongrova när det handlar om ett lingon per skiva? Vad säger Konsumentverket? Och Livsmedelsverket. Och Pågen?